8道美味純素麵條+7條煮麵絕技
夏至過後,氣溫升高且各地多雨,應多吃祛暑氣的蔬菜瓜果。如白菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜等,都是極好的應時食物。
而麵條,也是夏至極好的美食之一。在我國流行一句諺語:「冬至餃子夏至面」。
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夏至過後氣溫升高,涼麵可以幫助降火開胃,促進食慾,又不至於會因為過於寒涼而損害身體健康。還有人愛在酷熱的夏天吃熱面,那叫「鍋挑兒」,據說有「辟惡」之意,吃熱面是為驅除邪惡,多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。
下面的7個煮麵技巧就足夠讓你煮出潤滑吸溜的麵條。
7條煮麵絕技
1.加少量食鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛。
2.加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋。
3.加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白。
4.煮挂面鍋中的水剛冒氣泡時就放挂面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮挂面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
5.下鍋前先把麵條掰開,煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的麵條比較滑,而且湯汁比較稠。
6.斷硬心後把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
7.如果麵條結成團,噴一點米酒,麵條就會散開。
8道美味純素麵條
小編今天給你介紹8道美味純素麵條,學會了這麼多的煮麵技巧,快來實踐一把吧!
01
老北京炸醬麵
食材:
麵條適量、大豆蛋白素肉適量、甜麵醬適量、姜適量、心裡美適量、黃豆芽適量、黃豆適量、芹菜適量、八角適量、油適量、生抽適量、辣椒適量、清水適量。
做法:
黃瓜、心裡美洗凈,切絲;豆芽、黃豆洗凈,豆芽掐頭去尾;芹菜洗凈切丁。
依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟,撈出過涼後瀝干水分。
素肉切成見方的小丁,姜略拍切碎末;甜麵醬加1勺生抽、少許水稀釋。
鍋置火上少許油燒熱,放入素肉丁煸炒,放入姜、八角煸香。
挑揀出姜、八角。
倒入醬,小火翻炒至素肉丁、醬混合均勻。
加入辣椒不斷攪拌。
熬至醬汁粘稠即可。
鍋中水燒沸,放入麵條攪散後煮至斷生,挑出盛入碗。
碼上菜碼、放上炸醬即可食用。
02
豆角燜面
原料:
豆角、麵條、醬油、姜、大料
做法:
豆角擇去細絲,洗凈掰成段。
蒸鍋刷上油。
麵條抖開上鍋大火蒸10分鐘。
蒸好的麵條抖開放兩勺植物油拌勻晾涼。
鍋內放油煸香,姜、大料。
放入豆角,加入少量的鹽(因為最後拌上麵條還要加少許鹽,所以這塊只是豆角上撒鹽!)。
烹入醬油,繼續煸炒。
放入清水,清水最好剛剛過豆角改小火燜5分鐘。
開蓋放入麵條。
麵條放入蓋蓋小火燜兩分鐘,放入少許鹽。
開蓋將麵條和豆角攪拌均勻。
最後用筷子將麵條和豆角攪拌均勻出鍋即可。
03
雜菜面
食材:
鮮麵條一人份、白菜三四片、胡蘿蔔一段、新鮮香菇三四朵、鹽1/2小匙、冰糖兩粒、生抽1小匙、水1大碗。
做法:
白菜洗凈切絲,胡蘿蔔去皮切絲,香菇去蒂切絲待用。
鍋燒熱下1大匙的油,入香菇絲大火煸香,邊緣微焦香味四溢,下胡蘿蔔絲和白菜炒勻,倒入一大碗水(冷的熱的皆可),鍋中發出呲啦的響聲。
水燒開後轉中火,下入麵條、鹽、生抽、冰糖煮至麵條熟了即可。
04
蘿蔔湯麵
食材:
白蘿蔔200g、胡蘿蔔80g、頭抽1大匙、鹽1/2小匙、西蘭花適量、麵條一人份、香油2小匙。
做法:
白蘿蔔胡蘿蔔以7:3的比例,分別去皮切絲待用。
鍋燒熱下少許香油,下蘿蔔絲炒香,倒入頭抽小火炒勻,加入400ml左右的水(礦泉水為佳)大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜20分鐘以上即可。
另取鍋燒開一鍋水,下麵條和切好的西蘭花煮熟撈出裝入碗中,再把蘿蔔高湯倒入碗中即將沒過麵條,根據個人口味加少許鹽拌勻即可。
05
泰式蔬菜面
原料:
荷蘭豆、胡蘿蔔、蘑菇、生菜、細面、醬油、糖、辣椒片、海鹽
做法:
先將荷蘭豆洗凈去絲,把胡蘿蔔洗凈切成絲狀,蘑菇洗凈切成小塊,另外再將生菜洗凈切成小塊。
先將細面加入到鍋內翻炒一下,不無需炒的過熟。再將蔬菜全部加入到鍋內。最後再在其中加入醬油、糖以及辣椒片和海鹽,翻炒至麵條熟透。
最後將素食麵取出放入碗中就可以開吃了。
06
重慶小面
原料:
新鮮麵條(可用乾麵條)、生菜、香菜
輔料:
花生碎、生薑、生蘸醬油(醬油:白糖=6:2)、紅油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油,還有芽菜(可用大頭菜或榨菜剁碎,也可用其它鹹菜替代)
做法:
鍋里燒水,趁燒水時做準備工作,用一個碗專門配湯料。首先,生薑洗凈切碎,和芽菜一起放到碗底;?然後放生蘸醬油。
放紅油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等;香菜洗凈切碎,菜洗好,菜葉要用容易燙熟的,否則就要先煮熟。
鍋里水開時放麵條(煮新鮮麵條,一定要大火);?鍋里湯再開時,舀些麵湯衝到碗里(已放有作料)配成湯料。
把生菜放到鍋里燙一下,撈起來放在碗底。
這時麵條已經煮熟了(不要太軟),撈起來,放到碗里菜葉上面;把湯料倒上去,放上花生碎和香菜即可。
Tips:
重慶小面、是那種吃了還會想吃的麵條,做時,要注意湯料能淹過麵條;湯料的做法和加法是:是要另外取個碗,按順序加作料,再用麵湯沖開,最後倒在麵條上(放在碗底就完全不是那味了)。
07
菌菇湯麵
食材:
麵條、新鮮香菇、榨菜、蔬菜
調料:
芝麻油、食鹽、生抽、香菇醬
做法:
洗凈素菜,香菇去蒂切粗絲,香菜切碎備用;
炒鍋燒熱,放比平時炒菜多一些的芝麻油(記得是芝麻油,這是此面的精華)預熱後放香菇絲翻炒出焦黃有香味,再放榨菜翻炒;
掌握好時間,炒菜的同時另一鍋就開始煮麵了,煮麵的水要多放一些;
澆幾大勺麵湯在炒鍋里,放生抽、食鹽,煮一下香菇和榨菜澆頭;
澆頭倒入面碗里,盛入麵條,根據麵條分量多少再適量添加麵湯、食鹽,放一些香菇醬在麵條上,蔬菜飾頂即可。
08
茄子青椒面
食材 :
茄子1個,青椒1/2個,大豆蛋白素肉20克,拉麵1束(約120克)
做法 :
茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。
水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入面碗中。
先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉一起炒。
加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。
Tips:
茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。
茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。
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