蝦仁玉子豆腐蒸水蛋：營養豐富，鮮香嫩滑，全家都愛吃
多種食材加入到蒸水蛋中，口感加分，營養加分~
蝦仁玉子豆腐蒸水蛋
圖文 |咖啡私房菜
大蝦
16隻
雞蛋
3枚
玉子豆腐
4管
豌豆
16粒
澱粉
5克
鹽
6克
蒸魚豉油
1湯匙
香油
半湯匙
涼白開
1湯匙
1. 食材集合。
2. 清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭剝殼留尾，背部深開一刀，入鹽2克和3克澱粉，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，用清水反覆漂洗乾淨瀝干水份。
3. 蝦仁上漿：三步曲，首先入鹽2克，輕輕抓至融化，入半個蛋清攪勻，使二者產生粘性，最後入干澱粉2克，一個方向攪勻增強粘性，冷藏30分鐘。
4. 雞蛋磕入碗中，入鹽2克打散，入4.5倍溫水攪拌均勻過篩，除去氣泡和蛋清中的筋。做蒸水蛋，蛋水最佳比例是1:1.5。
5. 玉子豆腐中間位置切段，輕輕擠出，豆腐很軟需小心不要大力，切成高度一樣的矮墩（玉子豆腐要控出水分再擺進蒸盤中），擺進蒸盤裡，倒入蛋液。用耐高溫保鮮膜覆蓋或是蓋上一個大一圈的盤子，防止水蒸汽滴落。保鮮膜上扎些小孔。
6. 蒸鍋上汽放入盤子，中火蒸12分鐘至蛋液凝固，撤去保鮮膜，擺上蝦仁，再蒸3分鐘。
7. 蒸水蛋的同時，另起灶，給豌豆焯水，水中入少許油和鹽，豌豆青綠不變色，實際只用16粒，剩餘的入別的菜。
8. 再調澆汁：蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，攪拌均勻。淋在蒸水蛋上。蝦仁上面各擺上一粒豌豆增色。
9. 美味呈現。
10. 成品圖。
11. 成品圖。
小竅門：
1、首先要提出一點咖啡今天也是疏忽了，玉子豆腐里水分不少，應切成矮墩之後至冷藏室逼出水分倒乾淨，今天沒有做這步，以至於後面蒸出來水蛋水分多，在倒水的過程中由於傾斜度太大導致玉子豆腐出現滑動，出現了裂縫，較為遺憾，朋友們在做的時候切記玉子豆腐要控水。
2、蝦仁要清洗上漿，無異味，鮮香嫩滑。
3、最佳蛋水比例是1:1.5，溫水30-40度為宜，用蛋殼取水方便準確，非常適於操作。
4、最後的澆汁必要，咖啡的標準澆汁是：蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，蒸的各種水蛋都用的這種標準，僅供參考。
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