衛健委提醒生肉別用水龍頭直接沖洗，如何處理肉類才安全？
較真要點：
1、?生肉不能在水龍頭下直接沖洗。生肉可能攜帶沙門氏菌、彎曲桿菌等致病菌。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會使細菌污染廚房的水槽、案板等，埋下食品安全隱患。
2、?買回家的生肉可以不洗直接進行烹飪。如果想要清洗，最好把肉放在固定的容器裡面加水浸洗，如果要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調小，避免濺到其他食物表面。手接觸生肉後，一定要用肥皂水認真洗手，不然可能造成交叉污染，導致人染病。
3、?三文魚等海鮮以及肉類可以吃，但當前特殊時期不建議生吃。採購時要盡量去正規的超市、市場，化凍肉類海鮮時注意分裝緩慢化凍，避免細菌二次污染。另外，處理肉類海鮮的案板、刀具、容器等應該跟蔬菜水果、熟食的分開，避免交叉污染。
查證者：阮光鋒丨食品與營養信息交流中心科學技術部主任
很多人認為從商超買回家的生肉不幹凈，於是不管是雞肉、豬肉還是魚肉，都會先在水龍頭下沖洗一翻後再進一步處理。然而，6月18日，國家衛健委發布了《低風險地區夏季重點地區重點單位重點場所新冠肺炎疫情常態化防控相關防護指南》（以下簡稱《指南》），其中增加了食品消費者、食品從業人員等人群的防護要求，裡面特別提出了消費者平時在處理生的肉、禽、水產品等之後，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒，且不要在水龍頭下直接沖洗生的肉製品，防止濺灑污染。
看到這裡，很多人心生疑問：為什麼生肉不能在水龍頭下沖洗？難道半輩子的肉都洗錯了？生肉到底該怎麼洗呢？
一、生肉不能在水龍頭下直接沖洗
實際上，生肉不能在水龍頭下直接沖洗這個話題並不是新知。早在2014年，英國標準局（Food Standards Agency，FSA)就做過一個專題科普，主題就是提醒公眾不要衝洗生雞肉（如下圖）。為什麼呢？因為這樣操作很容易造成交叉污染。
我們知道，生肉中是可能攜帶致病菌的，比如沙門氏菌、彎曲桿菌等。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會使細菌污染廚房的水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，埋下食品安全隱患。
從上圖中可以看出，當用水沖洗雞肉時，肉表面的細菌會隨著水花濺到旁邊的水壺、菜板、蔬菜等地方，造成其他食物的污染。
因此，現在國際上很多食品安全的權威機構，比如美國農業部（USDA）、英國衛生服務體系（NHS）、英國食品標準局（FSA）等權威機構，都建議不要在水龍頭下沖洗生肉。
二、怎麼洗肉才衛生？容器浸洗，水量調小，勤洗手
在水龍頭下直接沖洗生肉容易造成交叉污染。但完全不洗，直接做熟了吃，很多人又覺得無法接受，覺得噁心，那到底該怎麼辦呢？
首先，買回家的生肉都要做熟了吃，所以如果食物來源安全可靠，不洗肉直接進行烹飪，本身是沒有什麼問題的。即使有細菌存在，做熟後也都被殺死了。
但買回家的肉直接烹飪，可能也有很多人難以逾越心理上的坎兒，其實如果想要清洗也是可以的。那麼，怎樣洗生肉更安全呢？
1、洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子里，然後加水浸洗，這樣既可以洗乾淨一些，也能夠有效阻止細菌的感染。
2、如果實在要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調小一些，然後把肉盡量放到池子底部，避免濺到其他食物表面。
值得特別注意的是，洗完肉類一定要洗手！如果當前你只關注到「不要在水龍頭下直接沖洗生肉」的話，那麼你就錯失了另一個重點，即《指南》中特別提出的「消費者在處理生的肉、禽、水產品等之後，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒」。
很多人覺得洗完肉就「大功告成」了。其實這並不是保證食品安全的最後一步。無論是在疫情期間還是其他時候，手接觸生肉後，一定要用肥皂水認真洗手。不然，肉類中的致病菌、寄生蟲、病毒等致病因子都可能隨手轉移到其他食物中，造成交叉污染，導致人染病。
三、肉類海鮮可以吃，但特殊時期不建議生吃
很多人最關心的是到底還能不能放心吃肉類和海鮮。其實是可以吃的。
雖然網上之前傳言在新發地市場三文魚的分割菜板上檢出了新冠病毒，讓很多人對吃肉類、海鮮都非常擔心。但後續的調查顯示，目前未發現食用海鮮產品可導致新冠病毒感染的證據。6月16日晚，中國疾病預防控制中心衛生應急中心副主任施國慶表示，通過對新發地一些被污染的局部場所進行檢測，發現三文魚有被新冠病毒污染的情況，但進入污染場所之前的三文魚並沒有檢測到新冠病毒。
三文魚等海鮮以及肉類，都是可以吃的，但特殊時期建議大家就不要生吃了。經過恰當的處理，充分做熟之後就完全可以放心吃。那麼肉類、海鮮在採購、化凍和處理上都要注意些什麼？
1、盡量去正規的超市、市場採購肉類、海鮮
疫情期間正規超市、市場都會嚴格消毒和排查，不僅對原材料的把控、日常消毒措施都會更嚴格，對工作人員的管理也會更加嚴格，能更好地保證食物安全。如果網上購買，可以用酒精對外包裝噴洒消毒。
2、化凍肉類海鮮時注意分裝緩慢化凍，避免細菌二次污染
最好用單獨的盒子或者袋子裝好，提前一天放冰箱冷藏室緩慢化凍， 避免放在外面導致細菌二次污染。
3、清洗肉類海鮮時，不要放水龍頭下沖洗
如上文提到的，在水龍頭下直接沖洗生肉容易造成交叉污染，此處不再贅述。
4、處理肉類海鮮後，勤洗手，注意個人衛生
在烹調處理食物之前、期間及之後，都要注意洗手。比如，接觸過動物或者動物產品後，注意用肥皂洗手，避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴；處理熟食和生食之前要注意洗手；上完廁所、吃飯前要注意洗手。
5、處理肉類海鮮的案板、刀具、容器等跟蔬菜水果、熟食的分開
家裡最好準備2-3個菜板，一個專門用來切生肉類海鮮，一個專門切直接生吃的食物、蔬菜水果，不要用混。切生肉和熟食的刀，也要注意分開。
6、盡量做熟吃，不要生吃
56℃下30分鐘或者60℃持續10分鐘就可使新型冠狀病毒喪失活性，把食物充分加熱熟透再吃，可以有效地防止被感染。近期就盡量不要生吃了，充分做熟透吧。
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