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8道美味純素麵條+7條煮麵絕技

夏至過後,氣溫升高且各地多雨,應多吃祛暑氣的蔬菜瓜果。如白菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜等,都是極好的應時食物。

而麵條,也是夏至極好的美食之一。在我國流行一句諺語:「冬至餃子夏至面」。

圖源:攝圖網

夏至過後氣溫升高,涼麵可以幫助降火開胃,促進食慾,又不至於會因為過於寒涼而損害身體健康。還有人愛在酷熱的夏天吃熱面,那叫「鍋挑兒」,據說有「辟惡」之意,吃熱面是為驅除邪惡,多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣

下面的7個煮麵技巧就足夠讓你煮出潤滑吸溜的麵條。

7條煮麵絕技

1.加少量食鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛。

2.加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋。

3.加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白。

4.煮挂面鍋中的水剛冒氣泡時就放挂面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮挂面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。

5.下鍋前先把麵條掰開,煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的麵條比較滑,而且湯汁比較稠。

6.斷硬心後把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

7.如果麵條結成團,噴一點米酒,麵條就會散開。

8道美味純素麵條

小編今天給你介紹8道美味純素麵條,學會了這麼多的煮麵技巧,快來實踐一把吧!

01

老北京炸醬麵

食材:

麵條適量、大豆蛋白素肉適量、甜麵醬適量、姜適量、心裡美適量、黃豆芽適量、黃豆適量、芹菜適量、八角適量、油適量、生抽適量、辣椒適量、清水適量。

做法:

黃瓜、心裡美洗凈,切絲;豆芽、黃豆洗凈,豆芽掐頭去尾;芹菜洗凈切丁。

依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟,撈出過涼後瀝干水分。

素肉切成見方的小丁,姜略拍切碎末;甜麵醬加1勺生抽、少許水稀釋。

鍋置火上少許油燒熱,放入素肉丁煸炒,放入姜、八角煸香。

挑揀出姜、八角。

倒入醬,小火翻炒至素肉丁、醬混合均勻。

加入辣椒不斷攪拌。

熬至醬汁粘稠即可。

鍋中水燒沸,放入麵條攪散後煮至斷生,挑出盛入碗。

碼上菜碼、放上炸醬即可食用。

02

豆角燜面

原料:

豆角、麵條、醬油、姜、大料

做法:

豆角擇去細絲,洗凈掰成段。

蒸鍋刷上油。

麵條抖開上鍋大火蒸10分鐘。

蒸好的麵條抖開放兩勺植物油拌勻晾涼。

鍋內放油煸香,姜、大料。

放入豆角,加入少量的鹽(因為最後拌上麵條還要加少許鹽,所以這塊只是豆角上撒鹽!)。

烹入醬油,繼續煸炒。

放入清水,清水最好剛剛過豆角改小火燜5分鐘。

開蓋放入麵條。

麵條放入蓋蓋小火燜兩分鐘,放入少許鹽。

開蓋將麵條和豆角攪拌均勻。

最後用筷子將麵條和豆角攪拌均勻出鍋即可。

03

雜菜面

食材:

鮮麵條一人份、白菜三四片、胡蘿蔔一段、新鮮香菇三四朵、鹽1/2小匙、冰糖兩粒、生抽1小匙、水1大碗。

做法:

白菜洗凈切絲,胡蘿蔔去皮切絲,香菇去蒂切絲待用。

鍋燒熱下1大匙的油,入香菇絲大火煸香,邊緣微焦香味四溢,下胡蘿蔔絲和白菜炒勻,倒入一大碗水(冷的熱的皆可),鍋中發出呲啦的響聲。

水燒開後轉中火,下入麵條、鹽、生抽、冰糖煮至麵條熟了即可。

04

蘿蔔湯麵

食材:

白蘿蔔200g、胡蘿蔔80g、頭抽1大匙、鹽1/2小匙、西蘭花適量、麵條一人份、香油2小匙。

做法:

白蘿蔔胡蘿蔔以7:3的比例,分別去皮切絲待用。

鍋燒熱下少許香油,下蘿蔔絲炒香,倒入頭抽小火炒勻,加入400ml左右的水(礦泉水為佳)大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜20分鐘以上即可。

另取鍋燒開一鍋水,下麵條和切好的西蘭花煮熟撈出裝入碗中,再把蘿蔔高湯倒入碗中即將沒過麵條,根據個人口味加少許鹽拌勻即可。

05

泰式蔬菜面

原料:

荷蘭豆、胡蘿蔔、蘑菇、生菜、細面、醬油、糖、辣椒片、海鹽

做法:

先將荷蘭豆洗凈去絲,把胡蘿蔔洗凈切成絲狀,蘑菇洗凈切成小塊,另外再將生菜洗凈切成小塊。

先將細面加入到鍋內翻炒一下,不無需炒的過熟。再將蔬菜全部加入到鍋內。最後再在其中加入醬油、糖以及辣椒片和海鹽,翻炒至麵條熟透。

最後將素食麵取出放入碗中就可以開吃了。

06

重慶小面

原料:

新鮮麵條(可用乾麵條)、生菜、香菜

輔料:

花生碎、生薑、生蘸醬油(醬油:白糖=6:2)、紅油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油,還有芽菜(可用大頭菜或榨菜剁碎,也可用其它鹹菜替代)

做法:

鍋里燒水,趁燒水時做準備工作,用一個碗專門配湯料。首先,生薑洗凈切碎,和芽菜一起放到碗底;?然後放生蘸醬油。

放紅油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等;香菜洗凈切碎,菜洗好,菜葉要用容易燙熟的,否則就要先煮熟。

鍋里水開時放麵條(煮新鮮麵條,一定要大火);?鍋里湯再開時,舀些麵湯衝到碗里(已放有作料)配成湯料。

把生菜放到鍋里燙一下,撈起來放在碗底。

這時麵條已經煮熟了(不要太軟),撈起來,放到碗里菜葉上面;把湯料倒上去,放上花生碎和香菜即可。

Tips:

重慶小面、是那種吃了還會想吃的麵條,做時,要注意湯料能淹過麵條;湯料的做法和加法是:是要另外取個碗,按順序加作料,再用麵湯沖開,最後倒在麵條上(放在碗底就完全不是那味了)。

07

菌菇湯麵

食材:

麵條、新鮮香菇、榨菜、蔬菜

調料:

芝麻油、食鹽、生抽、香菇醬

做法:

洗凈素菜,香菇去蒂切粗絲,香菜切碎備用;

炒鍋燒熱,放比平時炒菜多一些的芝麻油(記得是芝麻油,這是此面的精華)預熱後放香菇絲翻炒出焦黃有香味,再放榨菜翻炒;

掌握好時間,炒菜的同時另一鍋就開始煮麵了,煮麵的水要多放一些;

澆幾大勺麵湯在炒鍋里,放生抽、食鹽,煮一下香菇和榨菜澆頭;

澆頭倒入面碗里,盛入麵條,根據麵條分量多少再適量添加麵湯、食鹽,放一些香菇醬在麵條上,蔬菜飾頂即可。

08

茄子青椒面

食材 :

茄子1個,青椒1/2個,大豆蛋白素肉20克,拉麵1束(約120克)

做法 :

茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。

水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入面碗中。

先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉一起炒。

加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。

Tips:

茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。

茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。

來源:網路

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