網紅測評|為什麼榴槤會爆炸好吃？
曾幾何時，榴槤還是一種因為「特殊氣味」而不被待見的水果，這兩年翻身一變成了網紅，不論是做成蛋糕、粽子、零食，都讓人心甘情願地買買買，還不忘說一句：真香！
為什麼這麼香？
榴槤的香氣之所以這麼「複雜」，是因為榴槤果肉包含了60多種物質，包括酯類、含硫化合物、醇類、烴類、醛類、酸類等，引起榴槤特殊氣味的主要是酯類化合物和含硫化合物。
榴槤的果實在成熟的過程中，參與硫化物合成的酶會隨著榴槤的成熟而逐漸變得活躍，而且伴隨著果肉的成熟，其中的脂肪酸氧化、蛋白質降解會逐漸加強，而與香味物質合成相關的酯類含量則逐漸降低。
一句話說來，榴槤由生變熟的過程，就是氣味由香變臭的過程。
榴槤有這麼多營養？
都說榴槤是水果之王，那麼營養功效是不是當之無愧呢？
大部分水果的營養特點是水分含量高、熱量低、富含水溶性維生素、膳食纖維和許多植物化合物，對人體有抗氧化、抗衰老的作用。
但榴槤卻是特例：水分含量比其他水果低，糖分含量偏高。
下表是每100g水果中可食用部分的熱量和營養素含量：
水果
熱量
kcal
脂肪
g
碳水
g
蘋果
54
0.2
13.5
葡萄
44
0.2
10.3
桃子
51
0.1
12.2
西瓜
26
0.1
5.8
榴槤
147
3.3
28.3
米飯
116
0.3
25.9
榴槤的熱量接近米飯，大家可以把它是當成是一塊蛋糕、點心。我國膳食指南推薦的健康的成年人每天吃200-350g水果，榴槤則不能按照這個量來吃，建議每天不要超過100g。好在榴槤的GI值比米飯低（榴槤 GI=49；米飯 GI=82~90），只要控制好攝入量，不用過分擔心吃後會讓血糖飆升。
雖然如此，榴槤卻有豐富的維生素B1和B2，是普通水果平均含量的5～10倍，這類營養素對神經和肌肉的收縮有重要意義，有抗氧化的能力，而且，它們也是機體能量代謝過程中很重要的參與者，想要脂肪完全燃燒，這兩種營養素可少不了~
榴槤還富含礦物質鉀，我們都知道香蕉的鉀含量很高，大約在每100g果肉含256mg鉀，而相同重量的榴槤含有261mg的鉀。鉀對蛋白質和糖的合成起著重要作用，對維持心肌的正常功能、維持體液平衡和神經傳導也起著重要作用，如果缺鉀，可導致肌肉痙攣、心律失常、食欲不振等癥狀。
怎樣挑榴槤？
聞氣味
都說榴槤的味道很特別，我們就先從榴槤的氣味入手，如果遠遠就能聞到榴槤味，說明那是熟透了，如果要湊得很近才能聞到，這大概還沒熟。但是如果氣味中有酒精味，那就說明榴槤已經熟過了。
看裂口、看顏色
如果是很飽滿的榴槤，會因為肉質成熟，而自然開口，所以剛剛自然開口的榴槤，是肉質飽滿成熟度比較好的。如果是裂口比較大，說明熟的太過了，水分和營養素流失很多，要選擇剛剛有點裂口的。
但大家要小心，有些開口的榴槤是因為運輸途中破損或是商家故意破開的。為避免這一點，再觀察榴槤的顏色，偏金黃色的成熟度高於青色的。
看小尖刺
尖刺越多而且刺越短的榴槤，果肉含量比較高，輕輕用力就可以把榴槤上兩根相鄰的尖刺彼此靠近的，成熟度比較好。
搖一搖
輕輕搖晃榴槤，裡面輕輕碰撞，稍稍有聲音的，是成熟度比較好的。
吃榴槤的罪惡感，心甘情願拋之腦後～
