好脆嫩的海鮮小炒菜，3分鐘出鍋，開胃下飯，只恨炒少了，沒吃夠

好脆嫩的海鮮小炒菜，3分鐘出鍋，開胃下飯，只恨炒少了，沒吃夠。今天這道菜的主角來自山東威海的海兔，這小傢伙經過處理後，通體潔白如玉。

海邊的妹子告訴我，這在當地叫海兔。我查了一下資料，海兔是甲殼類軟體動物家族中的一個特殊的成員，其貝殼已經退化成內殼，背部有一層薄薄的殼皮，呈透明狀，布滿一些深色的小點點，整個殼皮閃著珍珠光澤。之所以叫兔，是因為它頭上的兩對觸角突出如兔耳，故得名。山東威海一帶的海域清澈，污染少，那裡捕撈上來的海兔乾淨透徹。只用一天，海兔就到北京了。

傻傻的，我分不清海兔和小魷魚、小烏賊的區別，都是軟體動物，都有一個管形的身體，也都有一些亂七八糟的觸角。

管它是啥呢，肯定是能夠讓捕撈和食用的「海鮮」，美食都是相通的，照貓畫虎，我也炒了一盤。好脆嫩的海鮮小炒菜，3分鐘出鍋，開胃下飯，只恨炒少了，沒吃夠，菜湯居然還泡了半碗飯，竟然吃撐了。

美味就是美味，如果非要和營養掛上鉤，那麼，海產品富含鋅，鋅是人體發育不可或缺的微量元素，對於提高兒童注意力等不可缺乏，家有上學娃，不妨多食用海產品，總比花高價吃補鋅片要實在有滋味得多。

-----【洋蔥辣椒炒海兔】-----

【材料】海兔1盤，洋蔥半個，辣椒1個，韭菜1把，油適量，鹽少許，白鬍椒粉3克，醬油少許

【製作過程】

1.???? 海兔除去內臟，撕掉外面的黑膜，用水沖洗乾淨，潔白如玉；

2.???? 配菜準備好：半個洋蔥、一個辣椒、一小把韭菜；

3.???? 辣椒切細絲，洋蔥切細絲，韭菜切寸段；如果有紅辣椒搭配更好看；

4.???? 把海兔的頭和身子分開，把身體一切兩半，利於成熟和入味；

5.???? 炒鍋加熱，鍋熱後倒入適量油，油7、8成熱時，將海兔倒入鍋中，迅速翻炒，很快海兔就微微收縮並出湯了；

6.???? 此時將辣椒絲、洋蔥絲、韭菜段倒入鍋中，繼續用大火，翻拌均勻；這些菜都能去腥添香，口感脆嫩，即使生吃也可以，入鍋炒是為了能將香味滲透在湯中，使不易入味的海兔有滋味；

7.???? 倒入適量白鬍椒粉；海鮮的一大調味品就是白鬍椒粉，有去腥、提鮮、驅寒的效果；

8.???? 撒適量鹽、倒少許醬油，再緊跟著翻炒幾下，關火，裝盤。帶著湯汁的這道菜爽脆鮮嫩，湯汁泡米飯或者用饅頭蘸湯吃，都是極美味的。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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