天熱我就喜歡這樣做菜，有肉有菜有湯，連鍋端上桌，省力又入味

天熱我就喜歡這樣做菜，有肉有菜有湯，連鍋端上桌，省力又入味。最近天氣熱，本來就沒有什麼胃口，再加上孩子在家裡備考，沒有什麼體育運動，所以在飲食上就特別注意，不吃油膩的，不吃煎烤的，葷素搭配著來，而且在做法上也盡量以蒸、煮為主，這樣還能減少我在廚房逗留的時間。大人做起來省事，開心，孩子和家人吃著也舒坦，減輕腸胃負擔。

今天的這鍋燉菜味道真是太棒了！用的牛頸骨，也就是牛頸椎骨。這一塊跟豬頸椎一樣，肉厚且嫩，用來燉湯、紅燒最棒了！

2斤牛頸骨實在沒有幾塊，但是用砂鍋慢慢燜燉，不但肉爛湯濃，塊塊脫骨，還能將牛骨中的紅細胞滲透出來，對於身體補鐵也是極好的。

借著肉味兒和骨頭味兒，我又放了牛肉的最佳搭檔土豆和胡蘿蔔。土豆可以代替一部分主食，而且味濃兒；胡蘿蔔中的胡蘿蔔素跟牛肉中的油脂結合後，轉化成維生素A，對眼睛和皮膚都有好處。而且1個大土豆2根胡蘿蔔，連菜帶湯都有了，再來兩道小菜，這頓飯就輕鬆搞定了！

天熱我就喜歡這樣做菜，有肉有菜有湯，連鍋端上桌，省力又入味。不炒不炸，材料扔進鍋，湯濃味鮮，還沒油煙真省心。

-----【牛頸骨燉土豆胡蘿蔔】-----

【材料】牛頸骨1000克，土豆1個，胡蘿蔔2根，姜1塊，大蔥半棵，大蒜1頭，八角1顆，花椒1撮，桂皮1塊，鹽適量，醬油適量，水1鍋，香蔥1棵

【製作】

1.???? 牛頸骨泡涼水15分鐘，中途換兩次水，去除掉多餘的血水；

2.???? 土豆胡蘿蔔削皮洗凈，大蔥、鮮姜、大蒜準備好；

3.???? 大蔥切段，姜切塊，同時準備一顆八角，一撮花椒，一塊桂皮；

4.???? 牛頸骨入涼水鍋中，中火加熱，微微沸騰時，會不斷湧現出血沫，用撇網將浮沫撇凈，這個過程大約需要5分鐘左右；

5.???? 撇掉浮沫的牛頸骨湯中倒入適量醬油，將鹽、蔥段、姜塊、八角、花椒、桂皮、大蒜同入鍋中；砂鍋的密封效果好，肉熟得快，所以鹽可以在此時放入；

6.???? 蓋上蓋子，小火加熱，中途沒有什麼情況最好不要開蓋；燜燉約1個小時；

7.???? 土豆胡蘿蔔臨進鍋之前再切滾刀塊，防止過早切而使土豆表面氧化變黑並失去水分；

8.???? 將土豆胡蘿蔔倒入湯中，蓋蓋子，燜燉15分鐘；想要土豆燜得軟糯並且融化，可以適當延長時間；出鍋前撒香蔥增色添香。

【蘋果私房話】

1.???? 牛頸骨可以用牛排骨、牛尾骨、牛腩等代替，只是各自的口感和肉質不同，烹飪方法通用；

2.???? 我喜歡用砂鍋燉菜，鍋子的密封效果不錯，鍋蓋上有透氣孔，不用擔心會有湯汁和蒸汽從鍋邊溢出來；一次性將水量加夠，如果中途加水，加熱水為宜；

3.???? 牛頸骨煮開撇沫即可，無需焯水，這樣能夠使湯清味湯，營養不流失。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！