虎皮雞爪還是這樣做好吃，大廚教你秘製做法，軟糯入味，色澤誘人
大家好，今天要和大家分享的是，一道虎皮雞爪的美食製作。對於雞爪這道食材，在對其進行製作的時候，很多人都喜歡把它製作成泡椒鳳爪。泡椒鳳爪雖然好吃，但是在製作的時候，是非常耗時的。
而虎皮雞爪就不一樣了，不僅味道好吃，而且在製作的時候，也不需要多大的技巧，短短半個小時之內，就可以讓你得到一盤，香噴噴的美味雞爪，對於虎皮雞爪的美食製作，你想要了解一下嗎？
在對虎皮雞爪進行製作的時候，想要雞爪有虎皮出現，是多數人都掌握不好的一個地方，其實想要雞爪有虎皮出現，是非常簡單的。廢話就不多說了，下面進入今天的主題，大廚教你們來做一道虎皮雞爪，保證你家裡小孩老人都愛吃，香軟入味很下飯。
【虎皮雞爪】
【製作食材】雞爪，食鹽，食用油，桂皮八角，香葉，干椒，大蒜，生薑，蔥段。
【方法及步驟】
1、首先買回家的雞爪，要把雞爪的指甲蓋剁掉以後，把雞爪用清水多淘洗幾遍，然後將準備好的雞爪，冷水下入到清水當中，開大火對其進行焯水，焯水的時候，要往鍋中加入適量薑片，以及兩大勺的料酒。
大火將清水煮開後，對雞爪進行熬煮10分鐘左右，將雞爪煮熟後，把煮好的雞爪控水撈出，並再一次放入到涼水當中，對其進行清洗，因為雞爪在焯水的時候，會煮出很多血末，粘黏在雞爪表面。
2、起鍋熱油，食用油一定要多加入一些，將油溫加熱到兩成熱後，就可以把準備好的雞爪，加入到鍋中。然後開中火慢慢的對雞爪進行煎炸，將雞爪煎炸至表面微黃後，即可把炸好的雞爪控油撈出，並再一次放入到涼水中。
用涼水對炸好的雞爪進行浸泡，就可以讓雞爪的表面有虎皮狀出現，在這裡如果你條件允許的話，最好採用冷凍水，這樣雞爪的虎皮狀就會變得更明顯，對雞爪浸泡大概一個小時就可以了。
3、雞爪浸泡的時候，準備小碗，小碗中加入一勺食鹽，一勺生抽，兩勺老抽，半勺蚝油，5粒冰糖，一勺辣椒醬攪拌均勻備用。浸泡好以後的雞爪，需要把雞爪控水撈出備用，這時的雞爪，就會出現滿滿的虎皮狀。
最後另起鍋，熱油鍋中加入少許食用油，油溫4成熱，加入準備好的蔥，姜，蒜香葉，八角干椒，等所有香料，將其炒出香味。然後把準備好的雞爪加入鍋中，再把準備好的料汁淋入鍋中，並加入適量清水沒過雞爪，蓋上鍋蓋對其進行熬煮半個小時，讓雞爪入味，即可出鍋食用。
【小貼士】
1、虎皮雞爪在製作的時候，料汁一定要多準備上一些，這樣雞爪在熬煮時，能更好入味。
2、製作虎皮雞爪，重要的一步就是，用冰水對雞爪進行浸泡，這是虎皮明顯的關鍵步驟。
3、雞爪在對其進行油炸的時候，不要把雞爪炸得太干，將雞爪中的水分炸干即可。
