湯煲時間越長，營養價值越高嗎？告訴你「喝湯」到底有沒有意義
很多家庭都有吃飯喝湯的習慣，煲湯也是有講究的，一般煲湯的時間都很長。老人常說，湯煲的時間越長越美味，營養也越好。但其實這句話只說對了一半，煲湯的時間長短的確跟口味有關，但跟營養價值關係不大。
煲湯講究一個字，濃。越濃的湯似乎營養越好，可事實上白色的濃湯大多都是脂肪、含氮物質，這些湯雖然喝起來非常鮮美，但是其中的鹽分、脂肪、嘌呤物質也真的高。
有些人要問了，難道濃湯里沒有營養物質嗎？有，但是非常有限。拿蓮藕排骨湯舉例，熬制兩個小時的蓮藕排骨湯，每100g蛋白質含量為0.5g，而當蓮藕排骨湯再熬制兩個小時之後，蛋白質含量僅從原來的0.5變成0.67。
100g豬肉的蛋白質含量可以達到16.7g，如果你只喝湯不吃肉，那麼是不是太得不償失了呢？
大骨頭湯也是同樣的道理，很多人對大骨頭湯能補鈣的說法堅信不疑。大家認為骨頭中的鈣質豐富，只要長時間熬制一定能把鈣質溶解出來，實在不行加點醋。骨頭中的鈣含量的確非常高，但是喝骨頭湯補鈣，效果甚微。
因為大骨頭經過長時間的熬煮，鈣質溶出的量極低，基本可以忽略不計。大骨頭中含有大量脂肪，熬煮時間越長湯的顏色越白，讓人誤以為是鈣質，但其實大多都是脂肪。
雞湯是公認的「滋補佳品」，但是跟雞肉相比，營養價值相差甚遠。以蛋白質為例，雞湯中的蛋白質含量僅為1%-2%左右，雞肉中的蛋白質為15%-20%左右。雖然用蛋白質含量評判雞湯，有些冤枉它，但是我還是建議您連湯帶肉一起吃，才能起到滋補效果。
因為湯中的營養物質很少，如果是消化能力較差的人，不能吃大塊肉，可以適當喝點少油的湯類，畢竟湯中還有一部分遊離氨基酸、谷氨酸、谷氨醯胺等物質，可以幫助患者改善食慾，提高消化能力。
但是對於健康人來說，光喝湯的意義並不大，建議喝湯的同時也要適當吃上幾塊肉。不過湯中的鹽分越少越好，而高血壓、高尿酸血症、高血脂的人群盡量少喝。
對於煲湯的話題，你還有哪些疑問嗎？不妨在評論區留言，分享你的生活經驗。
