好吃不膩的蛋黃酥、桂花流心酥,用料超足,每一口都驚艷!
如今的美食界,鹹蛋黃可謂當紅小生。
再平凡的食物,加了鹹蛋黃後,口感立馬提升N個檔次!
傳統小吃蛋黃酥,滋味更是妙不可言,是眾多吃貨們的心水~
蛋黃酥要做得好吃,原料和工藝都十分講究。
對於嘴刁又挑剔的我來說,麵皮硬、蛋黃干、豆沙膩,吃著粗糙乏味,是不過關的。
蛋黃酥隨處可見,但要找到一款能拿得出手的,還真不容易~
經過層層試吃、篩選,美食組的同事們,終於交出了令人滿意的答卷。
來自品牌「何田田」的蛋黃酥,獲得大家的一致好評,今天也推薦給大家!
這款蛋黃酥,是在傳統工藝的基礎上,進行了改良。
蟹殼黃般的酥黃色澤,點綴些許白芝麻,還未入口,濃郁的奶香就先鑽進鼻腔~
從裡到外,足足有4層,分別是:鹹蛋黃、雪媚娘、紅豆沙、酥皮。
一口咬下,真是層層的驚喜,滋味太豐富了!
酥軟可口的外皮,細膩的紅豆沙,包裹著軟糯的雪媚娘、沙沙的鹹蛋黃。
鮮、咸、香、甜,幾種味道相得益彰,口感沙、酥、綿、密,好吃到停不下來!
個頭適中,大小正好,幾口就可以吃掉,還不容易掉渣。
食用之前,還可以用微波爐叮幾秒鐘,吃起來更香。
獨立小包,方便隨身攜帶、分享。
早晨匆匆忙忙,一顆蛋黃酥、配個牛奶,就是元氣滿滿的早餐了。
工作累了,蛋黃酥配一杯清茶,瞬間獲得治癒,一身的倦意都消散開去。
蛋黃酥、桂花流心酥,現在一條生活館有售▼
規格:4個裝,55g/個
口味:蛋黃酥、桂花流心酥
現在購買還有3人拼團活動,
不論新老用戶,都能發起團購,
也可在商品拼團頁面直接參加其他用戶已開的團,
只要在活動時間內拼團成功,
就能享受超值拼團價 30?元起(日常售價59元起)
拼團特惠截止12月6日23:59結束
手工製作、精心用料
作為蛋黃酥的靈魂、精華部分,鹹蛋黃只選高郵鹹鴨蛋,這是當地的特產,也是中國國家地理標誌產品,可以說是全國聞名。
早在乾隆年間,高郵鹹鴨蛋就已是席上珍品。清代美食家袁枚曾在《隨園食單》中寫道:「腌蛋以高郵為佳,顏色紅而油多。」
汪曾祺的《端午的鴨蛋》中也提到:「我走的地方不少,所食鴨蛋多矣,但和我家鄉的完全不能相比!曾經滄海難為水,他鄉鹹鴨蛋,我實在瞧不上。」
高郵鹹鴨蛋,採用特色輔料和傳統配方腌制而成。其中的鹹蛋黃令人拍案叫絕,鮮、細、嫩、紅、沙、油,滋味妙不可言,而且營養好,富含鋅、硒、鈣等營養元素。
製作時,如果直接包裹整顆蛋黃,口感其實並不好。何田田的面點師傅們,從這些高郵鹹鴨蛋中取出蛋黃,特地先打散後炒制,炒制時還加入紐西蘭安佳黃油。
如此製成的上好原料,口感濃郁順滑,充滿令人愉悅的綿密沙感,吃起來不會太干,稍帶點濕潤,而且沒有腥味,鹹度也剛剛好。
雪媚娘,加入到這蛋黃酥中,包裹住細膩的鹹蛋黃、同時承接綿密的紅豆沙。
Q彈軟糯中藏著一絲冰涼,巧妙平衡了甜咸,還豐富了層次感,可謂點睛之筆!
掰開蛋黃酥,雪媚娘還能「拉絲」,韌勁十足,看著就讓人食慾大開。
註:雪媚娘皮是用糯米、牛奶等蒸熟做成的。
豆沙的處理也非常精細,經清洗、浸泡、脫殼後,文火慢熬,期間還要不斷攪拌。
最終得到的紅豆沙,豆香濃郁,口感綿密,幾乎入口即化,甜度適中,不會太膩。
最外面的酥皮是手工製作的,層次分明,薄如蟬翼,入口即化,吃起來口感軟而綿,不油不膩。
面點師們經過多次試驗,才得到麵粉和黃油的合適比例,為了確保起酥,選用紐西蘭的安佳黃油,還帶有一種烘焙風味的奶香。
將麵皮包裹成型,進烤爐前,還要刷上一層金燦燦的蛋黃液、再撒上白芝麻。
烘烤後,散發出的香氣,真是讓人無法拒絕~
蛋黃酥、桂花流心酥,現在一條生活館有售▼
規格:4個裝,55g/個
口味:蛋黃酥、桂花流心酥
現在購買還有3人拼團活動,
不論新老用戶,都能發起團購,
也可在商品拼團頁面直接參加其他用戶已開的團,
只要在活動時間內拼團成功,
就能享受超值拼團價 30?元起(日常售價59元起)
拼團特惠截止12月6日23:59結束
桂花流心酥
蛋黃酥,是老少咸宜的經典口味,還有一款桂花流心酥,風味獨特,也值得一試。
2012年,品牌方復原清代《調鼎集》中梅鹵做花露的方法,做成了桂花糖露。
從五月開始製作梅鹵,梅子用海鹽搓揉腌制,經三伏天曝晒,腌制出的汁既是梅鹵。
古人用它來代替醋調味,作為涼拌菜的調料,也可以腌制水果、鮮花。
秋天是桂花的季節,沁人心脾的桂花香,隨風飄到各個角落,令人心生愉悅。
以桂花糖露作為流心,製作難度很大,是老師傅們經過數十次嘗試、反覆調配比例得來的,既要保持酥餅內的流心狀態,又要使餅層完整不破。
把桂花的美妙氣息,藏在這酥餅里,咬上一口,不禁想起舒適的秋天吶~
還為它起了個好聽的名字——「一口富桂」,給大家討個好彩頭~
桂花流心酥有4層,從裡到外分別是:桂花流心、雪媚娘、陳皮豆沙、酥皮。
桂花流心,除了桂花和梅鹵外,還加了冬瓜醬和白芸豆,咬上去是軟軟肉肉的口感,甜美的同時,還帶著一絲梅子的酸與咸、桂花香,層次特別豐富。
豆沙里加點陳皮,提香又解膩,在廣東地區很流行。這款桂花流心酥,精選5年陳的新會陳皮,切絲、切丁後,與東北紅豆一起炒制而成。
夾在桂花流心、陳皮豆沙中間的雪媚娘皮,依然起到了畫龍點睛的作用,互相包裹、層層疊疊,提供了豐富的味蕾體驗。
酥皮中還加入了胡蘿蔔粉,烘烤後,呈現出金桂般的漂亮色澤。
通常酥餅的頂部還會撒些芝麻,但芝麻的香氣太濃烈,會影響桂花的雅緻。
這款桂花流心酥,選用美國藍鑽杏仁片,來點綴和提香。
杏仁片薄脆的口感、淡淡的香氣,與桂花相得益彰,非常般配。
▼
▼
▼