好茶以芽頭為貴嗎？盤點2020茶圈的七大謠言，別再傻傻相信了

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶在唐朝曾有「滌煩子」、「忘憂君」等別稱。

喝一杯茶，除了茶香茶味的品嘗外。

更多的內涵，得從品茶本身延伸出去。

從喝茶的過程，蔓延出一種修身養性，氣定神閑的氣氛。

從飲茶的體會，慢慢感受好茶留在唇齒與喉間的韻致。

往廣了說，所謂的茶韻茶境，看似雖捉摸不定，捕捉不著。

但它們卻實打實的，從實際喝茶體驗中來。

剛開始喝茶不久的新人，不會分辨茶葉好壞，不懂得如何將茶泡得更好喝。

於是，當一個人在還沒喝懂茶時，會覺得茶味都一個樣，滋味有點苦。

但等過一段時間後，逐漸有了區分的能力。

能夠從茶味里，感受出苦澀甘潤，清甜鮮爽，回甘生津等諸多不同體驗。

由淺入深，由易到難。

但在學茶的過程，最怕是受了誤導，信了謠傳。

以至喝茶入門途中充滿坎坷，走了不少冤枉路。

現下已到了十二月，已近年關，新的一年即將開啟。

回顧2020年，曾有過不少茶界謠言此起彼伏，誤人子弟。

下面就來詳細做一篇盤點，大家千萬別信了謠言，中了招！

《2》

謠言1.春季多雨，春茶含水量高？

真相，兩者八竿子打不著。

春雨貴如油，細細密密，洋洋洒洒。

從驚蟄春分，到清明穀雨，春天正是多雨水的季節。

四周圍的空氣里，瀰漫著溫潤的感覺，雨絲綿柔，淅淅瀝瀝。

草木們經過一個冬天的休養後，等到萬物復甦的春季，離不開恰到好處的春雨滋潤，才能生長得更欣欣向榮。

春季多雨，這點不假。

但茶樹的生長喜陰喜濕，春日生長季時，充沛的雨水滋潤，對茶青鮮葉品質的提升有關鍵作用。

一來，茶樹芽葉細胞內補充了更多的水分，出落得更水靈；

二來，春日濕潤，多霧的高山氣候，更適合茶樹的光合作用。

不過在多雨的春天，只會讓茶青鮮葉細胞內補足水分，不會對成品茶的品質造成影響。

更不會出現所謂的「春茶含水量高」、「後期儲存容易返潮」等諸多問題。

畢竟在經歷系統的制茶工藝，最終茶葉成品在烘乾達標的基礎上，根本不會出現干度不合格的問題！

謠言2.自古好茶都是以芽頭為貴，越嫩越好？

真相，這一直以來都是誤區。

品質一流的好茶，不單單以芽頭為貴。

更主要的是看茶青原料產地，加工工藝，儲存情況。

此外，還有包含樹種的適制情況，採摘的標準程度等。

以福鼎白茶里的白毫銀針為例，它的名貴之處就遠不止是芽頭這麼簡單。

首先，離不開「原產地，原材料，原地加工」。

用當地的高山白茶原料，原地加工，及時薄攤薄晾，日光萎凋，細緻烘乾，方能成就佳品。

其次，按國標的規定，適制白毫銀針的茶樹品種有限，以大白茶、大毫茶為主。

換成雲南大葉種茶，梅占，鐵觀音茶樹等，根本不適合加工成白毫銀針。

最後，白毫銀針有「十不採」的嚴格要求，雨天不採，細瘦芽不採……

標準的福鼎銀針，長相可不止芽頭那麼簡單，還要符合「一旗一槍」，白毫濃密的特徵，芽頭旁緊貼著小葉殼。

采太嫩，采太早，採下「早產兒」般的芽頭，內質不足，品質壓根不會高。

何況，六大茶類里，好茶並非是以嫩為貴。

不然這讓太平猴魁，大紅袍，牛欄坑肉桂，老班章古樹茶等。

這些外觀並不細嫩，但實屬頂尖茶品，情何以堪？

謠言3.越早上市的新茶，等級越高？

真相，非也。

每年等待好茶上市的心情，都很焦灼。

但咱們要明確一點，好茶不怕晚。

每逢過早上市，提早上市，搶先上市的新茶，它們往往容易藏著貓膩。

常言道，瓜熟蒂落，水到渠成。

茶樹的生長發育，遵守著既定的季節規律。

時候未到，根本采不了適合的茶青鮮葉。

一般按常理講，緯度越靠近赤道的產茶區，平均氣溫高，茶樹生長快，採茶時間相對會早一點。

而平地產區的茶，也會比高山高海拔的茶區，採茶更早。

但緯度低，海拔低，日照時間長，光照清冽，缺少足夠雲霧滋潤等，會讓茶樹內部的咖啡鹼，茶多酚等苦澀物質含量更高。

換言之，可以早採茶，早加工，早上市的茶葉，未必是好茶。

另外，在茶葉的加工製作過程中，講究慢工出細活，心急綉不了牡丹花。

一味的迎合市場，趕早上市的新茶，本身很容易出現粗製濫造，干度不達標，內質受損等諸多問題。

要是買到了早上市，含水量沒烘乾的新茶。

那麼相當於買一斤，虧一斤。

因為茶葉內部含有超乎正常值的水分，會影響到好茶的風味品質，不宜儲存。

將這樣的茶買到手，實在太糟心了。

謠言4.綠茶黃茶等新茶上市，越早嘗鮮越好？

真相，不是。

一味求早，不是好事。

關鍵是看，茶葉的「適飲期」有沒有到。

對綠茶黃茶等經過殺青，風味以清新鮮香風味為主的茶葉而言，它們並不適合存成老茶。

而是要趁著風味正好的時期，及早飲用，及時飲用。

不然等放到了隔年，茶葉的顏色轉暗，香氣變弱，風味的鮮爽度大打折扣。

個中的精華美妙風采，過期不候。

但綠茶黃茶要趁鮮喝≠越早嘗鮮越好。

因為經過殺青，經過鍋炒，經過烘青的綠茶黃茶等，新茶在剛剛加工完畢不久時，容易帶有不少火氣。

剛加工完成的綠茶新茶，它的滋味嘗起來不僅不夠清鮮，反而容易讓人感到有幾分燥意。

這時建議是將新茶放一放再去喝，滋味體驗更好。

放上一禮拜或大半月左右，按個人的喝茶適應程度，再泡一杯新茶嘗鮮。

彼時，附著上新茶上的火氣消散。

而屬於茶葉的清新鮮香本味，更好的綻放。

此時再去喝茶，更能嘗鮮！

謠言5.泡茶時出現的茶沫越多，代表茶葉品質越好?

真相，茶沫從不是所謂的好茶精華。

茶葉在沖泡時，湯麵泛起一層厚厚的茶沫。

各種原因，說來話長。

除了因為茶皂素外，灰塵雜質，大量茶毫，出湯方式，茶湯激蕩等，同樣會形成茶沫。

比如在傾倒茶湯時，茶湯表面激蕩，容易泛出不少泡沫。

又比如，茶皂素含量高的粗老茶葉，在注水沖泡後，同樣會泛出茶沫。

遇到一杯茶沫多的茶，它的可能原因有很多。

但不論怎麼看，茶沫多都並非是茶葉品質好的信號。

以茶皂素的含水量高低來看，原料越粗老，茶皂素含量越高。

與此同時，茶皂素滋味辛辣刺激，滋味體驗不佳。

是以，茶沫多的茶，品質不一定好！

謠言6.家庭存茶，出太陽時最好曬一曬茶？

真相，千萬不要。

茶葉儲存的基本原則要求，離不開避光、乾燥、密封、陰涼、清潔等。

日常在茶葉存放的過程中，若是沒有「避光」保存。將茶葉放在透明的玻璃罐，或是直接敞放。

那麼茶葉內部包含葉綠素在內的多種物質，容易遇光氧化，色澤變暗，品質下降。

何況，隔行如隔山。

當茶友們在家中自行存茶時，盲目曬茶。

容易因拿不準「尺度」，直接將好茶晒傷曬損。

茶葉內部的多種有效成分和有益物質，本身是非常嬌弱的存在。

一旦將茶葉攤在烈日下暴晒，不出半天，色香味就會徹底大變。

外觀，香氣，滋味等，一應受損。

對此，列位看官們可以聯繫到梅乾菜的模樣，便可窺見一斑。

若想安心將白茶、黑茶、普洱等久存不變質，選對干度達標，品質合格的好茶後。

平時只需照著基礎存茶的要求，便能讓好茶久存不易變質。

越存風味越甘醇，別有魅力!

謠言7.茶葉泡五沖、六衝足矣，泡到後面會出現有害物質？

真相，太扯了。

內質豐沛，養分充足的好茶，耐泡表現佳。

像慧苑老叢水仙，桐木正山小種，太姥山高山白毫銀針等。

用蓋碗沖泡時，輕輕鬆鬆就能泡到七八沖，上十沖。

如果一款茶，只夠泡五、六回，甚至才兩三泡就徹底變味，那說明它的內質積累太寡淡。

而一款優質耐泡的好茶，只泡五沖，就強行喊停，不再繼續沖泡，那未免太浪費。

說真的，要是一款茶的品質不堪，內部藏著有害物質。

那麼在最先泡茶時，也早該浸出，釋放了。

這怎麼會，等泡到最後時，才會出場呢？

結合茶味的浸出規律看，這明擺著就是不現實！

《3》

三人成虎，眾口鑠金，以訛傳訛。

茶圈裡的謠傳，真真假假，真假參半，層出不窮。

每一年，每一季，總會冒出新的說法。

喝茶，學茶，懂茶。

要先學會明辨是與非，真與假。

萬丈高樓平地起。

學會分辨真理與謠傳，告別錯的，與正確的茶知識相逢。

那麼，對茶友的學茶成長，更有裨益。

真的假不了，假的真不了。

是真是假，一試便知。

親自試驗，慢慢感受，便能知真或假！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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