別吃豆沙小棗甜粽了，這鹹味粽子更像主食，咸香不膩，不醋心

別吃豆沙小棗甜粽了，這鹹味粽子更像主食，咸香不膩，不醋心。關於端午節的由來，說法甚多，有紀念屈原說、紀念伍子胥說、紀念曹娥說、惡月惡日驅避說、吳月民族圖騰祭說等。以上各說，各本其源。據學者聞一多先生的《端午考》和《端午的歷史教育》列舉的百餘條古籍記載及專家考古考證，端午的起源，是中國古代南方吳越民族舉行圖騰祭的節日，比屈原更早。但千百年來，屈原的愛國精神和感人詩詞，已廣泛深入人心，故念屈原之說，影響最廣最深，佔據主流地位。

端午節，南方有賽龍舟和吃粽子的習俗，北方文化娛樂活動少了些，大多是以吃粽子為主。以前的粽子多是買來現成的，而現在，隨著物流的發達以及各種視頻、食譜的廣泛流傳，自己在家包粽子不是難事。

就比如我家，南北結合的家庭，北方人喜歡的甜粽，南方人喜歡的咸粽，一到端午時節，就會變著花樣端上桌。說它是端午應景美食，亦或是日常小吃，都可以。

甜粽吃多有點醋心，也就是常說的「反酸」，而咸粽因為放了肉、豆等食材，口感更加豐富，也更偏向於主食，所以吃多也不覺得醋心。但糯米涼後不易消化，且肥肉油脂易凝固，所以肉粽多為熱吃，方能體現其美味。

今天我帶來的鹹肉香粽，用的五花鹹肉，有著特殊的香氣，細品居然能嘗到奶香味，這也是神奇了吧？另外，在這個鹹肉的基礎上，換成臘肉、熏肉、醬肉、新鮮腌肉、青豆、筍絲等，也都不失為獨具特色的鹹味粽。甚至那天有朋友告訴我，她爸每年都要包好多豬蹄粽，吃著也是棒極了！

由此可見，粽子裡面的材料其實沒有固定的，就像炒菜亂燉一樣，只要喜歡，怎麼變化都可以。端午節才吃粽子太可惜，這餡粽子可以當主食，咸香不膩不醋心。

-----【鹹肉香粽】-----

【材料】圓粒糯米、鹹肉、涼水、粽葉、小繩

【製作】

1.???? 材料準備好：圓粒糯米提前數小時淘洗乾淨，用涼水充分浸泡吸足水；鹹肉是無醬油的五花鹹肉；我用的干粽葉，提前數小時用涼水浸泡變軟再使用，用新鮮的粽葉可沖洗後直接使用；

2.???? 鹹肉的皮去掉另做它用；將鹹肉切成薄片；鹹肉可以用醬肉、臘肉代替，也可以用新鮮肉片中加鹽、醬油、蚝油腌制後使用，各有不同的風味；

3.???? 將鹹肉片拌入糯米中，這樣包粽子時就方便多了；

4.???? 取兩片粽子葉，重疊著放在一起，一上一下，將兩端的硬梗和葉尖剪掉；取適量糯米和3、4片鹹肉放在中間位置；

5.???? 先用第一層的粽葉包裹住糯米餡料，再用第二層的葉子將其包裹住，使其成為一個長小枕頭狀；

6.???? 用小繩將粽子裹緊，放在涼水鍋里；我用電飯煲「煲湯」程序，煮了1.5小時。

【蘋果私房話】

1.???? 干粽葉雖然柔軟，但定型不如新鮮粽葉漂亮，操作上也易破易爛，所以要充分泡水後作用，必要時開水煮10分鐘後再使用，可破除掉其易碎的特點；

2.???? 鹹肉可以用現成的，也可以自制：帶皮五花肉用粗鹽腌制1周，放陰涼通風處，用真空機封口冰箱內冷藏保存；想要醬香，可用醬肉、臘肉，都一樣美味；

3.???? 鹹肉粽子因為其中含有大量的脂肪，口感油潤味道香，但是熱量也不低，且不適合涼吃，所以適量食用。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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