尖椒干豆腐：軟嫩鮮香，微辣可口，下飯一絕！
飲食
07-06
非常簡單快捷的一道菜，做得好那也是非常的好吃，肉片滑嫩，干豆腐軟香入味，鮮香微辣是這道菜的特點，那麼它的技巧是什麼，我們一起來看看吧。
尖椒干豆腐
圖文 |琴韻優雅
干豆腐
400g
豬肉
100g
紅尖椒
半個
綠尖椒
一個（大的）
姜
一塊
大蒜
幾瓣
蛋清
適量
一品鮮醬油
適量
精鹽
一匙
澱粉
少許
白糖
一捏
胡椒粉
適量
1. 食材集合。
2. 干豆腐從中間切開對摺，切菱形條。
3. 鍋中水裡加少許鹽增加底味，水開下入干豆腐燙一下就撈出，加點食用鹼會更軟嫩。
4. 姜切末，大蒜切片和末兩種，蒜末等出鍋時用。
5. 紅綠尖椒從中間片開，去掉籽切菱形片。
6. 肉切片放入小碗中，加一點鹽，一小捏白糖，少許蛋清用手抓捏至粘稠，加一點水再次抓捏至粘稠，然後加少許干澱粉抓拌均勻，最後倒入少許油防止粘連。
7. 鍋中倒油五成熱時將肉絲劃散，肉片斷生就盛出，這樣才能滑嫩。
8. 鍋中再次加油，放姜蒜片爆香後放入尖椒煸炒，加入一點一品鮮醬油增底味。
9. 下入干豆腐，加點胡椒粉，一小匙精鹽，醬油翻炒一下。
10. 放入肉片煸炒。
11. 少放點水悶一分鐘讓干豆腐更軟嫩入味，然後用水澱粉勾薄欠，放點雞精，撒上蒜末，倒入香油翻拌出鍋。
12. 肉片滑嫩，干豆腐軟香入味。
13. 軟嫩鮮香微辣可口的快手菜就好了。
小竅門：
1、干豆腐一定要用水燙一下才能軟嫩好吃。
2、這道菜要用大火來炒，才能入味。
3、出鍋時加入蒜末是這道菜的關鍵，起到增香增味的目的。
4、水澱粉勾芡要薄一些，以免粘成一坨。
5、鹽和醬油的用量可根據個人口味添加，也可加入適量蚝油。
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~~ By?琴韻優雅?~~
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