大蒜這樣吃,健康又營養,益處多多!酸甜軟糯人人愛
「大蒜是個寶,常吃身體好。」大蒜是廚房必不可少的調味品,也是世界公認的健康食物之一。
大蒜集100多種成分於一身,經常吃大蒜的人患上感冒的風險會降低,這是因為大蒜會保護身體抵抗細菌的侵襲。
不過大蒜雖好,但吃完嘴巴味道重還伴有口臭,而且它的辛辣刺激味道很多人也無法接受,關鍵的是傳統的大蒜吃法真的能將它好處都發揮出來嗎?
別著急,今天就給大家介紹一種大蒜的新吃法,經過加工發酵後,大蒜的刺激味道不見了,變得酸甜軟糯,而且營養成分跟著翻倍,它就是日本科學家、醫學家經過多年研究發明的發酵大蒜,也就是黑蒜。
黑蒜是用新鮮大蒜,帶皮在恆溫的發酵室內發酵90~120天後製成的食品。
在2012年2月中國訪美行程中,美國國務卿希拉里就用黑蒜製作的美食進行招待。
經過120天的深度發酵,隨著蒜瓣顏色變黑,營養成分也發生了「升級版」的變化。
黑蒜的微量元素含量、蛋白質含量都是大蒜的幾倍。在發酵過程中,酵酶把大蒜中的蛋白質轉化為了18種人體所需的氨基酸。
黑蒜中還有著大量的膳食纖維,便秘人群可以常食用。
久坐、少運動、熬夜加班讓我們身體大多處於了亞健康狀態;很容易出現便秘、易疲累、易感冒等狀況。
老年人由於上了年紀,抵抗力降低,很多都會出現食欲不振,失眠,渾身乏力、血糖高、血脂高等狀況。而這些身體的小狀況,都可以經常食用黑蒜。
吃起來像果脯一樣,酸甜軟糯不刺激
大蒜有著較強的刺激性和獨特的蒜味,讓人們無法多食。
而經過發酵的黑蒜吃起卻像果脯一樣,口感軟糯,味道酸甜可口,沒有了大蒜的刺激性氣味,不會刺激腸胃、眼睛,吃完嘴巴也不會有難聞的味道。
黑蒜的吃法眾多,可以當零食一樣直接吃,泡水喝。還可以搭上雞肉、排骨能食材,為家人煲上一鍋滋補的好湯。
黑蒜還可以用來炒菜,大火的烹炒能夠激發黑蒜獨特的香味,軟糯清爽的口感讓人慾罷不能。
鮮蒜變黑蒜,好處多多
研究人員發現長期吃黑蒜的人血管內壁里的沉積比較少。膽固醇高、經常便秘的人群,可以多食用黑蒜。
黑蒜為天然大蒜髮酵而成,沒有任何添加成分,免疫力低下、總失眠的人群,常吃黑蒜是不錯的選擇。
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黑蒜製作工藝複雜
產地也有講究
黑蒜製作工藝也比較複雜,所以黑蒜的價格往往要高出普通大蒜很多。
▲黑蒜髮酵工藝。
很多人自己在家做黑蒜覺得和買的差不多,需要提醒大家注意的是,黑蒜的生產必須嚴格遵守恆溫冷藏、分級發酵、有效激活、發酵充分(90-120天)、紫外線消毒、質量檢測等十大步驟。
▲「中國大蒜之鄉」金鄉縣。
關於黑蒜的製作,從選材開始就要精挑細選,山東濟寧市金鄉縣享有「世界大蒜看中國,中國大蒜看金鄉」的美譽,是「中國大蒜之鄉」,這裡製作加工出來的黑蒜更是出口到美國、加拿大、英國、法國、日本等各大國家。
黑蒜品質大測評
真正的「百里挑一」
黑蒜從原材料的選擇到製作工藝都有嚴格的要求,因此可分為出口級、優質品、殘次品、劣質品。
▲報社對多個廠家黑蒜進行了全面測評。
為了給大家找到真正產優質黑蒜,報社親自到金鄉多個廠家選樣,從黑蒜外觀、個頭、工藝、口感等各個方面進行綜合評分,挑選出了一款品質優,價格實惠的出口級黑蒜。
1
外觀
網上很多便宜的黑蒜就是這種殘次品
表皮破損嚴重
殼肉粘連在一起
品相很差
屬於下等品
再看看我們選出的黑蒜
完整飽滿,顆顆分明
表皮完好無損,品相優秀
屬於一等品
2
個頭
個頭大小也是區分黑蒜等級的關鍵
圖中肉眼就能明顯看出差別
我們選出的黑蒜
個大飽滿、大小均勻
平均個頭在4cm以上
是真正的出口級的品質
而參與測評的其他黑蒜
不僅大小不一
而且個頭最大也沒有超過3cm
3
果肉
我們測評選出的黑蒜
果肉飽滿完整
有光澤、彈性十足
殼肉分離不粘連
再看看劣質的黑蒜(右)
果肉與殼粘連
乾癟無光澤
4
發酵工藝
我們挑選出的黑蒜
是真正經過120天深度發酵
營養豐富
口感軟糯彈牙
很多商家為了追求
往往不會充分發酵
而是用這種速成黑蒜代替
果肉呈黑褐色,水分含量高
發酵時間大大縮減
導致營養成分含量很低
口感差
微友福利
報社嚴格把關,經過多項測評,為大家挑選出的這款出口級優質黑蒜,無論是品質還是價格都是非常有說服力的,品質真真切切看得見。
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