麵包是如何誕生的？咳咳，其實是廚師偷了個懶……
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說起麵包，你會想到什麼？
英國人會用「 bread and butter 」來形容「生計、經濟來源」。
比起香檳和乳酪，法國人更願意將「法棍」推上美食界的上座。在法語中，可以用「像上等的麵包一樣好」來讚美一個人，可以用「面板上有麵包」來形容很忙、還有很多事情要做，可以用「像麵包一樣好賣」來泛指這件商品非常暢銷。
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而美國人在形容一件新奇又有趣的事物時，他們也會用一句可愛的俚語：
「這真是自切片麵包以來最棒的發明！」(This is the best thing since sliced?bread !)
因為在19世紀中期，由美國人奧托·羅威德爾（Otto Rohwedder）發明的切片麵包機，解放了每天用鋸齒刀切麵包的主婦們，更是開啟了烘焙行業的新紀元。
▍看看把麵包切出完美的正方形，到底有多難？
無論是被英國人比喻為生計的 「bread and butter」，被視為法國美食代言的 「法棍（Baguette）」，還是被美國人放進俚語的 「切片麵包「，麵包無疑是全世界人生活中不可或缺的主角。
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可是，你知道嗎？
世界上第一個麵包的誕生，其實源於一個美麗的錯誤。
這要先從麵包的起源說起。
01
麵包的起源
公元前8000-前7000年，人類在被稱為「肥沃新月地帶」的美索不達米亞文明發祥地第一次種植了小麥。
▍肥沃新月地帶。起源於底格里斯河與幼發拉底河，經由敘利亞，止於以色列地區。
那時，人們生活主要依靠採摘野生植物的種子和果實，從中發現可以栽培的小麥種子，逐漸開展小麥種植。
伴隨著農業的發展，小麥的食用方法也開始發生變化。
起初是用石塊將小麥碾碎，加水蒸煮，以近於湯粥的形式食用。到了公元前6000年，人們開始將小麥製成粉之後，加水和勻，烤成薄餅。
這種烘餅，可以說是無酵麵包的起源。而發酵麵包的出現，則要到數千年以後的古埃及了。
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02
古埃及
在公元前3200年-前200年的古埃及，由於尼羅河長期洪水頻發，埃及地區的土地十分肥沃，充分具備適宜種植小麥的條件。
沒過多久，埃及人就開始食用小麥粉。麵包就是在這個期間誕生了，源於一個古埃及廚師偶然犯下的錯誤。
相傳，這位廚師將麵糰放在太陽下，結果因為偷懶薄餅被烤過了。當他發現後又捨不得扔掉珍貴的食材，就將發餿的面渣烤熟。
於是奇蹟發生了，他發現得到的不是發硬的麵餅而是鬆軟的麵包！
▍ 《麵包製作教科書（入門篇）》
原來，偶然放置的麵包胚表面上附著了空氣中的野生酵母，併產生二氧化碳，把麵糰撐得蓬鬆柔軟，於是出現了發酵麵包。
當時的埃及人將其看作「神的饋贈」，愛如珍寶。麵包被認為是生命的起源，甚至要和去世的人一同埋葬。而事實上，確實在圖特安哈門國王的墓穴中發現了麵包的痕迹。
另外，如果能夠做到恰當的濕度控制以及病蟲害防治，小麥就可以保存數年而不腐壞，並且可在農耕中實現量產，這使得小麥逐漸成為財富與權力的象徵。
之後，村落集團開始出現，並逐漸發展成為國家。
▍?《麵包製作教科書（入門篇）》
由於埃及是出名的麵包產地，周邊地區的人都稱埃及人為「烤麵包的人」，於是麵包也被作為工資和稅金在國家內廣泛使用。
據說當時，古埃及官員的年工資用360杯量的啤酒一壇、白麵包900個、地火烤制的普通麵包36000個來支付。需繳納的稅金，也被換算為4杯量的啤酒一罐、普通麵包400個以及白麵包10個。
03
古希臘
公元前1200年-前323年，麵包從埃及傳入希臘後，希臘人發明了兩種方法培養酵母種。
一種是小米與葡萄汁充分糅合的產物，可貯存一年之久。另一種是小麥糠與三日催熟的葡萄汁的混合物，將這種酵母種與蘇打一同加入麵包胚中，便可加速發酵。
之後，除了小麥粉以外，大麥、燕麥等也開始被用作製作麵包。
▍麵包發酵過程
另外，使用蜂蜜、雞蛋、橄欖油、水果乾等製作的嗜好品麵包逐漸開始出現。
隨著麵包製作技術不斷創新，可磨細粉的磨具，以及類似如今烤箱的麵包烤爐逐漸唄發明出來。
之後，專職的麵包手藝人開始出現。
04
古羅馬
此前，羅馬人吃的麵包，通常從由那些被帶到羅馬的希臘奴隸們製作。
到了公元前753年-公元476年，羅馬也開始培養專業的麵包手藝人。並隨著羅馬的發展，促進了飲食文化的繁榮，使得麵包廣泛普及。
隨著羅馬日益成為大型都市，其麵包的需求量也不斷增高。之後，又形成麵包工人聯合會、麵包學校、麵包工廠等，並逐漸形成麵包的大規模生產。
另一方面，羅馬的貴族階級會吩咐自己偏愛的麵包師傅專門為自己製作麵包，甚至有的貴族會自己親手製作甜點麵包或麵包胚。
▍初期的麵包烤爐
在羅馬近郊的龐貝遺址中，挖掘出被認為是用來磨麵包粉的石磨以及塞滿圓麵包的烤爐。從這些遺迹和文物中可以了解到，古代羅馬麵包製作技術的高超與嫻熟。
05
從羅馬到歐洲全域
古羅馬帝國滅亡之後，麵包已隨著基督教廣泛傳播至歐洲全域，麵包製作技術也流傳到各個僧院。
▍麵包的傳播路徑
12世紀左右，在歐洲的富人階層，流行用篩過的小麥粉製作的白麵包；而在平民之間，則多食用黑麵包。
所謂黑麵包，是指用上述過篩後的麵粉製作而成的顏色較深的麵包。
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到了文藝復興時期的14至16世紀，麵包製作技術實現跨越式進步。
16世紀，法國王室與義大利佛羅倫薩名門美第奇家族聯姻之際，手藝精湛的麵包師、廚師等隨同公主一同到達法國，侍奉宮廷。
▍凱瑟琳與法國王子亨利的婚事
當時，法國王后凱瑟琳的隨從廚師做了一個軟麵包給皇室，被稱之「皇后麵包」。
這種用啤酒花作為天然酵母能把麵包的內部撐得像蜂窩一般，隨即這種軟麵包就風靡整個巴黎，也代表著中世紀製作麵包的一個新高度。
06
玉米與美洲移民
與此同時，在地球的另一端，哥倫布在美洲大陸確認發現了當今三大穀物之一的玉米。
當時，原住民將玉米磨成粉後，烘烤食用。
之後，歐洲各國居民大量移民美國，並帶入了各自不同的「麵包文化」。經過長年累月的改良與融合，逐漸形成了如今的美國麵包文化。
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比如，以玉米片為原料的玉米麵包，因其製作工藝簡單，美國大多數家庭都會製作。
無固定形狀與口味，油炸類、比薩類、餅乾類應有盡有，這就是美國麵包文化的特點。
07
科學的發展與資本主義
19世紀中葉，法國化學家、微生物學家巴斯德解釋了麵包胚等部分中酵母的作用，其結果直接使工業生產酵母成為可能。
蒸汽時代的到來引起了翻天覆地的變化，尋找到新動力的人類開始從重複繁雜的手工中釋放出來，機械使量產成為可能，麵包行業也不例外。
美國人奧利弗·埃文斯發明了埃文斯式磨坊，他將水力帶動的轉輪與齒輪和傳動軸精巧地結合起來，創造出一套新的麵粉加工系統，幾乎將人類勞動力從麵粉加工的過程中徹底解放出來。
▍埃文斯式磨坊
1878年，匈牙利在巴黎世博會上展示了一台可以磨出潔白麵粉的滾筒磨粉機。
法國在1860年出口過類似的技術，又在若干年後重新發現這個技術的重要性，將其迎回法國。1885年，滾筒式磨粉機得到了廣泛應用。
此後30年間，滾筒式磨粉機就全面取代了石磨。
▍滾筒式磨粉機
進入20世紀後，小麥栽培工藝、運輸手段的得到了進一步的發展。
在麵包製作技術的進步與工業化、機械化的共同作用下，麵包成為人們生活中不可缺少的主食。
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如今，麵包在我們的生活中隨處可見：
早餐中的吐司麵包、午餐中的三明治、茶點中的夾餡麵包、晚餐中的法國麵包等。
麵包，這門有生命的學問，不僅豐富了我們的餐桌，更是為美食文化畫上璀璨的一筆。
※ 本文整理自《麵包製作教科書：入門篇》，日本通經授權發布。
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