跟營養師學吃黑豆
養生
07-10
北京營養師協會理事、中國註冊營養師 於仁文
黑豆是大豆類食物，與黃豆一樣富含蛋白質和不飽和脂肪酸。維生素、礦物質、膳食纖維和大豆異黃酮的含量也很豐富，堪稱「素肉」。但很多人不知道怎麼吃更科學。作為營養師，我來分享一下經驗，大家不妨試試做成以下幾種食物。
黑豆芽。黑豆經過發芽之後，其中的植酸會被去除，不僅使鈣等礦物質更容易吸收，豆腥味也少了很多。具體做法為，把黑豆浸泡1小時，放在乾淨無油的盤子里，搭上一層浸濕的紗布，每天在上面淋點水，三四天後就長出來一寸長短的黑豆芽，這時候營養是最好的。黑豆芽焯水後加些辣椒和肉碎一起炒，蛋白質可以互補，而且滋味鮮美。
黑豆腐。黑豆浸泡後用豆漿機打成漿，加入蛋清、奶粉後攪拌均勻，上屜蒸20分鐘後取出冷卻，就成了營養絕佳的黑豆腐，既不用滷水也不用石膏，製作起來非常方便。這款黑豆腐不僅營養豐富，而且還是三種優質蛋白質的混合體，對老人孩子尤其適合。
黑豆饅頭/黑豆發糕。自己家做的黑豆漿可以直接和麵粉、酵母粉一起發酵，直接蒸饅頭或者發糕，不僅顏色漂亮、口感更好，營養比一般的饅頭或發糕高。此外，豆類和穀類的氨基酸可以互補，而且經過發酵之後其中影響礦物質吸收的植酸被去除，但B族維生素依然豐富。▲
