它被譽為「茶中香水」，香型多達幾十種，潮汕人到老也喝不全？
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寧可一日無米，不可一日無茶，潮汕人視茶如命，人盡皆知。
據說在潮汕，每百米就有一家茶店；不過20米，就有正在喝茶的人。
飯後消遣、客人來訪、朋友聚會，都少不了好茶相伴。
要說哪種茶，能讓潮汕人痴迷，鳳凰單叢肯定榜上有名。
鳳凰單叢，屬於半發酵烏龍茶，國家地理標誌產品，原產於潮州鳳凰山。
它有「茶中香水」的美稱，是廣東烏龍茶的代表。
鳳凰單叢歷史悠久，可以追溯到南宋時期。
相傳宋帝趙昺流亡至鳳凰山，口渴之時采當地茶樹葉片、烹制茶湯解渴，趙昺將其賜名為「宋茶」，後人也稱「宋種」。
清朝時期，潮汕人為提升茶葉品質，想出了一個妙招：單株採摘、單株製作、單株銷售。
因為茶樹的風味各異，茶農希望把好的香氣留下來，讓優異樹種的味道得以保持，單叢茶的名字由此而來。
茶葉採摘下來，經過搖青、殺青、揉捻、烘焙等複雜步驟。
再由專業制茶師根據茶葉香氣，才能確定它屬於鳳凰單叢的哪一種香型。
潮汕的制茶師們像法國香水大師一樣，嗅出了芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、夜來香、柚花香、姜花香……甚至還能感受到前中後調的變化，光聞著就其樂無窮。
鳳凰單叢的香型有幾十種，潮汕奴仔喝茶喝成阿公了，也未必能嘗遍。
潮汕工夫茶，是潮汕人的泡茶技藝，被稱為「中國茶道」，也是國家非物質文化遺產。
烏龍入宮、懸壺高沖、遊山玩水、關公巡城、韓信點兵……
這一系列複雜、考究的沖泡步驟，不僅儀式十足、頗具觀賞性，還能把鳳凰單叢的山韻、香氣激發出來。
葉漢鍾，地道的潮州人，1986年入行，致力於研製、弘揚潮州工夫茶。
與很多茶人不同，他在1998年考取了浙江大學茶學研究生，系統學習茶學倫理知識，得到了國內知名茶學者、教授的專業指導，並完成研究生學業。
他還被評為「非物質文化遺產潮州工夫茶代表性傳承人」，迄今已有30多年從業經驗，發表過論文三十餘篇，技藝已入化境。
在人人都善於泡茶的潮州，葉老師泡茶的技藝也是遠近聞名，還有人說他把茶泡活了。
除此之外，葉老師制茶技藝同樣了得，他做的茶香氣高揚、山韻十足，各種香型都能駕馭，代表著鳳凰單叢製作技藝、口感風味的高標準。
2015年米蘭世博會，他做的鳳凰單叢斬獲「百年世博中國名茶金駱駝獎」，繼1915年巴拿馬萬國博覽會後，鳳凰單叢再度閃耀世界。
今天帶來幾款由葉漢鍾大師監製的鳳凰單叢茶。
分別有：鴨屎香、蜜蘭香、宋種禮盒、小花香集（內含12種不同的茶）。
單叢品種不同，風味和香型也各不相同，每種都有自己獨特的韻味。
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鴨屎香
乍一聽這名字，很多人會想到貓屎咖啡，但這鴨屎香與鴨子沒有絲毫關係。
目前比較普遍的說法是，當年一位茶農在鴨屎土（黃土壤）上，種出了帶有奇香的茶葉，當地人喝過後紛紛稱讚，並詢問是何名叢、哪種香型，茶農為了防止別人來偷，才取了這樣不太雅的名字。
雖然在2014年被更名為「銀花香」，但人們依然樂於稱呼它為「鴨屎香」，恰巧是因為這種名不副實的反差，才讓大家對它留下了深刻的印象。
如今，這個香型已經是中國茶葉界響噹噹的名號了！
條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡後有清新的金銀花香，非常舒服。
入口甘甜清冽，帶著焦糖、蜂蜜、杏仁的香氣，在齒間高揚，回甘久久不散。
它也非常耐泡，潮汕人稱：鴨屎香單叢，那可是能在茶館裡喝上一下午的！
蜜蘭香
鳳凰單叢十大香型之一，是非常優秀的品種，知名度很高，廣受茶客喜愛，也是潮汕人常喝的一種。
茶葉條索粗壯、油潤光澤，沖泡後能聞到撲鼻而來的花香味，讓人流連忘返。
它帶有美妙的香蜜氣味，微啜一口花香蜜韻便在口中盪開，馥郁持久，回甘明顯。
在第五屆國際名茶評比上，這款蜜蘭香單叢還獲得金獎。
宋種
宋種，是鳳凰單叢中的珍品，也被稱為大葉香、岩上珍、豐收茶、東方紅等。
起源來自宋帝趙昺，那棵700餘年的宋種茶樹至今還在產茶，拍賣的都是天價。
近代雖然經過扦插繁殖，但相比其它單叢，宋種產量依然稀少。
但可貴在其品質高，老茶客們皆以喝到上好的宋種為傲。
這款宋種產自50年樹齡的老茶樹，在市面上也是比較稀有少見的了。
它的香氣馥郁，花香突出，口感香醇，有獨特的山韻味，鮮爽潤喉，飲後口齒留香。
小花香集
鳳凰單叢香型多樣，如果一下選不過來，可以試試這款。
小花香集，選出了12種比較有代表性的香型，一次嘗遍。
柚花香、鴨屎香、杏仁香、墨蘭香
蜜蘭香、桂花蜜韻、荔枝蜜韻、烏崬花蜜香
蘭花香、肉桂香、稻花香、烏崬黃枝香
包裝內還附有一本品鑒手冊，能幫助你更好地了解每種風味。
12種香型滋味各異，每喝一包都有不同的感受，充滿驚喜。
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潮汕人喝茶，很重視茶湯中的山韻。
所謂「山韻」，是一種基於生長土地的獨特風味，是鳳凰單叢品質的關鍵，也是區別於其他產地單叢茶的重點所在。
這幾款茶，都產自鳳凰山，那裡是單叢茶的核心產區，氣候溫和，雨量充沛，山高霧多，夏無酷暑，冬無嚴寒，是茶樹生長的天堂。
茶園位於海拔700米以上，屬於高海拔地區，晝夜溫差大，茶樹生長緩慢。
加上濕度高，霧氣足，有利於茶葉中的氨基酸和芳香物質等成分的積累。
茶園內植被覆蓋率達96%，且種植時不施農藥、化肥等，減少人為干預。
自然環境好，還有苔蘚、蘭花等植物與茶樹共生，有利於茶葉的香氣及韻味的形成。
一杯好茶，離不開傳統工藝的打磨，所有茶葉都採用傳統古法工藝。
經過10多道初制和精製工藝，費時費力，但做出來的茶品質好。
初制工藝有6道：曬青、涼青、做青、殺青、揉捻、乾燥；
精製工藝有6道：歸堆、揀剔篩末、拼堆、烘焙、攤涼、包裝。
潮汕人都知道一句老話：「日生香，火生色」。
採摘後的茶葉，經陽光暴晒、殺青等環節，茶葉的水分和青草氣逐漸消失，茶多酚氧化酶的活性增加，芳香物質開始聚合，香氣越來越美。
再輔以炭火烘焙，單叢才脫胎換骨，成為茶客們杯中的一抹幽香。
整個製作過程，葉漢鍾老師都會親自把關，確保成品的品質和風味。
能獲得他的點頭認可，茶葉那是自然沒得說，讓人放心。
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