快手香辣豆腐：香辣入味，開胃下飯，一盤不夠吃

香辣豆腐，5、6分鐘出鍋，在飯桌上完成的，也沒有什麼油煙，方法簡單，幾滴油，不放鹽，味道香辣，口感軟嫩，開胃下飯，一盤不夠吃！

香辣豆腐

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

豆腐

1塊

蒜薹

5根

油

少許

豆瓣醬

1勺

水

1杯

1. 豆腐、蒜薹、豆瓣醬準備好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐這種質地結實的，不宜用內酯豆腐；蒜薹可用香蔥、小蔥、青蒜、韭菜這類綠色而有特殊香味的蔬菜；豆瓣醬是辣的，可根據口味做替換。

2. 蒜薹切末備用。

3. 豆腐切小塊，約2公分左右；太大，費時，不入味；太小，易碎，看不出形狀。

4. 平底煎鍋大火加熱。

5. 鍋中倒少許油，將一勺豆瓣辣醬倒鍋中煸炒出紅油和香味。

6. 將豆腐塊倒入鍋中，輕輕推動，使每塊豆腐都均勻地蘸裹上豆瓣辣醬；此時火力可轉為1400W；如果用燃氣灶，也適當調整火力。

7. 加適量水，水沸騰後可以讓豆腐更入味，更滑嫩，此時不要動豆腐，直接敞著鍋咕嘟，能保持豆腐形狀不變，如果蓋上蓋子，豆腐易變形。

8. 辣醬有鹹味，所以是不是再放鹽或者醬油，根據口味來調整；出鍋前將蒜薹末倒入鍋中，混合幾下關火；蒜薹易熟，利用餘溫還有再加熱；如果一步到位，蒜薹很快就變黃了，影響品相。

9. 豆腐好吃的做法，香辣入味，開胃下飯！

小竅門：

豆腐宜選擇質地較硬的，像內酯豆腐就不太適合做這道菜，使用嫩豆腐時也要小心翻炒推動，防止豆腐碎掉影響品相。

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~~ By?Meggy跳舞的蘋果?~~

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