香煎花捲:底部酥脆,表面鬆軟,可比蒸的好吃多了
飲食
07-16
咬一口,表面鬆軟,底部酥脆。一個不夠吃,越吃越香呢!
香煎花捲
圖文 |宸·羽
麵粉
320g
雞蛋
1個
酵母
4g
鹼面
1g
蔥花
適量
清水
半碗(100g)
鹽
3g
糖
5g
椒鹽
1匙
油
適量
清水(和面)
150g
1. 麵粉。
2. 酵母、糖加150克清水,攪拌成酵母水。
3. 麵粉盆中打入1顆雞蛋,再放入2克鹽。
4. 酵母水倒入盆中。
5. 攪拌成絮狀。
6. 揉成麵糰後,加入5克食用油。
7. 繼續揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒發30分鐘(是在夏天常溫狀態下發酵)。
8. 用椒鹽和油拌成一個椒鹽油;蔥花。
9. 發酵完畢。
10. 揉面墊上撒上1克鹼面和適量乾麵粉,將麵糰取出,揉搓排氣。
11. 再擀成一個長方形的面片。
12. 抹上椒鹽油,撒入蔥花。
13. 分三摺疊起,先是由上向下折。
14. 再由下向上折。
15. 用刀均勻的切段。
16. 捏著兩頭,向反方向扭成卷,依次全部做好。
17. 準備半碗清水(約100克)備用。
18. 平底鍋刷油,將做好的生坯放入平底鍋,再次醒發15分鐘後,小火慢煎。
19. 煎至底部呈焦黃色。
20. 倒入半碗清水。
21. 迅速蓋上鍋蓋,用600瓦小火,燜8分鐘。
22. 時間到開蓋。
23. 翻個底面,焦黃色的,非常棒呢。
24. 成品。蓬鬆喧軟,咬一口,表面鬆軟,底部酥脆。
25. 成品圖。一個不夠吃,越吃越香呢!
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~~ By?宸·羽?~~
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