金沙雞翅：入口濃香，一口氣吃了好幾個
飲食
07-15
鹹蛋黃真是極具魔力的食材，誰和它一起入菜都會變得艷色生香，分分鐘成為網紅爆款。眾多的鹹蛋黃美食中，咖啡最愛金沙雞翅這道經典，雞翅嫩滑，入口濃香，一口氣吃了6個，太美味了。
金沙雞翅
圖文 |咖啡私房菜
雞翅中
11個
鹹蛋黃調味料
1包50克
雞蛋
2枚
麵包糠
80克
大蔥
1段
姜
1塊
料酒
2湯匙
生抽
1湯匙
鹽
3克
油
適量
1. 食材集合。
2. 將雞翅的背面各劃兩刀。
3. 清水浸泡30分鐘，中間按摩換水2次。
4. 瀝干水分。
5. 腌制雞翅：大蔥段、薑片、料酒2湯匙，生抽1湯匙，鹽3克，抓拌均勻靜置2小時。
6. 雞蛋打散，將雞翅扔進去滾上蛋液。
7. 將沾滿蛋液的雞翅扔進麵包糠碗里，按壓按壓，令麵包糠粘得更結實。
8. 全部處理好，擺在盤中待用。
9. 湯鍋里倒入沒過雞翅的油，燒至三成熱火力轉為爐心火，入雞翅浸炸10分鐘。切記火力要小，這樣雞翅才能炸熟炸透。
10. 雞翅全部炸好撈出瀝油。
11. 炒鍋里倒入油燒熱，火力轉小，倒入味好美金沙鹹蛋黃調味料，不斷翻炒。
12. 蛋黃料出現密集氣泡並起沙後，倒入雞翅翻炒均勻，美味完成。
13. 成品圖。
14. 成品圖。
15. 成品圖。
小竅門：
1、雞翅里有血水，需要釋放乾淨才美味。為了美觀，我們選擇背面劃刀，浸泡期間多揉搓揉搓，加快血水晰出。
2、雞翅腌制越久越入味。
3、雞翅在麵包糠里要用手按壓幾下，這樣麵包糠粘得結實。
4、炸雞翅的油最好是沒過雞翅，浸炸的效果是最好的。
5、炸雞翅的要點是爐心火浸炸10分鐘，火太大或是時間短都會出現雞翅不成熟的問題。
6、煸炒鹹蛋黃調料時必須是小火炒至冒泡起沙，大火會炒糊。
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