中國高粱酒也能調酒？不愧是世界冠軍的作品
18世紀末，美國紐約一間酒館的女侍者無意中將幾杯剩的酒倒在了一起，隨手從一隻公雞身上拔了一根毛把酒攪勻之後端給了客人，雞尾酒就在這樣不經意間誕生了，從此，混飲的潮流風靡全球。
而被全球各地的調酒師們奉為殿堂級的「世界盃國際調酒師大賽」到現在已經舉辦了68屆。每年參與大賽的人數最多不過1000人，只有世界頂尖的調酒大師才有資格參與。安德里斯·雷森伯格正是其中之一。
在第68屆世界盃國際調酒師大賽上，8大品牌的中國白酒首次作為基酒登上比賽舞台，在最後的較量中，安德里斯用江小白·黑標精釀創造出的「you look wonderful tonight」力壓群雄，最終摘得桂冠。
當安德里斯第一次嘗試到這款中國高粱酒的瞬間，這個來自拉脫維亞的調酒師彷彿是發現了巨龍珠寶的幸運兒。「you look wonderful tonight」誕生了，就像它的中文翻譯「今夜你真迷人」一樣，安德里斯認為，在餐前酒中一定要有這樣一款酒，它能媲美馬丁尼的銳利也能帶給你對面的那位一份愛意。
壹
在里加老城區聖彼得大教堂旁邊的小巷中，中世紀風格的老酒館門前掛著昏暗的油燈，來往的酒客端著橡木杯用力的碰撞著，剛剛烤好的臘肉洋蔥餡餅的香氣從門縫中飄了出來。每當這時候，安德里斯就會跟雙胞胎弟弟Inguss跑來打包兩塊新鮮出爐的餡餅帶回家中，順帶給父親提上一桶啤酒。
左為Andris，右為Inguss
從小在酒館裡耳濡目染的安德里斯長大後先去學習了廚藝，之後又學習了做酒保。20歲的安德里斯一邊讀大學一邊開始了自己的調酒之路，進入了里加最大的夜總會：KV俱樂部。到大學畢業時，安德里斯已經在KV俱樂部混得風生水起，無論是3、40歲的白領精英還是20來歲的年輕女孩，都醉倒在安德里斯迷人的藍眼睛和他調的酒里。
成年後的安德里斯開了一間自己的酒館，將所有的熱愛都投入到了調酒事業中。連續幾屆在「百加得-拉脫維亞馬丁尼大獎賽上」獲得大獎，並且在「拉脫維亞雞尾酒冠軍杯」一戰成名之後，與弟弟Inguss一起出版的《里加雞尾酒指南》更是風靡了小半個歐洲。
2015年，首次登上國際舞台的安德里斯，在調酒上驚人的理解和表達天賦震驚了所有人，並且取得了「世界盃國際調酒師大賽」的銅牌獎章，而安德里斯顯然並沒有滿足於此。
貳
「liquid razor」是外國人賦予中國白酒的一個特別稱號，叫做液體剃鬚刀，形容喝入喉中，就像剃鬚刀在刮一樣的辣喉。而安德里斯的第一次接觸中國白酒，帶給他的卻是完全不一樣的體驗。
第68屆「世界盃國際調酒師大賽」於2019年11月在中國成都召開，這場比賽有著無比特別的新規則——將用中國8大品牌的白酒進行調酒比賽。對於全世界的調酒師來說，這都是一個令人興奮不已的挑戰，而安德里斯在四年後回歸大賽舞台，早已對大賽冠軍志在必得。
經過幾天的比拼，來自65個國家和地區的選手只剩下了十人進行最終對決，安德里斯在輪番嘗試了8大品牌白酒之後，最終選擇了江小白·黑標精釀作為基酒，再加以少量金酒、櫻桃利口酒、大黃酸酒、可可苦精、橙皮。最終「you look wonderful tonight」誕生了，這杯飽含了安德里斯對酒的所有領悟的匠心之作，一舉奪冠。這個屬於冠軍的夜晚，同樣也屬於中國高粱酒。
賽後的安德里斯在講述自己選基酒的過程中，嘗過中國8大白酒，唯獨對這款40度的小曲清香型白酒印象極其深刻。原因在於江小白黑標精釀酒體純凈，選用單一高粱手工精釀而成，用了6倍的發酵周期，黑標精釀被用作基酒調製時，更能凸顯混飲的豐富層次，還能保持口感的平衡。
叄
酒庄一詞來源於法國波爾多，在國外旅遊，去參觀酒庄和工業時代的建築是必不可少的一環。而中國白酒廠對安德里斯的吸引力，不亞於此。特別是在嘗試到高粱酒帶來的驚喜之後，安德里斯很快與江小白約定好，去到黑標精釀的源產地——江記酒庄，探秘江小白的釀造過程和中國高粱酒為何適合做混飲的秘密。
江記酒庄，坐落於重慶江津市白沙鎮，面向長江，依山而建。在這座歷史悠久的小鎮上，江記酒庄不僅有著自己悉心照料的高粱地，還邀請了十名國內知名的塗鴉大師在廠房上作畫。
第一次來到這兒的安德里斯，被眼前的景色震驚了，甚至以為自己到了某大型街頭賽事的比賽現場，開始想要在這裡玩起滑板。
進入酒庄內部，他目睹了江小白從高粱的蒸煮、發酵、再到原漿酒的分離整個手工傳統製造工藝，歷經六倍發酵周期，整個酒體呈現出清涼盈透的狀態。
安德里斯還捏上一簇高粱放進嘴裡細細品味。隨後又拿起鐵瓢接上一碗原漿酒液品嘗。濃郁的酒液香氣環繞在旁，安德里斯已經沉醉其中。從最原生的酒體中，安德里斯感受到了中國高粱酒純凈的魅力，對於中國高粱酒混飲，安德里斯又有了新的領悟。
肆
也許是重慶人天生就「混」，火鍋要和江小白「混」，長江和嘉陵江也要「混」，安德里斯離開江記酒庄之後也體驗了一次重慶的「混」。
安德里斯在凜然酒吧進行的一次客調，引來了重慶九街的一次白酒文化高潮，這個夜晚，安德里斯與他的酒客一起，深入探索了中國白酒的秘密。安德里斯更是用江小白即興創作了寶藏兔子、少女甜心等雞尾酒。還解鎖了江小白的熱門玩法，一隻Shot杯，江小白黑標倒八分滿，青檸片切薄覆於杯口，撒上糖。檸檬片捲起開嚼，接著一杯Shot一飲而盡。從此九街的年輕人除了B52又多了一項新偏愛。
離開了酒吧主場，安德里斯還去了洪崖洞、火鍋店、燒烤攤，只要有江小白的地方，安德里斯就能「混」出新花樣來。將江小白和雪碧混一起清新爽口、和冰紅茶混一起大口暢飲、和橙汁混一起更是爆炸甜心的感覺。
離開重慶的安德里斯仍舊不能忘記在重慶燈紅酒綠的幾個夜晚和中國高粱酒混飲的味道，特意採購了一批黑標精釀帶回自己的酒吧作調酒用。
這是中國白酒第一次真正意義上的走向世界，也是江小白一直以來致力於的事情。當純正的中國高粱酒作為基酒出現在酒吧，混飲已經不再是洋酒的專屬，傳統白酒和新潮玩法的次元壁已經被打破。
也許在不遠的一天，當你走進一間酒吧，最喜歡喝的不再是長島冰茶或者馬丁尼，而是用中國高粱酒調製的一杯「you look wonderful tonight」。
文章來源:微信 作者：詩人美食家 已獲得授權轉載
