沖泡紅茶的水溫，是選100度還是85度？這4點謠言，該翻篇了
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
曾有位茶圈前輩，總結了超經典的金句。
「最怕你對茶的感覺是模稜兩可，卻喜歡跟別人傳授喝茶心得。」
茶葉圈子裡，從新手小白到資深老饕，每個人對茶的領會都有自己的獨到見解。
然而，不是每個人都能做到，安靜的坐下來喝茶。
總有人在喝茶的過程，忍不住高談闊論，好為人師，傳經佈道。
原本說的內容在理，那麼在座的人，自然願意洗耳恭聽，友好交談。
但最怕的是將一知半解，以訛傳訛的謠傳奉為真理。
明明是自己罔顧事實，卻指鹿為馬，洋洋得意。
這就多少會惹人嫌棄，鬧出笑話了。
這不，趁著周末和朋友出去喝茶，喝一泡桐木花香小種紅茶。
不過當我們正在泡茶時，一旁有人過來「指正」。
說，「你們泡紅茶不能用沸水，這麼嫩的茶，沸水泡會燙壞出酸味。」
聞言，我們倆特別驚訝。
因為這些有關沸水沖泡紅茶的謠傳，已是多年前的老黃曆。
早就被闢謠，翻篇了！
《2》
謠言一，沸水泡紅茶會燙壞，要85度溫水
按客觀來講，茶葉不存在「燙壞」的說法。
綠茶、紅茶、白茶、黃茶、茉莉花茶、鐵觀音、大紅袍、普洱等，一應如此。
大紅袍的高溫炭焙，綠茶的鍋炒殺青，傳統桐木紅茶的「過紅鍋」……
從茶葉的加工製作過程看，有不少工序步驟帶來的溫度遠超100℃。
是以，從科學層面看，所謂「沸水泡茶會燙壞」一說，沒有現實依據。
再從泡茶的效果看，為了讓泡出來的紅茶更香更好喝。
沸水沖泡與85度左右的溫水泡茶，孰優孰劣？
毫無疑問，是選前者。
溫度越高，分子的熱運動越快。
泡茶的水溫高，可以更好的激發茶葉的香氣、滋味。
沸水泡紅茶，能更好的激發紅茶內部以沉香醇在內的高沸點香氣物質。
沖入沸水泡茶後，伴隨著水溫的自然下降，中低沸點的芳香物質可以次第呈現。
而溫水泡紅茶，高沸點的茶葉芳香註定無法激發。
泡出來的茶湯，自然明顯不夠香。
紅茶常見的花果香，花蜜香，甜香等繽紛香型，一應減分遜色不少。
同樣的，茶味的浸出也是同理。
當泡茶的水溫達不到滾沸狀態時，泡出來的茶湯滋味總會缺少幾分內涵。
好比是，溫水煮板栗，溫度不足，板栗肉的內芯始終難以煮熟煮透。
自古來，實踐出真知。
泡茶若想好喝，還是用沸水好！
《3》
謠言二，沸水泡紅茶，茶味易濃
平心而論，茶味的濃淡和水溫扯不上多大關係。
每次泡出來的紅茶，滋味太濃太重太釅，主要和兩大因素相關。
1.投茶量多。
2.泡茶時間長。
泡紅茶，實現茶湯滋味的濃淡適中，是一門不小的學問。
用蓋碗泡茶時，茶水比例建議是1:20。
標準容積的蓋碗泡紅茶，正山小種也好，金駿眉也罷，或是外地的工夫紅茶，每次投茶5克就已足夠。
並且在投茶時，要留意別直接用手抓一把茶，放進蓋碗內就開始沖泡。
因為絕大部分的紅茶，干茶條索纖細小巧。
肉眼看起來不過一小把的茶葉，實際稱重起來已經到了8克、9克之多。
為避免每次泡茶時投茶太多，既讓茶味泡濃不好喝，又造成浪費。
在泡茶桌旁，備上一把克秤很有必要。
精準投茶，用黃金茶水比例泡茶，才能避免茶味被泡濃的風險。
另外，為避免紅茶的茶味過濃，泡茶時不提倡悶泡。
長時間將茶葉悶泡在熱水裡，紅茶內部的茶味物質會源源不斷的浸出，導致茶味的濃淡失衡。
相比下，如果紅茶內在的茶味積累豐沛，那麼在沖泡時以「快出水」為上。
往蓋碗內注入沸水，接著合蓋出湯。
短短几秒時間，便足夠好茶的風采綻放，泡出清甜順滑柔和的好茶味。
千言萬語說到底，紅茶滋味濃淡背後，還真不能扯到沸水沖泡上！
《4》
謠傳三，沸水泡茶，紅茶易出酸味
真相在於，這樣的說法是為劣質紅茶找借口。
泡茶的水溫高，茶葉內部的氣味與滋味物質，均會更全方位的展示。
此時，若是這款紅茶發酵不當，進水受潮，發生酸敗，內部藏有酸味物質。
用沸水一泡，就會立刻顯示出原形。
換言之，沸水沖泡紅茶會出酸味並非水溫問題，而是茶葉品質有貓膩。
變質發酸的紅茶，用溫水泡，酸味尚且不明顯。
還有濫竽充數，糊弄過去的可能。
而換成用沸水泡，則像遇到了一面照妖鏡，快速暴露出劣質茶的缺陷與不足。
然而，疾風知勁草，烈火知真金，好茶不怕沸水泡。
品質沒問題，經得起檢驗的優質紅茶，不論用什麼樣的水溫去沖泡，都不會出酸味。
相反按前文的介紹，內質豐沛的好茶得用沸水沖泡，才會更香更好喝。
列位看官們，相信看到這裡，或許已能明白過來。
在分辨一款紅茶的品質時，最簡單有效的方式，就是用沸水沖泡。
看它是否能經得起考驗，還是會出酸味怪味。
是真是假，是好是壞，一試便知！
《5》
謠傳四，沸水泡茶，容易燙手。
平心而論，在泡茶這件事上，不能因噎廢食。
茶友們用沸水泡紅茶時，的確不排除會有燙紅、燙痛、燙傷手的風險。
換成溫水泡茶，燙手的情況會解決很多。
一直用七八十度的溫水泡紅茶，更是一勞永逸，是徹底解決泡茶燙手問題的「捷徑」。
但按這樣的思路去理解，並不妥。
因為泡茶燙手，除了有水溫的影響外。
主要的問題，出在茶具選擇、泡茶手法、沖泡細節上。
比如，手指纖細，手腕勁輕巧的女性茶友，用上一個偌大的青花蓋碗泡茶。
注水後，整個蓋碗既笨重，又不趁手。
當然很容易因一時失手拿不穩，從而燙到了手。
又比如，拿蓋碗的姿勢不對。
正確使用蓋碗，一般是用「三指握碗法」，拇指和中指握在碗沿上，食指放在蓋子上方的凸起處。
泡茶時拿起蓋碗，手指不能碰到碗壁，不然經沸水沖泡過後的蓋碗，熱量不斷往外擴散。
這時將手指抓在碗壁上，無疑是火中取栗，異常燙手。
最後，泡茶過程燙到手，還與泡茶流程不熟練有關。
懸壺高沖，滾燙的水花四濺，會燙手。
注水過滿，溢出到蓋碗外，會燙手。
倒出茶湯時，姿勢不對，滾燙的熱茶反而蔓延到手指上，會燙手。
從方方面面看，泡茶時燙到手，並非一味是水溫太燙的影響。
用法不對，才是主要原因！
《6》
明辨是非，分清對錯，要借用老祖宗的哲學。
「知之為知之，不知為不知。」
知道自己的不足處，才有改進的空間。
學茶的過程，一片白紙，一無所知，一片空白，從頭開始，並不可怕。
最怕是，一知半解，不懂裝懂。
甚至於，半知半解，還要往外以訛傳訛。
泡紅茶不能用沸水的說法，從頭到尾就是謠言。
不論從哪一點看，理由都不成立。
泡好一杯茶，用沸水沖泡才會更香更好喝。
不登高山，不知天之高也；
不臨深溪，不知地之厚也。
逐一擊破茶圈謠傳，親自一試，便能知真假！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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