徐州風味粉絲炒雞蛋，好吃有竅門，加點麵粉，軟糯香酥，開胃下飯

徐州風味粉絲炒雞蛋，好吃有竅門，加點麵粉，軟糯香酥，開胃下飯。

進入七月，氣溫升高，天氣炎熱，小夥伴們的胃口也都不同程度的下降。盛夏的早餐，更適宜多吃一些開胃下飯的爽口菜，來提振一天的食慾，快手小炒粉絲炒雞蛋就是這麼一道既簡單又好吃的早餐開胃菜。我們一般的家常做法都是先煎好雞蛋塊，然後跟粉絲炒在一起，接著用生抽或老抽來調味，成菜具有濃郁的醬香味道和順滑細嫩的口感，聞一口都忍不住的食慾大漲。

不過，今天小編分享的卻是一個完全不一樣的粉絲炒雞蛋，地地道道的徐州地方土菜做法，也是小編從小吃到大的美食美味。這道菜跟辣椒疙瘩的做法差不多，無非是將辣椒換成了粉絲。因為在其中混入了一些麵粉，這讓炒出來的成品，吃起來非常的軟糯香酥，口感更上一個層次。搭配徐州的特產烙饃，這麼一卷，那個美味，給紅燒肉都不換。

簡單好吃又營養美味的徐州老味粉絲炒雞蛋的家常做法：

食材：粉絲1把、雞蛋2個、麵粉小半碗、蔥花、薑末、食鹽、孜然粉、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油

做法與步驟：

1、粉絲提前用涼水泡軟；

2、早上趕時間的話，也可以直接放入沸水鍋中將粉絲煮軟；

3、香蔥洗凈，切成蔥花；生薑切成末；

4、兩個雞蛋磕入小碗中，攪打成蛋液；

5、粉絲切碎，長度最好不要超過兩厘米；

6、粉絲中調入適量的食鹽；

7、少許孜然粉或五香粉，也可以不加；

8、加入少量的胡椒粉；

9、一勺子生抽；

10、少許的蚝油，提鮮用，也可以不加；

11、將粉絲與調味料充分攪拌均勻；

12、加入小半碗麵粉，與粉絲一起拌勻；

13、熱油鍋，放入薑絲爆香；

14、轉圈倒入雞蛋液，基本上，蛋液倒完能看到鼓起很多的小泡泡；

15、將雞蛋煎炒至六分熟，可千萬不要炒幹了；

16、倒入拌好麵糊的粉絲；

17、用抖鍋和滑炒的方式，將粉絲炒散炒干；

18、炒好的粉絲炒雞蛋，撒上少許蔥花，即可出鍋裝盤。

徐州老味粉絲炒雞蛋簡單易做，美味又好吃，是小編家夏季餐桌上最常吃的一道家常菜，而且這道菜做起來非常的簡單快手，三五分鐘就出鍋，特別適合作為趕時間的早餐開胃下飯菜。當然，在小編家，這道菜也確實大都作為早餐食用，蒸烙饃一卷，再夾一根火腿腸和一勺辣椒醬，那滋味真的不要太美妙，孩子連吃兩個都不過癮，這種組合，從來都不擔心孩子不吃飯和吃不飽。

當然，再簡單的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一些技巧和小竅門的，就比如今天這道徐州老味粉絲炒雞蛋，你說它簡單吧，廚房小白也能輕鬆做出這道美味，但是，淺嘗一口吧，要不還有生面，要不有一股糊味，再看看鍋底，果不其然，糊鍋了。所以，要做出小編表達的這種口感，除了跟著上面的步驟操作外，還需要處理好以下幾個方面。

首先，炒這道菜不能用大火猛火爆炒，中火剛剛好，而且，全程要用抖鍋和滑炒的方式，這樣才能讓生面烘熟，讓各種調味料完全的融於食材之中，做出軟糯香酥的美味。

其次，粉絲的話需要提前泡軟，當然，作為早餐下飯菜，夥伴們肯定不想起得太早，這樣，直接將粉絲煮熟也可以。普通炒粉絲想要順滑的口感，粉絲不能切得太短，而這裡不一樣，盡量控制在兩厘米以下，這樣讓粉絲裹上一層薄薄的麵粉，炒起來也方便。當然，麵粉的量可以酌情添加，多少都可以，多的話容易炒成疙瘩的形狀，少的話，炒出來的成品菜更鬆散一些。

最後，所有的調味料都需要事先的調入粉絲中，並徹底攪拌均勻後，再加入麵粉，如果感覺有點干，還可以稍微的加兩勺清水。

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