做西紅柿雞蛋面，有2點很重要，好多人弄錯了，難怪不香濃不好吃
北方人愛吃面，這是不爭的事實，我是北方人，雖然現在在南方，但還是愛吃那碗面，不需要多麼精緻，來一碗簡單的清湯麵我也吃得很香。麵條有很多做法，西紅柿雞蛋面，做法最簡單，可以做成湯，也可以做成干拌，家人都比較喜歡吃干拌的，所以我經常這樣做，做一碗西紅柿雞蛋臊子，煮一碗面，將西紅柿雞蛋澆在上面，用筷子拌一下，吃起來真香。
相信很多人都愛吃西紅柿雞蛋面，紅彤彤的西紅柿湯配上白乎乎的麵條，還有黃澄澄的雞蛋，顏色看起來很舒服，吃起來帶著幾分西紅柿特有的酸味，還有雞蛋的香味，混合在麵條里，這碗面每天吃都不膩，我家兩三天就做一次，每次都用大碗吃。
要想西紅柿雞蛋面好吃，西紅柿雞蛋的臊子是關鍵，做出來的湯多而稠，所以拌在麵條里，才能和麵條很好的融合在一起，否則不好吃，所以做西紅柿雞蛋面，需要掌握一些技巧，其中2點很重要，很多人都錯了，難怪不香稠不好吃。在這裡跟大家分享一下我做番茄雞蛋面的方法，以及相關的技巧，按照這個步驟來做，大家可能也會覺得好吃，一份可以吃兩碗。
準備材料：西紅柿，雞蛋，大蒜，洋蔥，鹽，糖，醬油，澱粉，水，食用油，麵條。
做番茄雞蛋面，盡量用鮮面，沒有乾麵，最好做手擀麵。
西紅柿加工時，為了口感更好，盡量把西紅柿的皮去掉，除非你不介意吃，那就不要去。西紅柿洗凈後，表面輕輕劃十字刀，放入開水中，滾十秒撈出，趁熱撕去外皮。
將西紅柿切成小塊，放入碗中，撒上少許鹽，攪拌均勻待用，這是讓西紅柿快速出汁，湯越多麵條越好吃的小技巧。
把雞蛋打在碗里。把大蒜碾碎。蒜末切碎。把蔥切碎。
鍋預熱後，倒入適量食用油，待鍋燒熱後倒入蛋液，將蛋液膨脹後快速翻炒，放入碗中備用。
鍋內加入少量食用油燒熱，倒入蔥、蒜末炒香，將西紅柿塊和湯汁倒入鍋內，快速翻炒。
然後加入半碗水，大火煮開，再加入鹽、糖、生抽調節口味，比平時炒菜咸一點，因為要拌面，味道不好吃。
鍋中繼續用大火煮，然後在小碗中加入適量的澱粉和水，攪拌均勻，分三次倒入鍋中，每次快速攪拌，三次倒入澱粉水後，湯汁變得很濃。
最後倒入雞蛋，攪拌幾下，就可以關火出鍋了。然後往鍋里加水，燒開，把麵條煮熟，撈出麵條，舀上兩勺番茄雞蛋鹵，攪拌，麵條配上番茄醬，真好吃。做番茄雞蛋面，這兩點很重要，它們是：
1、西紅柿和雞蛋的順序不能亂，先炒雞蛋，再炒西紅柿，然後倒進鍋里一起煮，這樣出來的湯更多汁，雞蛋鬆軟，吃起來更香。
2.放水澱粉時，最好分三次倒入鍋中，這樣湯會更濃。
西紅柿雞蛋面好了。大家都喜歡吃嗎？如果想吃得更香，可以做番茄雞蛋油麵，把蔥蒜辣椒面放在麵條上，澆上熱油，拌均勻，這樣更好吃，趕緊試試吧。
