娃娃菜蝦滑：減肥低脂餐，味道鮮掉眉毛
清鮮美味無油，最適合夏天吃。
娃娃菜蝦滑
圖文 |咖啡私房菜
大蝦
600克
娃娃菜
1小顆
雞蛋
1枚（只用蛋清）
小蔥
1根
姜
1塊
澱粉
5克
檸檬汁
幾滴
鹽
3克
白鬍椒粉
2克
香油
半湯匙
1. 食材集合。本菜的重點就是如何製作Q彈爽嫩的蝦滑，蝦滑的製作分為洗、刮、敲、揉、摔這麼5個步驟，下面咖啡為您一一講解。
2. 洗：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，清洗乾淨，入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液。
3. 反覆漂洗，清洗乾淨。
4. 瀝去水分。
5. 刮：用刮刀把蝦肉刮碎，這是扯烈的手法，不建議用刀剁，不建議用料理機打碎，口感不同。
6. 敲：用刀背敲蝦泥，反反覆復耐心敲。
7. 敲到刀提起，上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性，放入大碗中。
8. 揉：先給蝦泥調味，滴上幾滴檸檬汁，這是為了去腥。
9. 依次放入鹽1克，澱粉2克，白鬍椒粉少許，蛋清1個。
10. 把手洗乾淨，下手順著一個方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性來。
11. 摔：手抓起蝦泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是為了讓它更加粘，更有筋性。
12. 取一雙筷子扎在蝦泥中，筷子不倒摔打完成，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。
13. 準備配料：娃娃菜切成長條，姜切細絲，小蔥切蔥花。
14. 升降火鍋注入適量清水大火燒開轉中火，倒入薑絲和娃娃菜煮10分鐘，煮出它的清香與鮮甜。大家可以用湯鍋操作。
15. 取出蝦泥，左手抓一把蝦泥握住，運用虎口之力擠出丸子，右手湯匙挖過來入鍋，一個接一個，盡量快點做完。
16. 蝦滑浮起，說明它已經成熟了，開始調味：鹽2克。
17. 白鬍椒粉1克。
18. 香油半湯匙。
19. 最後撒上蔥花攪拌均勻起鍋。
20. 成品圖。
21. 成品圖。
22. 成品圖。
小竅門：
1、一道菜好不好首先取決於色，要想做出粒粒飽滿，白中透紅的蝦滑，食材最基礎的處理很重要，蝦腸要清除乾淨，包括腹部的黑線，尾部的蝦腸全部清除徹底。
2、洗、刮、敲、揉、摔這五個步驟一一落實，蝦滑的Q彈脆嫩取決於此。
3、娃娃菜建議煮得久一些，這裡用它重點是煮出娃娃菜的清香與鮮甜。
4、蝦滑入鍋時，要求動作迅速，慢吞吞會導致先入鍋的成熟了，後面的還沒入鍋，火力放在最小，動作迅速，才能確保同步成熟。
5、蝦滑通常浮起就成熟了，不要煮得太久，會老。
6、只要學會了製作蝦滑，湯底可根據你的喜好任意發揮。
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