螃蟹別只會蒸著吃，做成三菜一湯，這樣吃才蟹黃肥美，肉質細膩
三菜一湯｜脂香膏滿蟹宴太逼人，奶油焗煮鮮香、麻油紅蟳湯濃烈！
每年秋天是吃螃蟹最佳季節，
蟹黃、蟹膏豐腴肥美，肉質甜美細膩，是懂吃饕客最愛。
廚師間流傳「農曆8月母蟹最肥，蟹黃足，9月公蟹最香，蟹脂多」，
可依照個人喜愛大啖美食，美味螃蟹具備高營養價值，
蟹肉含豐富維生素A、維生素E等成分，適量食用能抗衰老，
加上低卡高蛋白特性，成為許多女性最愛。
螃蟹別只會蒸著吃，做成三菜一湯，這樣吃才蟹黃肥美，肉質細膩！
創意料理「桂花炒花蟹」並非真的加入桂花製作，
而是以蛋花模擬意象，先將花蟹放入油鍋酥炸，
搭配爆香洋蔥、香菇、青椒、紅蘿蔔絲及高湯，
起鍋前淋上蛋液拌炒，好吃又下飯，讓人一口接一口停不下來。
桂花炒花蟹
材料：
花蟹1隻，雞蛋2個，洋蔥200g，香菇100g，青椒100g，紅蘿蔔100g，鹽、胡椒少許
做法：
1.蟹清洗好切6塊，裹上面糊放入油鍋（約150度)酥炸2分鐘起鍋
2.洋蔥、香菇、青椒及紅蘿蔔切絲，將洋蔥、香菇爆炒，放入紅蘿蔔轉小火炒香，放入鹽、胡椒，加入高湯小火煮1分鐘
3.最後放入蟹塊、青椒收干高湯，加入打好蛋液拌炒均勻即完成
炸物愛好者推薦這道「鹽酥軟殼蟹佐時蔬」，
先將蔥、辣椒、蒜頭爆香，軟殼蟹去鰓後酥炸，
加入四季豆快炒添香，最後綴以鹽、胡椒調味，
滋味咸香又唰嘴，讓人回味無窮。
鹽酥軟殼蟹佐時蔬
材料：
軟殼蟹3隻，四季豆200克，青蔥50g，辣椒20g，蒜頭50g，中筋麵粉200克，胡椒少許
做法：
1.軟殼蟹清洗去鰓對切，抓上面糊入鍋油炸（約150度）約3分鐘，放入四季豆後撈起
2.鍋洗好後，將蔥、辣椒、蒜頭入鍋爆炒至香，加入軟殼蟹和四季豆
3.最後以鹽、胡椒調味後起鍋
小叮嚀：
用水洗鍋後，不用再放油
要做出好吃「奶油焗處女蟳」挑選螃蟹是關鍵，
小編為您分享小訣竅：「處女蟳腹部色澤烏青有光澤感，通常蟹肉較為飽滿，且腹臍拱起新鮮度佳。」
將螃蟹洗凈後去鰓，放入蒜頭、黑麻油、奶油及米酒提香，
再將處女蟳倒扣入鍋，佐以秋葵小火悶煮收汁，
鮮嫩蟹肉充滿大海風味，搭配秋葵爽脆口感，兩者相得益彰。
奶油焗處女蟳
材料：
處女蟳1隻，蒜頭200g，秋葵100克，奶油100g，米酒150g，黑麻油50克，鹽30克
做法：
1.處女蟳洗凈去鰓，秋葵清洗後切
2.蒜頭輕拍入鍋，倒入黑麻油、奶油稍微拌炒後，加入米酒、蒜頭提味自然揮發
3.處女蟳倒放置鍋內，加水過處女蟳即可蓋上鍋蓋，小火悶煮12分鐘
4.放入秋葵後蓋鍋煮5分鐘，待稍微收汁即可盛起入盤
5.處女蟳切塊擺盤即完成
小叮嚀：
1.挑選處女蟳，主要挑選腹部呈青綠色有光澤，且腹臍拱起才新鮮
2.秋葵切法與烹飪後營養流失關係密切，秋葵為營養保健型蔬菜，其籽及膠液具備優質保健效果，適合整根或切半烹飪，切法以十字刀或切段為佳，不可切絲
秋冬時節來碗現煮「麻油紅蟳湯」暖心又暖胃、湯頭濃烈很是過癮，
將紅蟳、杏鮑菇過水燙熟，黑麻油煸香薑片搭配米酒燒鍋提升風味，
為避免熬煮時蟹肉散失，
小編建議您，「將蟹肉沾裹太白粉，完美鎖住蟹肉精華」，
輕啜一口，麻油香氣直竄腦門，
微辣風味在舌尖蔓延，搭配鮮甜蟹肉享用，
別有一番層次感，很適合季節交替時分。
麻油紅蟳湯
材料：
紅蟳1隻，杏鮑菇200g，紅棗5顆，山藥300克，薑片250g，黑麻油150g，米酒450g
做法：
1.紅蟳洗凈切塊，山藥、杏鮑菇及薑片洗好切塊，山藥、杏鮑菇各切5公分
2.杏鮑菇燙熟，蟹肉過熱水
3.開小火倒入黑麻油入鍋，小火把薑片煸香後，再倒米酒燒鍋
4.放入山藥、紅棗、杏鮑菇，倒入米酒燒鍋轉小火慢煮4分鐘，最後放紅蟳煮2分鐘即完成
小叮嚀：
挑選紅蟳主要先撥開鰓，裡面紅色代表蟹膏飽滿充足，用手指按壓蟹殼硬為肉質新鮮
