炒花菜前，應不應該先焯水？做對了，花菜既美味還健康營養

花菜，被稱為花椰菜、菜花、椰菜花、洋花菜等等，屬於十字花科類蔬菜。自19世紀初，就深受人們喜愛，不僅味道鮮美，營養價值還很高。還有近幾年非常受歡迎的綠色菜花（西藍花），其養生效果還更勝一籌。

在美國一所研究大學中發現，不管是花菜還是綠菜花中，都有一種叫做吲哚類芥子油甙的營養物質，這種物質是有機化合物。通過相關實驗觀察得出結論，小老鼠在吃後，可以與芳香烴受體相互反應，激活在腸道內的物質，進而有保護腸胃，激活機體免疫力系統等作用。

此外，和其他蔬菜相比，綠菜花、白菜花中的維生素C含量相當突出，每百克綠菜花中有56mg維生素C，比檸檬還要高出3倍左右，和獼猴桃不相上下，是蔬菜中維生素C含量較高的食物了。對身體健康來說，具有提高機體免疫力、防止牙齦出血、抗氧化、延緩衰老的作用。

每個星期吃2~3次花菜、綠菜花，更適合我國人的飲食方式。可在日常生活中，有一些人反應每次在炒花菜時，花菜都不容易熟，整體上浪費的時間比較長，炒完後口感還差。其實，在這裡牽扯到一個問題，炒花菜前要不要先焯水？

更建議大家的做法是先焯水，尤其是放置時間較長的花菜，時間越久水分、營養流失越多。一旦花菜花朵上出現變黑現象，就要趕緊吃了。新鮮的花菜，保存得當的情況下，最好在3天之內吃完。

並且，為了身體健康考慮，因花菜結構較為複雜屬於緊密型，需要清洗徹底，才能有效去除可能藏在其中的蟲卵、塵土、農藥殘留等有毒有害物質。相比於不焯水的做法，花菜焯水後有多種好處。

第一，通過熱水處理，能夠消滅全部的有害成分，包括蟲卵，夏天可以放心吃，不會出現食物中毒的危險。第二，花菜焯水後，大大降低了烹飪時間，同時也減少了在花菜爆炒過程中產生丙烯醯胺、苯並芘等致癌物，再進行簡單的炒讓菜入味就可以了，省時還健康營養。

第三，吃花菜喜歡把梗一起吃掉的人，能夠吸收更多的膳食纖維，起到潤腸通便、減肥的效果。和不焯水相比，花菜梗還能由白色變綠色，更能促進人的食慾，適合食慾不佳的人群。

各位朋友，你認為炒花菜之前要不要焯水？不妨在下方評論中留言，分享你的烹飪技巧。

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