雞爪怎麼做好吃呢？廚師長教你技巧，做出來真的特別好吃
雞腳怎麼入味不爛，在家製作雞腳時，大家往往會有一種錯覺，那就是雞腳燉煮之後非常軟爛，拿都拿不起來，這種雞腳的做法往往是鹵或者醬雞腳做出來的，如果是燉菜就很少出現這樣的情況。因為燉菜的時間相對較短，雞腳不會燉的那麼軟爛。
====滷雞腳家常版====
【準備食材】：雞腳，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，八角，香葉，鹽和味精。
【製作方法】：1.把雞腳上的指甲部分剁掉，再清洗乾淨。鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，料酒，在放入雞腳燒開，撇去浮沫。再煮五分鐘左右。把雞腳撈出瀝干水份。鍋中放入冰糖，再加入少許水，用小火炒糖色，炒制顏色金黃，倒入清水。
2.再加入生抽，老抽，干辣椒，八角，香味，鹽和味精。最後放入雞腳燉煮2個小時。用中小火煮，不要開大火，開大火會把雞腳外邊的皮崔掉。煮到1.5小時時，要用微火，能夠保證湯鍋處於開鍋狀態就可以了。到時間後關火，這時候不要去撈雞腳，讓他慢慢放涼。
3.雞腳放涼後在用笊籬撈出來，放在冰箱中冷卻。因為熱的雞腳非常軟爛，撈的時候很容易破碎，放涼後雞腳會變得稍微硬一點，這樣在撈的時候就不會破碎了，還有一個原因就是製作滷雞腳，在湯中寖泡一段時間，會讓雞腳更加入味。咸鮮微辣的滷雞腳就做好了。非常好吃的下酒菜。
【總結】：1.雞腳中含有很多膠原蛋白，非常好吃。在家製作滷雞腳時，不用像飯店裡那麼麻煩，還要單獨製作一個滷水，因為很多材料家裡都沒有，做出來的味道好吃就可以了。如果是單獨製作的滷水，別忘了每天燒開一次，否則容易變質。這個簡單的滷雞腳湯隨用隨做就可以，不用保留。
2.在家製作雞腳軟爛入味，主要注意兩個方面，第一個就是煮的時間要足夠長。第二個就是鹽不要放太少，鹽放少了沒有味道。第三個就是煮熟後要在湯中浸泡。掌握好這三個注意事項，都可以在家製作出美味不爛的雞腳。雞腳製作的大多是熟食或者燉菜，冷盤。很少有做成炒菜的。
