家常紅燒豆腐，好吃有竅門，跟著步驟做，鮮香美味，開胃又下飯
家常紅燒豆腐，好吃有竅門，跟著步驟做，鮮香美味，開胃又下飯。
豆腐分南北，一如地域的性格般，南豆腐又名石膏豆腐，軟嫩細膩、富有彈性，味甘而鮮；北豆腐又稱老豆腐或鹽滷豆腐，韌性較強、硬度較大，味微甜略苦。南豆腐宜採用拌、炒、燴、氽、燒、作羹等烹調手段，北豆腐則宜煎、炸、做餡等。家庭餐桌上常吃的麻婆豆腐一般選用的多是南豆腐，而家常紅燒豆腐則以鹽滷豆腐為主。
眾多的豆腐做法中，家常紅燒豆腐是我最喜愛的一種。除了其做法簡單省事之外，味道更是絕美。咸鮮入味，醇香美味，營養好吃，開胃下飯。在我家，基本只要一上桌，孩子就立馬扒拉半盤子到自己碗中了，湯汁拌入米飯，連吃兩碗都不在話下。
簡單好吃又營養美味的紅燒豆腐的家常做法：
食材：老豆腐1塊、干紅辣椒2個、薑片3片、蔥白1段、香菜、郫縣豆瓣1大勺、蚝油半勺、生抽1勺、食用油
製作做法步驟如下：
1、老豆腐用流水沖洗乾淨，切成大小差不多的方塊；
2、電餅鐺預熱，刷一層油（我家是電磁爐，且沒有不粘鍋，故用電餅鐺煎炸更方便）；
3、將豆腐塊一個個的碼放在電餅鐺上；
4、煎兩分鐘左右，翻面，繼續煎兩分鐘，就差不多了，切記，不要煎得太老太焦；
5、將煎好的豆腐盛入盤中，待用；
6、生薑切片；干紅辣椒切絲；蔥白切段；
7、香菜洗凈，切段；
8、炒鍋中哦加入少量的食用油，放入1個八角瓣、數粒花椒、干紅辣椒絲、薑片、蔥白段，爆香；
9、加入一大勺的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油；
10、調入一勺子蚝油，提鮮用，不需要太多，少些也沒啥；
11、調入一大勺的生抽，老抽可以不用放，也可以加入少許；
12、將之前煎好的豆腐塊倒入鍋中；
13、加入三碗清水，蓋上鍋蓋；
14、用大火煮沸後，轉成中小火，燜燉十至十五分鐘；
15、用水澱粉勾薄薄一層芡，鍋鏟推一下；
16、繼續用大火煮沸後，繼續煮兩分鐘即可關火裝盤。
家常紅燒豆腐簡單易做，美味好吃，早已成為家庭餐桌上最受人們歡迎的一道開胃下飯菜。而且，豆腐不僅味美，營養更是豐富，對於不愛吃肉吃蛋的小朋友們來說，家常紅燒豆腐做好了，比肉都要香。並且，豆腐處理和烹制過程，亦是相當的簡單，就是作為早餐的開胃菜都是從容不迫，不慌不忙的。
家常紅燒豆腐雖然只是一煎一燉兩個烹飪過程，做起來很是簡單，但想要做出地道好吃的味道，除了跟著上面的步驟操作外，還是需要掌握一些竅門和方法的。
首先，豆腐切出的方塊最好不要太厚，那樣不容易燉透，當然，太薄了也不好，翻動的時候也容易爛，三四毫米的厚度最佳。
其次，豆腐不要煎的太老，那樣會有苦味，同時，煎豆腐的時候也不要頻繁翻動，會導致豆腐散開，當然，如果自家的炒鍋不是不粘鍋的話，也可以跟小編這樣，用電餅鐺煎好後，再用炒鍋來紅燒。
最後，郫縣豆瓣醬和生抽都含有大量的鹽分，所以，這道家常紅燒豆腐不需要額外的放鹽，味道就很咸鮮。
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