香菇燜雞翅：入口濃香，好吃到尖叫！

香菇與雞肉絕對是互相成全的金牌組合。取雞翅與香菇紅燜，點睛的是泡發乾香菇的水，雞翅沾染了香菇的芬芳，入口濃香，回味無窮。

香菇燜雞翅

圖文 |咖啡私房菜

雞翅中

10個

干香菇

100克

冰糖碎

1小把

干辣椒

3根

姜

1塊

小蔥

2根

八角

3顆

生抽

2湯匙

蚝油

1湯匙

料酒

2湯匙

老抽

半湯匙

鹽

2克

油

適量

1. 食材集合。

2. 雞翅冷水入鍋，加入薑片、小蔥、八角和料酒，水開後煮2分鐘撈出溫水清洗乾淨，瀝干水分。

3. 干香菇清洗乾淨，取一大碗注入溫水泡20分鐘備用。

4. 準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，蚝油1湯匙，攪拌均勻備用。

5. 炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬至出現褐色小氣泡，入雞翅翻炒上色，倒入輔料炒出香味，倒入香茹翻炒2分鐘。

6. 倒入碗汁，翻炒均勻。

7. 倒入泡香菇的水，以沒過雞翅為宜。

8. 大火煮開，入鹽調味。

9. 蓋上鍋蓋，小火燜煮25分鐘。

10. 時間到，挑去輔料，開大火收汁。撒上蔥花，美味完成。

11. 成品圖。

12. 成品圖。

13. 成品圖。

小竅門：

1、雞翅要焯水，只有去除血水才能燒出味道鮮美的雞翅。

2、香菇要選擇干香菇，溫水泡發，泡香菇的水用來燜雞翅，這是本菜的靈魂。鮮香菇當然也可以做這道菜，但是沒有香菇水燜雞翅，味道差得遠。

3、加入香菇水後，要加上鍋蓋小火燜煮，這種密閉的環境才能將雞翅燜得更加鮮香入味。

4、燜煮的時間到後，挑去輔料，大火收汁，最後的收汁會進一步提升雞翅的成色，變得越發紅潤誘人。

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