夏至已至，常吃此菜，除濕助消化，順應節氣吃才是硬道理
夏至，又稱「夏節」、「夏至節」。夏至是二十四節氣之一，自古以來，民間諺語就有「冬至餛飩夏至面」的說法，是因為夏至的麵條基本上是用新麥子磨成的新麵粉，新鮮的麵粉營養成分豐富，口感也好，所以江南一帶很多地區把夏至吃面當成一個很重要的習俗。
而在廣西，主食以大米為主，沒有夏至吃面的習俗。夏至前後，老爸最喜歡用剛上市的子姜和鴨肉做成一道極具客家風味的菜肴——豆豉姜燜鴨。生薑、鴨肉，再加上豆豉特有的香味，燜出來的鴨肉鮮香入味、風味獨特，看著就讓人食慾大增。
為什麼夏至要吃薑呢？夏至前後天氣比較炎熱，暴雨頻繁，空氣潮濕悶熱，在這樣的天氣下大多數人胃口都不是特別好。俗話說：「飯不香，吃生薑」、「冬吃蘿蔔夏吃薑」。生薑辛溫，有去寒熱的作用。夏天要求除濕，多吃生薑能去除體內的濕氣，還有利於食物的消化和吸收。所以夏至前後，這道菜是必吃的。
下面就把這道菜的具體做法分享給大家吧。
豆豉姜燜鴨
【準備原料】鴨肉、生薑、豆豉、青紅椒塊、鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油、白糖、醪糟
【製作過程】1、鴨肉洗乾淨後剁成小塊，剁小一點會更加入味。
2、接著把生薑拍裂，再切成小塊，生薑用拍，可以更好地激發出生薑的香氣。豆豉清洗之後也切一下，這道菜生薑、豆豉和鴨肉同等重要，所以這兩種食材要準備多一些。
薑桂之性，老而彌辣，越老的姜辛辣味越濃，我喜歡姜的香味，所以這道菜用的是小黃姜，不喜歡太辣的可用嫩姜。
生薑辛溫發散，生薑皮則有收斂的作用，在春夏兩季製作菜肴時，生薑皮要去乾淨，以保持生薑的辛溫發散。
3、炒鍋燒熱倒油，先放入鴨肉炒干水分，炒至表面微微焦黃，然後舀入兩勺醪糟去腥，翻炒出香氣。
4、接著放入生薑和豆豉，不停翻炒出香味，翻炒也是為了防止糊鍋。
5、然後倒入生抽和老抽翻炒，生抽提鮮，老抽則是上色。
6、之後倒入開水，沒過食材，調入鹽、雞精、白糖、蚝油，大火煮開，轉小火燜煮30分鐘至鴨肉軟爛。
7、最後開大火收汁，等到湯汁收濃時放入青紅椒塊翻炒均勻即可，青紅椒是為了點綴，也可以放些蒜苗或芹菜增加香味。
生薑經過燜煮，滲透進鴨肉里，既解了鴨肉的油膩，又增加了鴨肉的香味。鴨肉帶著生薑特有的辛辣，聞著就讓人胃口大開，忍不住吃了兩大碗米飯。
生薑屬溫熱食物，早上吃生薑有益於健康，所以建議這道菜不要在晚上吃，可作為午餐食用為佳。
玉米飯後總結：
1、鴨肉表皮有很多絨毛，可用火燎一下去除絨毛。
2、老薑味濃郁，比較辣，不喜歡太辣的可用嫩姜替換。
3、鴨肉燜煮時間視鴨肉老嫩程度而定，嫩的鴨肉可適當減少燜煮時間，老的則延長燜煮時間。
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