貴族晚宴背後的秘密，從來不止雍容華貴而已

撰文 / linhom

圖片 / 來自影片截圖及網路

?????

一共十集的《貴族之宴》你們看了么？

對於寒冷的冬天，沒有什麼能比喝著熱紅酒、吃著炸雞、裹著被窩看劇更愜意的事情了。

相比於今年大熱的《Emily in Paris》和《女王的棋局》，我更喜歡找一些有點年代感、雖然沒那麼出名但卻有著自己獨特視角和優秀製作的紀錄片來解饞。

去年我有向大家分享了8部酒店人必看的紀錄片，今年我挖到了《貴族之宴》（Cuisine Royale）。

如果說《舌尖上的中國》講述了中國的人生百味，那麼《貴族之宴》便是走進了歐洲貴族們的後廚。

10集各自獨立的短片分別圍繞了「貴族們怎麼吃」的核心主題，同時也講述了舉辦宴會前的準備、家族歷史及城堡的來歷。（其中有2位甚至是皇室成員哦～）

如果你看慣了《唐頓莊園》裡面森嚴的等級制度，那麼這部紀錄片一定能帶給你舒服和諧的感覺。

比如影片最直觀的一個點就是：城堡所在地的風景都太美了！隨便截一張圖就是一幅畫。

再比如城堡的主人不僅僅只是有貴族的頭銜，他們也會對當地的經濟有責任。貴族們的言談舉止十分有教養，影片的節奏也緊湊耐看。

當然，最抓人眼球的還是令人大開眼界的晚宴，從食材的挑選到創意烹飪，從宴會餐桌的裝飾到餐具刀叉的選用擺放，都令人賞心悅目。

同時，你可以看到主人們全都親自參與到晚宴準備的過程中：伯爵夫人親自採摘裝飾用的鮮花，王妃親手寫菜單，客人連夜繪製的甜點瓷器....

這其中的用心著實令人嘆為觀止。

△伯爵夫人親自在採摘花材

△王妃親手寫菜單

其實這部紀錄片的核心就是一個：記錄當下擁有千百年歷史的建築，是如何融入現代化生活的。所以，實際上每一集的內核都大同小異，大家可以選擇性食用。

例如我本人最喜歡的是Vol.9比利時海克斯城堡，料理中融入了花卉元素，讓我覺得既新鮮又美好。反而Vol.1和Vol.10頭尾兩部卻差強人意。

那麼今天，我們就來聊一下貴族晚宴背後有多少秘密？如何在家布置一場歐式晚宴？...另外，苦於出不了國，我還搜集了一些國內的「城堡餐廳」供大家食用。

貴族晚宴背後的秘密

看完這10場貴族晚宴，其實你會發現很多共同點。

首先，西方人的餐桌上最少不了的就是各種酒，而且使用的酒杯都是不同類型的。

△水杯、酒杯、香檳杯都被精緻的擺放整齊

影片中出現的大部分都是葡萄酒，而且都是自家葡萄園釀的酒，廚師們還都喜歡將葡萄酒作為調料品，比如跟肉汁混合，加一點黃油，作為澆頭。

△廚師正在用葡萄酒調味

其次，最愛的開胃菜都包含蘆筍。

△火腿、干蘑菇、蘆筍

另外，歐洲地廣人稀，貴族們養馬養牛、種蘋果樹、自釀果汁....不添加防腐劑，因此他們的瓜果都不削皮。

△南瓜不削皮直接放烤箱里

△葡萄汁也自己煮

城堡內的貴族們飲食也非常健康。

幾乎不吃工業化的食品和人工催熟的東西，肉類、水果來自自家種植，就連薔薇花瓣都可以當成食材。

△用薔薇花打造的花香盛宴

最重要的是，城堡的主人們都非常尊重大廚，會一起開會討論宴會菜單、討論每道菜的食材、烹飪方法等等。

△開會討論宴會菜單

大廚們談起食物介紹烹飪的過程，眼睛會放光，讓人感覺他們是發自內心地喜歡他們的工作，也希望自己的工作成果得到來賓和食客的認可。

當然，如果你正好是美食愛好者又或是廚師，看完影片你還能收穫很多貴族後廚們的小訣竅。

比如去掉食材不太顯好的邊角料、每道菜量越少也好，擺盤越精緻、一定要有小小的綠葉或花瓣點綴、擦乾淨碟子邊緣等等，讓人收穫滿滿。

餐桌布置靈感

除了精緻的美食，貴族們準備一場完美晚宴，還離不開考究的餐桌布置。這些要點我們正好可以用到即將到來的聖誕、新年晚宴之中～

布置準備

想要有一個簡約而優雅的餐桌，那必須是一塊長長的白色桌布，而且擺放的時候，中線不偏不倚必須在中間。另外還要確保它的邊緣在地板和桌子之間的二分之一處。

那麼如何保證桌布的平整、不會四處滑動呢？你可以在正式的桌布下面放一塊羊毛布，可將桌布很好地固定在適當的位置。

??燈光和中心裝飾

當然燈光的渲染和花卉的裝飾也必不可少。在傳統的餐桌布置中，使用水果或花朵（不能同時使用兩者）作為擺在餐桌中央的主裝飾。

如果用鮮花，請確保它們沒有強烈的氣味。

唯一的光源應該是燭光。請使用白色長蠟燭，它們應該比燭台稍微高一點。一定要確保擺放燭台的位置不會擋住客人交談的視線。

另外，貴族們往往非常精益求精，餐瓷的擺放位置必須保持平正對稱，並且必須與中心裝飾和燭台保持一致。

座位安排

貼心的貴族伯爵們還會考慮好每一個人的入座席位。畢竟座位安排是用餐中非常重要的部分。

客人們應該相對而坐，在客人落座之前，椅子應該離桌子45cm的距離，以便人們可以輕鬆地坐下。

如果當日人數為奇數，那主人應坐到桌子的最前端，一邊一個客人，另外兩個客人在桌子的尾端。對於初次到訪的客人，主人們還會貼心的將有共同話題的朋友安排在一起。

葡萄酒和雞尾酒

晚餐前，都會有一個雞尾酒時段，其中可包括雪利酒或各種雞尾酒。但絕對不要提前提供葡萄酒，因為葡萄酒的酸度不適合在這個時段飲用。

用餐期間也會配上多種葡萄酒（影片中的葡萄酒大都來自幾家產的酒）：白葡萄酒配魚類，紅葡萄酒搭配紅肉，以及香檳搭配甜點。

用餐結束後，提供咖啡。咖啡後可提供雪利酒，波特酒或助消化的甜酒。

國內「城堡餐廳」

看到這裡，你是否和我一樣苦於出不了國內心卻也渴望一頓精緻的古堡晚餐。其實國內也有不少優質的「城堡餐廳」，既然無法出國，那麼先收藏起來找時間一一去打卡吧！

伯爵55-《三十而已》取景地

今年大熱的《三十而已》大家一定都看了，作為取景地之一的餐廳伯爵55也在電視劇播出了火了一段時間。

劇中確定關係後的海王梁正賢帶王漫妮參加了多次富豪圈酒局，伯爵55地下一層的藏酒軒就經常出鏡。

這裡一共有3家風格迥異的餐廳，Passage by AKMé全日餐廳、米其林星廚Akrame Benallal與伯衡55合作開設的Akrame、粵菜餐廳吉品軒。

個人比較喜歡位於一樓Passage by AKMé全日餐廳的設計。簡約的黑白色調搭配綠色及黃色的座椅，再加上通透的光線，在這裡用餐很有浪漫的法式氛圍。

Now Mansion鬧公館- 彷彿置身唐頓莊園

鬧公館的英文是 Now Mansion，不僅意味著及時行樂，更寓意著為了未來需要牢牢把握現在，並為之付出堅持不懈的努力。

鬧公館實行私人定製，須提前三天預約，且每天僅接待三桌客人，由訓練有素的管家為客人提供全程專屬服務。

館內珍藏了不少寶貝：Bezzera Eagle咖啡機、Baccarat水晶杯、Meissen的瓷器、Tiffany的銀質餐具套裝，每個角落裡都暗藏驚喜，對於喜歡精美餐具的人來說，絕對能大飽眼福。

另外，餐廳內還擁有一台被譽為咖啡機中的「勞斯萊斯」的貝澤拉百年金鷹咖啡機。

這款咖啡機產自義大利，屬於貝澤拉旗下的高端限量產品，據悉，每台售價19.8萬，而且每年只生產20台左右。

頤和揚子飯店- 沉寂了65年的百年古堡

提及南京，」民國「二字則為標籤，它可以是在總統府、是在秦淮河畔、是在美齡宮，而如果你不想去景點，那就來頤和揚子飯店。

它是南京目前唯一一座」古堡式民國建築「酒店，最早建成於1914年，至今年過百歲，整棟建築都是歷史文物！

對於僅7間客房的酒店來說，頤和揚子飯店的餐廳配套可以說是相當齊全，一中一西，很有異域風情。

非常推薦位於洋樓一層的西餐廳Le Vermeil楓丹，行政主廚是一手打造了頤和公館西餐廳Le siècle高口碑的Sylvain Dalle，他運用本地新鮮高品質食材，結合傳統法式烹飪技藝，以突出食物本身的特點。

在這裡，不管是餐具、菜單還是擺盤設計，都會給人帶來新的靈感。懂酒的你也可以來試試這裡的酒單，堪稱「南京城最全的法國酒單」哦～

AlmostCoffee1910- 洋衚衕里的寶藏手沖咖啡

坐落在崇文門的比利時使館舊址新開了一家叫Almost coffee 1910的咖啡館，提前預約後就能感受百年使館裡的下午茶。

偏歐式的建築、園林、噴泉，彷彿置身比利時的布魯日小鎮。因為是預約制，所以也不會出現平日網紅打卡地的喧鬧哦～

推薦在北京的秋天前來，在室外廊里喝一杯用皇家比利時壺做的手沖咖啡，還會有管家帶你參觀做歷史講解，那一瞬間，優雅靜謐又美好～

Bistro 321 villa Le Bec- 上海小巴黎

如果你是一個久經沙場的滬上法餐老饕，那你對這裡一定不會陌生。

Bistro 321 villa Le Bec的主理人Nicolas Le Bec已經紮根上海多年，用匠心滿滿的法式美食，俘獲了無數挑剔的味蕾，很多大咖明星都曾光顧過這裡。

餐廳深藏在老洋房林立的新華路上，鬱鬱蔥蔥的法國梧桐樹夾道兩旁，讓這裡顯得更加靜謐，室內幾乎還原了巴黎法餐小館一切。

天花板保留了厚重質地的老木屋頂，牆壁上鋪了一水的磚紅色牆磚，濃濃歐式風情壁爐，親切又不失溫馨。樓上還有一個小露台，非常適合開私人party～

歡迎大家在文末跟我們留言

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！