道家與茶飲方式的變遷
道學
07-09
中國的茶飲歷來有「茶興於唐，盛於宋」的說法。
唐代茶飲以烹煎為主，稱之為「烹飲法」。採摘新鮮茶葉先蒸熟，後焙乾碾成粉末，添上油膏、米粉等製成餅茶。飲用時，將茶餅搗碎，放上調味佐料（鹽、姜、蔥、棗、橘皮、薄荷等），烹煮成茶湯。
正好唐代詩人盧仝《茶歌》：「摘鮮焙芳旋封裹，紗帽老頭自煎吃。」
宋代茶飲流行「分茶」，稱之為「點茶法」。在唐代的基礎上發展，包括炙茶、碾茶、羅茶、候湯、焰盞、點茶等一套程序。但是，飲用時不添加調味配料，追求茶的「真香靈味」（宋徽宗趙佶語）。
先把團茶、餅茶碾成粉末，然後用沸水點沖；飲茶時往往連茶粉帶水一起喝下。到了明代，茶飲方式提倡從簡行事。這一變革主要體現為「瀹飲法」，即以沸水直接沖泡茶葉，無須經過以往的炙茶、碾茶、羅茶等工序。
最早提倡「瀹飲法」的是明代寧王朱權。朱權晚年崇尚道家思想，著有《茶譜》一書，對茶品、茶具、飲茶方法等茶事活動有明確具體要求。其認為茶發「自然之性」，飲者要「清心神」、「參造化」、「通仙靈」，追求秉於性靈，回歸自然的境界。
對茶具反對繁複華麗和「雕鏤藻飾」，形成一套「從簡清飲」的茶飲方法。應當說，朱權改革傳統的茶飲方式，「取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家」。
由於「瀹飲法」對茶湯色、香、味的追求，還刺激了白瓷以及青花瓷的生產發展；同時，促進我國茶葉生產技術的進步，散茶的品種迅速增多。
魯迅說：「中國的根柢全在道教」。誰又料到，連尋常生活中的茶飲方式變革也與道家有干係。
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