家常青椒炒素雞，牢記三個竅門，香辣嫩滑，開胃解饞，好吃又下飯

家常青椒炒素雞，牢記三個竅門，香辣嫩滑，開胃解饞，好吃又下飯。

最近經常聽朋友們說不知道吃什麼，確實，天熱不僅導致人的胃口不佳，菜品的豐富度也不夠。這裡，小編給你出一招，遇到這種情況，直接到豆腐攤，隨便選一樣就可以了。要知道，豆腐不僅可以做出清涼的口感，如皮蛋豆腐，還可以做出香辣鮮香的味道，如乾絲香乾，當然，想吃出點肉味但又不愛吃肉的小夥伴們，豆製品依然可以實現，如素火腿素雞等。

素雞是一種比較常見的豆制食品，以素仿葷，口感跟肉非常的相似，吃起來還有一股嚼勁，以其獨特的風味，成為國人餐桌上最主要的一道家常素菜。徐州土菜中有一道非常出名的特色菜，老味素雞，就是小編的最愛。不過，小編這種懶人當然不可能去做這種烹制手藝和過程都比較繁複的大菜，真正適合的只有那些快手家常小炒菜，就比如今天分享的這道青椒炒素雞。

簡單好吃又營養美味的青椒炒素雞的家常做法：

食材：素雞、青椒、小蔥、薑片、八角、花椒、干紅辣椒、豆瓣醬、蚝油、生抽、胡椒粉、孜然粉

做法及製作步驟：

1、素雞用流水沖洗乾淨，切成片；

2、放入沸水鍋中焯燙一分鐘，撈出，控干水分；

3、煎辣椒斜切成段；姜切成片；小蔥切成蔥花；干紅辣椒切成絲；準備好花椒和八角；

4、熱油鍋，加入八角、花椒、干紅辣椒絲、薑片、蔥花，爆出香味；

5、加一勺豆瓣醬，炒出紅油；

6、倒入一碗熱水，大火煮沸；

7、加入小半勺的蚝油；

8、一勺生抽；

9、放入素雞片，蓋上鍋蓋，燜燉幾分鐘；

10、水分快乾的時候，倒入尖椒段，翻炒至斷生；

11、加入少許的胡椒粉，也可以不加；

12、依據自家的口味，可以撒上少許的孜然粉；

13、翻炒均勻即可出鍋。

青椒炒素雞簡單易做，好吃美味，是夏季餐桌上人們最常吃的一道家常菜。其香辣嫩滑、醬香入味，雖不是肉卻比吃肉還要香，真的是開胃又解饞，尤其適合作為早餐下飯菜，特別對於偏愛素食的朋友們來說，這道菜更是不容錯過。

雖然家常小炒菜青椒炒素雞的做法非常的簡單快手，就是廚房小白跟著上面的步驟也能輕鬆做出，但再簡單的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握與食材以及烹飪方式相配套的各類技巧和竅門的，只有這樣才能讓做出來的美味形似味也似。拿青椒炒素雞而言，就必須處理好以下幾個方面。

首先，素雞因為質地緊密，不太容易入味，其做法一般以燒燉為主，我們今天這道青椒炒素雞也借用了紅燒的烹飪方式，才能真正的入味，做出比肉還要香的味道，所以大家千萬不要直接干炒。

其次，有朋友可能要問，為何別的豆製品可以不用焯燙，但素雞就一定要水裡焯一下？這是因為素雞中的鹼含量比較多，通過焯燙可以去除一部分鹼，同時還可以去掉豆腥味，但焯燙時間最好控制在一分鐘內。

最後，我們添加的豆瓣醬、蚝油、生抽都含有大量的鹽分，所以不需要額外的再放鹽了。另外，如果想多煮燉一會兒，可以多加些水，出鍋前，勾芡一下即可。

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