蒸魚糕：口感細膩，味道鮮美，老少皆宜
飲食
06-30
魚糕是武漢的美食之一，因口感細膩，味道鮮美而大受歡迎，尤其適合老人和孩子。
蒸魚糕
圖文 |萬山紅
巴沙魚肉
500g
豬雪花肉
200g
雞蛋
2個
玉米澱粉
55g
胡椒粉
2g
黃酒
30g
鹽
5g
醬油
5g
蚝油
5g
五香粉
2g
1. 魚肉放入破壁機里。
2. 加入鹽、糖、胡椒粉、黃酒、蛋清一個和80克水攪拌成魚泥。
3. 澱粉糊的比例 是：40克水用等量的水調和。
4. 加入姜粉和澱粉湖攪拌均勻。
5. 雪花肉加鹽、糖、胡椒粉、五香粉、醬油、蚝油、黃酒水和蛋清。
6. 肉攪打後放入玉米澱粉。
7. 繼續攪拌成肉泥。
8. 把攪拌好的魚肉和豬肉放一起。
9. 充分攪拌均勻。我是一次做的多，所以分開攪拌里，如果做的少，可以把豬肉和魚肉放一起攪拌。
10. 放入容器中，蓋上保鮮膜蒸30分鐘。
11. 兩個雞蛋黃打散，然後表面倒上蛋黃液再繼續蒸10分鐘，就可以了。
12. 晾涼切片。可以直接吃，也可以做菜做湯等。
小竅門：
1、這個量可以做的比較多，我做了2大塊。如果不想做這麼多，等比例減少食材的量。
2、豬肉一般是用豬肥膘，但我不喜歡那麼肥的肉，就選用里雪花肉，香而不膩，符合個人口味。喜歡肥肉的就用肥肉。
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~~ By?萬山紅?~~
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