賈府中人人都吃膩了肥雞大鴨子，廚房為何不肯做幾樣清淡飯菜？

雖然在《紅樓夢》中，還有像劉姥姥這樣連飯都吃不上，只能投親靠友的窮苦人，雖然賈府的外頭有連草根子都沒有的日子，但這絲毫都沒有影響到賈府中的人，他們個個都吃膩了肥雞大鴨子。

管小廚房的柳家的，曾經抱怨連天：「……你們深宅大院，水來伸手，飯來張口……每天細米白面，每日肥雞、大鴨子，將就些吃也就是了，吃膩了嗝，天天又鬧起故事來了，雞蛋，豆腐，又是什麼麵筋、醬蘿蔔炸兒，敢自倒換口味……」

柳家的之所以如此抱怨，是因為司棋派迎春房裡的丫頭蓮花兒，去小廚房給自己要一碗蒸雞蛋。司棋之所以要蒸雞蛋，就是因為吃膩了肥雞大鴨子。前幾天，她還派小丫頭去給自己要一碗豆腐，柳家的給她弄了些餿的，今天的蒸雞蛋，柳家的則乾脆沒打算給。

事實上，司棋並非是第一個到小廚房要求提供清淡飲食的人，晴雯也曾經讓春燕去小廚房給自己要一份蘆蒿，當柳家的問春燕，是「雞炒還是肉炒」的時候，春燕說：「葷的因不好，才叫你另炒個麵筋的，少擱油才好！」

還有芳官那一次很著名的抱怨，柳家的給她送來了蝦丸雞皮湯，胭脂鵝脯，酒釀清蒸鴨子等令人垂涎的美食，芳官也是抱怨了一句：「油膩膩的，誰吃這些東西！」

丫頭們吃膩了肥雞大鴨子，主子們更是如此，探春和寶釵曾經商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒，賈寶玉曾經派芳官去廚房給自己要「一樣涼涼的，酸酸的東西，只別擱上香油弄膩了」；賈母也曾經在眾人拿出螃蟹餡的小餃子時，抱怨道：「油膩膩的，誰吃這個？」元宵節的晚上，王熙鳳準備了鴨子肉粥，賈母也不願意吃，說：「我吃些清淡的罷！」王熙鳳說：「也有棗兒熬的粳米粥。」賈母道：「不是油膩膩的，就是甜的。」

下至最低等的小丫頭芳官，上至最高等級的老祖宗賈母，賈府中幾乎人人都吃膩了肥雞大鴨子，都想要吃一些清淡飲食。

但是，賈府的廚房就是不提供這些食物。柳家的還抱怨廚房的開銷不夠用：「……說我單管姑娘廚房省事，又有剩頭兒，算起賬來，惹人噁心，連姑娘帶姐兒們，四五十人，一日也只管兩隻雞，兩隻鴨子，十來斤肉，一吊錢的菜蔬，你們算算，夠做什麼的？連本項兩頓飯還撐不住，還擱得住這個點這樣，那個點那樣？買來的又不吃，又買別的去？」

一邊抱怨廚房的預算太少，一邊只管做了肥雞大鴨子這些油膩膩的飲食送上去。其實，誰都知道，在大多數情況下，肉類比蔬菜類貴多了。賈府中人人都吃膩了肥雞大鴨子，廚房的人又嫌預算太少，他們做一些清淡的飲食，豈不是兩全其美？又滿足了大家的要求，又省錢。

可事實是，這位天天都在抱怨預算太少的廚娘，卻依然堅持不懈地做了油膩膩的飯菜送給各房。為什麼她不能做出一些改變，給大家提供又便宜又受歡迎的素菜呢？

其實，這裡面有一個連賈母都結局不了的問題——賈府的慣例。賈府的慣例，是祖宗傳下來的規矩，任何人都改變不了。金釧兒死後，王夫人不想再添丫頭了，王熙鳳就搬出祖宗的規矩說事：「這原是舊例，別人屋裡還兩個呢，太太倒不按例了？」

王熙鳳其實也不想按照祖宗的規矩辦事，希望減少一些，但她也無力改變，賈府中依然只能「凡百大小事仍是照著祖宗手裡的規矩」。賈府中的這些規矩，就詳細到什麼級別的人，每頓飯有幾個菜，幾葷幾素，誰都不能隨便改變。

所以，雖然賈府中人人都吃膩了肥雞大鴨子，人人都希望吃些清淡飯菜，卻並不能如願。

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