頭伏餃子吃了嗎？試試羊肉蘿蔔的，驚艷又驚喜
羊肉蘿蔔餃子
頭伏餃子二伏面，今天頭伏第一天，怎麼著也得應應景，吃頓餃子吧！
我家特別愛吃餃子，凡是能入菜的材料幾乎都變成過餃子餡。就像今天的這個「羊肉蘿蔔餃子」，估計沒幾個人想到這麼吃。
羊肉，肉質鮮嫩，富含優質蛋白質，除了常用它涮羊肉外，爆炒羊肉、羊肉蘿蔔湯也是常見的家常菜式。
羊肉和蘿蔔，多是清湯或者紅燒。羊肉性熱，蘿蔔性涼，二者結合，相符相成，既突出了各自的美味，又能抵沖各自的不足，即使是春夏吃羊肉，搭配蘿蔔也不會上火。
吃肉餡餃子，為追求餡嫩汁多，很多人會一個勁地往肉餡里打水，其實這個做法不可取。
回想一下，你是不是在調餃子餡時，是不是先在肉里放了大量水，然後再把剁碎的大白菜、白蘿蔔等菜先用鹽腌一會兒，攥乾菜汁後和肉餡混合？
如果你這麼做了，那真是把營養給白白地浪費了。
是白水的營養價值高，還是蔬菜的營養價值高？想通了這一點，你就不會再把蔬菜汁給攥掉了。
所以，完全可以不用在肉餡中打水，就利用蔬菜汁，也一樣能讓餃子鮮嫩多汁，營養不流失。不信你就看看用我的方法做出的餃子，咬一口直噴汁啊！
羊肉蘿蔔餃子
【材料】
柔軟麵糰1塊
羊腿肉600克
白蘿蔔1棵
大蔥2棵
醬油30克
生抽20克
鹽適量
製作
中筋麵粉加涼水揉成一塊較柔軟的麵糰，蓋上蓋子，餳至少30分鐘再使用；包餃子的麵糰要不軟不硬，水量一般是麵粉量的55-60%，且一定要餳後使用
羊腿肉、大白蘿蔔、大蔥準備好
羊腿肉上有一些筋，需要用利刀將其剔掉燉肉煮湯均可
瘦肉及少許肥肉切大塊
用絞肉機打成細細的羊肉餡，也可以手剁成餡
大蔥切段
用絞肉機打成蔥末後倒入肉餡中，再倒適量醬油、生抽、鹽，我又額外放了一勺濃縮雞汁增加鮮香，沒有也可以不放
用筷子順著一個方向將材料攪拌均勻
白蘿蔔用擦絲器擦成絲，再改刀切末，不要用料理機攪打，那個不容易控制住蘿蔔粒的大小；將蘿蔔粒倒入肉餡中
白蘿蔔含水量極大，肉餡中不放一滴水卻將蘿蔔汁完全吸收，汁多且清甜
將餳好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮
取適量餡料放在圓皮上
按自己的手法，或包或捏成餃子
餃子包好後就碼放在蓋簾上，一圈圈象徵著團團圓圓，餃子好吃又有寓意，難怪咱們中國人特別是北方人特別喜歡它；餃子包得差不多時可煮水，待全部包好後就可分批入鍋煮熟，時間上一點兒不耽誤
蘋果私房話
想要蘿蔔汁營養不流失，肉和菜的比例其實也很重要；肉少菜多，就不容易將汁水全部吸收裹入；可根據肉是否是注水肉、蘿蔔的含水量多少來摸索一下
易出湯的菜料如蘿蔔、白菜，最好在包之前再將餡料混合均勻，防止過早混合而產生太多的湯汁
Meggy跳舞的蘋果
國家一級健康管理師
全職媽媽
多平台簽約美食自媒體
用愛做好美餐 用心分享美好
美食不只是舌尖上的感受
更是手工上的一種創造
更多美食請關注Meggy的美食廚房
關於製作上的問題，可在後台留言
或者文章下方評論區留言
