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香菇扒菜心:經典素菜,色香味俱全,上桌也有面兒

一道經典的素菜,百吃不厭。

香菇扒菜心

圖文 |咖啡私房菜

香菇

11朵

菜心

300克

2瓣

1塊

干蔥頭

1個

澱粉

2克

白砂糖

少許

蚝油

2湯匙

生抽

1湯匙

1克

白鬍椒粉

少許

適量

1. 食材集合。

2. 香茹去蒂,和菜心一起泡在鹽水中10分鐘。上面可扣個盤子把香茹壓到水中。用鹽水泡一下,一是為了去除香茹的土腥氣,二是為了泡出隱匿在傘里的雜物。

3. 蒜切片,姜切絲,干蔥切塊;澱粉加3湯匙清水攪拌成澱粉水;準備碗汁:蚝油2湯匙,生抽1湯匙,鹽1克,白鬍椒粉少許,白砂糖少許,攪拌均勻備用。

4. 香茹切米字花。

5. 炒鍋注入清水,水中加入鹽和油,開水後入菜心焯水1分鐘,撈出平鋪在一個大盤子上,不要堆在一起容易變色。

6. 接著入香茹焯水,焯過水的香茹特別地嫩滑,焯水1分鐘撈出備用。

7. 菜心的碼盤有很多種方式,以前咖啡也做過不少造型,今天咖啡用了一個新造型。

8. 炒鍋入少許油,爆香蒜片,薑絲和干蔥,去渣。

9. 入香茹翻炒2分鐘。

10. 倒入碗汁翻炒均勻,淋上澱粉水,湯汁濃稠關火起鍋。

11. 成品圖。

12. 成品圖。

13. 成品圖。

小竅門:

1、菜心焯水前,向水中加入鹽和油,可使菜心碧綠不變色。焯水1分鐘撈出後不要堆在一起,平鋪在一個大盤子上,散散熱再擺盤。

2、起鍋前勾的芡汁不要收干,要留些許,吃青菜的時候沾上芡汁,很美味。

3、吃的時候把青菜和湯汁攪拌一下。

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~~ By?咖啡私房菜?~~

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