純糧固態酒有三種類型，這三種純糧酒對應市場上這些酒
大家都知道白酒按生產工藝可以分為固態法白酒、液態法白酒、固液結合法白酒，固態法白酒即我們通常所說的糧食酒，液態法和固液結合法白酒即酒精酒。
但大多數人都不知道純糧固態酒也要分三種類型。前幾日，有酒友提問：某些酒喝起來更辣喉，酒精味重，是不是因為他不是純糧釀的，而是酒精酒?答案當然不是，酒友困惑的癥結就在於他不知道純糧固態酒也分三種類型。
文/鄒江鵬
固態發酵法白酒是以糧谷為原料，採用固態糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。
根據生產用曲的不同及原料、操作法及產品風味的不同，純糧固態酒一般可分為大麴酒、麩曲白酒和小曲酒等三種類型。
大麴酒
大麴酒即用大麴作為糖化發酵劑，進行固態發酵所產的酒。
大麴一般採用小麥、大麥和豌豆等為原料，壓製成磚塊狀的曲胚後，讓自然界各種微生物在上面生長而製成，其發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。所以生產的大麴酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感，產品質量較好，但成本較高，出酒率偏低。
全國名白酒、優質白酒和地方名酒的生產，絕大多數是用大麴作糖化發酵劑。例如茅台、五糧液、汾酒、劍南春、國台，包含各種香型。
麩曲白酒
麩曲白酒即採用麩曲為糖化劑生產的白酒。麩曲是以麩皮為原料，蒸熟後接入純種麴黴或其他黴菌，人工培養的散曲。
此法生產的白酒發酵時間短，澱粉出酒率高，節約糧食，酒的香味明顯不及大麴酒，不過也有其獨特的優勢，有利於釀造各種香型和風格的美酒。
麩曲白酒是北方燒酒的典型代表。如六曲香酒、二鍋頭、凌川白酒等。
小曲酒
小曲酒即以小曲為糖化發酵劑生產的酒。小曲又稱酒藥、葯小曲或葯餅，主要是用南方常見的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草藥這樣的材料，並接種隔年陳曲經自然發酵製成。
小曲酒的生產周期短，用曲量少，酒質純凈，香味物質相對也少，其香氣不如大麴濃郁，具有獨特的淡雅風格，芳香清雅，口味醇甜。我國南方氣候溫暖，適宜於採用小曲酒法生產。
四川、雲南、貴州等省在生產小曲酒。如江小白、江津老白乾等。(註：廣東廣西生產的小曲酒主要是半固態法，桂林三花酒就是典型代表。)
劃重點
「純糧固態法白酒根據生產用曲的不同及原料、操作法及產品風味的不同，一般可分為大麴酒、麩曲白酒和小曲酒等三種類型。
大麴酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感，產品質量較好，我國名、優白酒主要是大麴白酒。
麩曲白酒節約糧食，有利於生產各種類型的白酒，是我國北方燒酒的典型代表。
小曲酒具有獨特的淡雅風格，芳香清雅，口味醇甜，主要在四川、雲南、貴州等南方省市生產。
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這兩天和一哥們探討了一下醬香酒市場的問題，想讓我推薦一款性價比高口感不差的醬酒，都知道茅台飛天容易買到假酒，王子又覺得不正宗，想花少點錢喝一款好點的醬香酒真的太難的！所以本次末尾給大家講一款我平時喝的口糧醬香酒，價格實惠酒質也是相當不錯的。
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酒線細長，酒花稠密，酒體醇厚，開瓶醬香撲鼻，入口層次感分明是這款酒的特點。最後講到價格問題，因為沒有茅台鎮的市場名氣，所以只能在酒質、性價比上做文章所以價格一百多元，花著一百多元的價格，享受到飛天品質的酒，非常划算的
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