脂肪vs.碳水化合物誰是爆肥元兇？醫師揭曉了：變成一堆油存在細胞里
減肥
08-02
減肥失敗，究竟脂肪和碳水化合物誰是元兇，讓醫師告訴你。（示意圖／取自免費圖庫Pakutaso）
記者李佳蓉／綜合報導
提及發胖，第一時間想到的肯定是脂肪和碳水化合物，但究竟何者才是你減肥路上的最大絆腳石呢？減肥名醫邱正宏指出，蛋白質、脂肪及碳水化合物被攝取進入人體後會經由代謝互相轉換，而以生理學角度來看，「它」的確較容易導致脂肪堆積，答案讓人意外。
脂肪和碳水化合物哪個才是減肥元兇？邱正宏醫師指出，必須先搞懂3大營養素包括蛋白質、脂肪及碳水化合物，進入人體後可經由代謝互相轉換，「牛吃草、不吃油不吃肉，但它身上卻有很多肥油；老虎、獅子只吃肉、不吃草不吃澱粉，身上有肝醣、葡萄糖，從蛋白質轉換過來。」因此別以為某物質非肥胖元兇而大量食用，「不是說吃油變油，吃蛋白質就變蛋白質」，身體會將其互相轉換。
邱正宏醫師接著解釋，以生理學的角度看來，的確有某種物質較容易導致脂肪堆積，就是醣類，「澱粉米飯、麵食或是水果吃進來，消化後變葡萄糖，會讓血糖上升，身體必須維持血糖穩定避免血糖過高，會分泌胰島素來降低血糖，多餘的血糖會跑到你的組織細胞中，並以脂肪方式儲存。」總而言之，胰島素對身體的效應為增進脂肪合成，同時也會抑制脂肪分解。
邱正宏醫師提醒想要瘦身者，如果經常使血糖上升，並促使胰島素分泌，「那糟糕了！代表身體無時無刻接受胰島素刺激，盡量把脂肪存下來，盡量不要分解脂肪，這樣能瘦得成嗎？當然瘦不成。」
因此減肥的人千萬不要少量多餐！邱正宏指出，一旦分為多餐進食，等於有很多個時段血糖都在上升、胰島素分泌波動大。不想發胖，準則就是降低精緻澱粉類攝取，改吃「原型食物」，才能輕鬆減肥又健康，簡單達成瘦身使命。
