煮粉腸時，要怎樣避免腸衣破裂呢？我們需要掌握三個操作要點
粉腸，是東北的一道特色美食，它是以豬小腸或者腸衣為外皮，內里加入用澱粉與豬肉餡調製的餡料，然後灌製成香腸的形狀，最後放在鍋中用水煮熟食用。粉腸的食用特點是:外皮薄脆，腸肉軟糯鮮香。但我們在煮粉腸的時候，很容易將腸衣煮破皮，導致餡料散落在鍋中，影響粉腸的成品效果。
製作煮粉腸時，只要注意以下三點，就可以避免腸衣破裂。
1.灌腸只灌七分滿
在製作粉腸時，粉腸裡面需要灌注餡料，也就是豬肉與澱粉，由於澱粉在遇熱以後，會長生膨脹現象，同時會出現大量氣體，這就會使腸衣鼓起，如果餡料灌注的太滿，那腸衣就會承受不住壓力，導致腸衣破裂。所以我們在灌制粉腸時，一定要預留一些空間，讓餡料有膨脹的空間，那麼灌腸只要灌七分滿就好了。
2.煮粉腸時需要扎眼放氣
即使粉腸只灌七分滿，那麼在煮粉腸的時候，粉腸同樣會膨脹破裂，所以我們需要在煮粉腸的過程中，用牙籤將粉腸表面扎幾個小孔，讓粉腸裡面的氣體排出，這樣腸衣就不會破裂，而且粉腸也熟的更徹底，用牙籤給粉腸扎空是很有必要的。
3.煮粉腸時，鍋底放個小帘子
由於粉腸本身有一定的重量，在煮制粉腸的時候，它會自然沉在鍋底，而鍋底的溫度相對較高，這對於薄薄的腸衣來說，絕對是無法承受的，即使我們會時常翻動粉腸，那也避免不了粉腸與鍋底粘連，所以我們再煮粉腸時，在鍋底放個小帘子，把粉腸與鍋底分開，帘子下面因為有水，並且水的溫度最高就是100度，這樣也就不會導致腸衣過熱而出現破裂的現象了。
只要做到以上三點，就可以避免在煮粉腸時，腸衣破裂的現象出現了。
接下來我再為大家分享一下，粉腸的整個製作過程，其中包括怎樣煮粉腸。
【粉腸】
所用食材:腸衣30克，五花肉400克，馬鈴薯澱粉300克，蔥50克，姜10克，五香粉1克，白糖8克，鹽20克，大蒜六七瓣，料酒40克，大豆醬油10克，清水500毫升。
——製作方法——
1.把腸衣用水浸泡半個小時，泡好之後用清水沖洗幾遍備用。
2.豬肉餡放在盆中，加入鹽和大豆醬油還有少許的清水，然後用筷子按照一個方向攪拌，直到把肉餡攪至發粘上勁時停止，再將蔥姜蒜切末放在肉餡中，加入料酒，糖，五香粉攪至完成後放在一旁腌制半個小時左右，讓肉餡入味。（給肉餡打水攪拌，是為了將肉餡的纖維打開，使其更容易吸收調料的味道)。
3.將馬鈴薯澱粉用300毫升清水和製成麵糊狀，和制均勻後，再將剩餘的200毫升清水燒開，趁熱倒在澱粉糊裡面，邊倒邊用筷子攪拌，攪成均勻的粉糊為止。
4.我們把攪拌好的澱粉糊，倒在腌制入味的肉餡里，在將它們和制均勻，這樣灌制粉腸的餡料就做好了，然後進行下一步的灌腸。
5.灌制粉腸之前，我們要把腸衣的一端打個結，或者用線繩系住，這樣就可以使腸衣形成一個管狀了。然後在沒系口的一端，套入一個小漏斗，用勺子盛餡料，倒在漏斗中，用筷子往下壓，直到將肉餡灌製成七分滿時，再把腸衣的這一端系住就可以了。以此類推，將所有的餡料都灌完為止。
6.粉腸灌制好之後，我們準備一個鍋，在鍋的底部放一個小帘子，然後加上冷水，放入蔥姜料酒等調料，在把粉腸放在鍋中。
7.打開爐火，把鍋中的水燒開，這時粉腸就會逐漸膨脹變大，我們取一個牙籤，在粉腸的表面扎幾個小孔，讓粉腸裡面的空氣流出來，直到粉腸中的空氣全部排出之後，再把火轉小，繼續煮制十五分鐘即可成熟。
粉腸在煮好以後，最好用糖和茶葉熏制一下，這樣腸衣表面顏色金黃，還有股特殊的煙熏味道，熏制方法如下。
①取一個鐵鍋，在鍋的底部鋪上一張錫紙，把白糖和茶葉放在錫紙上面，再找幾根筷子，擺成方格形，把粉腸放到筷子上，蓋好鍋蓋。
②我們打開爐火，大火將鍋燒至冒煙，等到出現黃色煙霧時，計時熏制兩分鐘，隨後關掉爐火，等煙霧散盡打開鍋蓋，粉腸就熏制好了。
在食用粉腸的時候，最好趁熱吃，然後把粉腸切片，在搗點蒜泥，放點辣椒油和醬油用來蘸粉腸吃，那味道真的是太美了。
煮粉腸時，還是需要注意以下幾個要點。
①粉腸還需要冷水下鍋，這樣粉腸中的餡料會隨著水溫的上升而成熟，如果熱水下鍋的話，會把腸衣瞬間燙熟，而粉腸的餡料就會受到影響。
②在用牙籤給粉腸扎孔時，一定要注意別燙到手，因為粉腸裡面的熱氣有一定的壓力，猛然遇到空隙就會瞬間噴出，所以我們一點要多加註意才好，避免產生燙傷。
③煮粉腸的過程中，我們最好守在鍋旁，勤翻動鍋中的粉腸，避免粉腸之間互相黏連，導致沾破腸衣，那麼粉腸就會煮失敗了。
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