豬肉香辣醬：夠香夠辣，吃著比老乾媽還要過癮
飲食
07-12
今天熬的這鍋香辣豬肉醬，香氣撲鼻，咸香誘人，無論是拌面、拌飯還是抹在饅頭上吃，都超級美味，熬一鍋可以吃上一、兩個月。
豬肉香辣醬
圖文 |清歡的煙火生活
豬肉
1000克
花生
200克
芝麻
200克
菜籽油
1500克
豆瓣醬
200克
面醬
300克
大蒜
200克
姜
200克
辣椒粉
150克
花椒粉
20克
生抽醬油
200克
白糖
100克
鹽
3勺
味精
5克
1. 準備一公斤的豬瘦肉，可以用豬後腿肉，用來熬醬的肉最好是用純瘦肉，將瘦肉放砧板上剁成肉末，也可以讓店家幫你剁好。
2. 準備一些炒熟的芝麻和花生，花生要用擀麵杖壓碎成兩、三瓣，大蒜和姜去皮洗凈，剁成蒜末和薑末備用。
3. 里倒入少量的油，放入三匙的白糖用小火炒出糖色，然後放入剁好的豬肉末轉大火翻炒，將豬肉炒散，炒斷生，炒干水汽。然後關火盛出豬肉末。
4. 將鍋洗乾淨放火上燒乾，然後倒入1500克的菜籽油燒熱，油熱後倒入炒好的豬肉末，再倒入薑末和蒜末翻炒五分鐘。
5. 五分鐘後，加入辣椒粉、豆瓣醬、面醬翻炒五分鐘，然後放入鹽、生抽醬油、白糖和花椒粉翻炒三分鐘，炒勻炒入味。接著再倒入熟芝麻和花生碎翻炒均勻。關火，放入少許的味精翻拌均勻，不喜歡味精的可以不放，我要分給同事一些，所以大眾化放了一點味精讓味道更鮮美。
小竅門：
1、炒醬的過程中全程都要用小火，要不斷的翻炒，以免糊鍋。
2、豆瓣醬和面醬都有鹹味，品牌不同，醬的鹹味也不同，放鹽量請根據各自的醬味適當加減。
3、冷卻後要裝瓶密封保存，可以吃很長時間，留兩、三個月是沒有問題的，一次可以多做一些。
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~~ By?清歡的煙火生活?~~
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