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香煎花捲:底部酥脆,表面鬆軟,可比蒸的好吃多了

咬一口,表面鬆軟,底部酥脆。一個不夠吃,越吃越香呢!

香煎花捲

圖文 |宸·羽

麵粉

320g

雞蛋

1個

酵母

4g

鹼面

1g

蔥花

適量

清水

半碗(100g)

3g

5g

椒鹽

1匙

適量

清水(和面)

150g

1. 麵粉。

2. 酵母、糖加150克清水,攪拌成酵母水。

3. 麵粉盆中打入1顆雞蛋,再放入2克鹽。

4. 酵母水倒入盆中。

5. 攪拌成絮狀。

6. 揉成麵糰後,加入5克食用油。

7. 繼續揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒發30分鐘(是在夏天常溫狀態下發酵)。

8. 用椒鹽和油拌成一個椒鹽油;蔥花。

9. 發酵完畢。

10. 揉面墊上撒上1克鹼面和適量乾麵粉,將麵糰取出,揉搓排氣。

11. 再擀成一個長方形的面片。

12. 抹上椒鹽油,撒入蔥花。

13. 分三摺疊起,先是由上向下折。

14. 再由下向上折。

15. 用刀均勻的切段。

16. 捏著兩頭,向反方向扭成卷,依次全部做好。

17. 準備半碗清水(約100克)備用。

18. 平底鍋刷油,將做好的生坯放入平底鍋,再次醒發15分鐘後,小火慢煎。

19. 煎至底部呈焦黃色。

20. 倒入半碗清水。

21. 迅速蓋上鍋蓋,用600瓦小火,燜8分鐘。

22. 時間到開蓋。

23. 翻個底面,焦黃色的,非常棒呢。

24. 成品。蓬鬆喧軟,咬一口,表面鬆軟,底部酥脆。

25. 成品圖。一個不夠吃,越吃越香呢!

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~~ By?宸·羽?~~

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