夏天沒胃口，萵筍這些吃法
健康
07-12
萵苣的長相的確是一副小家碧玉的樣子，水靈靈、綠油油的。最招人愛的一點就是它不像土豆、山藥、紅薯之流的食物，切開片刻不處理就會氧化，表面發黑，讓人看了毫無食慾。
在炎炎夏日裡，萵筍真是任何時候上餐桌都受歡迎的一道菜。
萵苣或炒、或涼拌、或燉、或煮都還是保持著完好的形態，一副清雅的樣子。萵苣涼拌確實是一味好菜，一根萵筍去除葉子和表皮之外，切成碧綠的細絲，拌上香油、小蔥、蒜末和少許鹽就是一道可口的開胃小菜，再澆上一勺麻醬上去，也會有另外一番風味。
清炒萵苣如果是在餐廳中吃，味道會更佳。並非因為餐廳的配方更加獨到，只不過餐廳的火更旺，只需撒些蒜末爆香，下入切片或切絲的萵苣在大火中爆炒片刻就可以了。趁著鍋氣，端上桌子，就這樣散漫精緻的躺在盤中就像一道風景，那種雜夾著煙火氣下的清爽讓你不禁感嘆食物的簡單美好。
拿來和豬肉或者鴨肉一起燉也是極美味的，肉燉至 9 分熟的時候，在鍋里咕嚕咕嚕的翻滾，香味正濃時把切成塊的萵苣一骨腦地倒入鍋中，小火慢燉片刻，萵苣會慢慢變得軟糯，內里充滿了肉質熬煮後的精華。
無論和哪種食材在一起都會沾染上對方的氣息，毫不強硬，可能這也是許多食材都望塵莫及的地方了，就像板栗和雞在一起，總是有一種勢均力敵的風味，誰都想以壓倒性的優勢佔有對方，然而只是徒勞。
不過，在夏季太陽正好的時候，把萵苣切成圓形的片，晒乾收拾起來。吃的時候用水泡發，顏色會逐漸恢復翡翠般的綠色；哪些香油、蒜泥、生抽、醋之類簡單的調料涼拌之後，有種不可思議的脆嫩，遠比蕨菜的口感要細嫩的多。這樣一年都能吃上萵筍，別有一番滋味。
就連萵苣的皮也能晒乾之後配合肉類來烹飪，原本被丟掉的食材也成了一味好菜。
這樣兼脆爽與軟糯與一身的食材萵苣實在是實至名歸。
