烏龍茶那麼多，為什麼它被做成了唯一的緊壓茶？
要說起最為特立獨行的烏龍茶，應該就是漳平水仙了。因為，那麼多烏龍茶里，只有它是唯一的緊壓茶。
漳平水仙，又叫紙包茶，特點是：成茶四四方方，干茶色澤青褐蜜黃顯紅點，香氣似蘭花或桂花，湯色金黃或橙黃，清澈明亮，滋味乾爽透香，葉底肥軟，紅邊鮮明。
漳平水仙茶餅是我國著名的名茶，1995年時榮獲第二屆中國農業博覽會金獎，並被列入《中國名茶錄》，產品遠銷南洋各國。
那麼問題來了，為什麼漳平水仙要被壓成方塊？有什麼好處？是誰首先發明的這種製法？
其實，在漳平水仙茶餅出現之前，它最初是以條索形及圓球形存在的。
漳平種茶歷史悠久，元代就開始茶葉種植。清朝就已經遠銷潮汕地區以及東南亞國家。
20世紀初，雙洋鎮大會村的劉永發從建甌水吉購買了水仙茶苗，從此開創了雙洋種植水仙茶的歷史。
在製作工藝上，他結合了閩北、閩南烏龍茶的技術特點，形成了風格珍奇的漳平水仙，一經推出，就大受歡迎。
但是，水仙毛茶條索疏鬆，由於遠銷南洋，不便運輸，還容易吸潮變質，於是製作者就在揉捻之後，把茶葉又捏成小圓團，然後用紙包固定，焙乾成型。
不過，手工捏團也存在一個問題，就是形狀大小不一，不方便統一銷售。後來，就有人研發出了用木模將水仙壓製成方形茶餅的方法。每一塊大小相同，重量相等，既方便攜帶，節省空間，又方便統一銷售，一舉兩得。
請注意壓餅的最後一步，壓製成型後要把茶餅用紙張包上。這是因為，包上紙以後再焙火，茶葉就不會吸收炭火味，喝上去就沒有岩茶的那種焙火的味道，而且湯色也更黃亮。
當然，方便攜帶及銷售是漳平水仙壓製成茶餅的主要目的，但也有其他好處。
首先，方塊茶餅不像散茶那樣容易被摻假，造假成本更高，因而能夠在一定程度上起到防偽的作用，有利於保證漳平水仙的品質。當時很多制茶師父的刻章就印在茶包上，這也是最原始的防偽商標。
其次，用紙張包裹之後，能夠更有效地隔絕空氣，阻止茶葉與空氣接觸後產生化學反應，更容易保持茶葉香氣，同時讓微生物更好地存活下來；
第三，氧氣與光線和茶接觸少了之後，茶中的多酚類、酮類物質的氧化速度就減慢了很多，茶葉就能夠更好地保存。
至於漳平水仙茶餅是誰首創，有人認為是大會村的劉永發先生，也有人認為是中村村的鄧觀金先生。
但是，在漳平市博物館的文字介紹中，提到「「漳平水仙茶餅的發源地雙洋中村……鄧觀金以精湛的工藝創製了世界上獨一無二的『色、香、味』俱佳的茶類水仙茶餅」，而且還給出了精確的創製時間：1934年。
實際上，爭論到底是誰首創，並沒有太大意義。關鍵在於，這兩個村所在的雙陽鎮作為漳平水仙的發源地，是毫無疑問的。
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