炒木耳時「噼里啪啦」響？牢記4要點，就能輕鬆就解決，簡單實用

導語：炒木耳時「噼里啪啦」響？牢記4要點，就能輕鬆就解決，簡單實用！

木耳有著「素中之葷」的美譽，由於口感脆滑爽口、肉質細膩，營養豐富而深受人們的喜愛。在我們老家，吃的木耳是天然的，一場雨過後，院子里的朽木上就會長出三三兩兩的木耳來，挨個揪下來就可以炒上一盤，那叫一個鮮美。為了保存和運輸方便，我們現在看到的木耳都是干木耳。

由於我在服裝廠上班，平時就是跟布匹面料打交道，吸入的灰塵較多，因而服裝廠的福利就是每月發放1斤木耳，隔三差五炒一盤給自己清清肺，因而木耳又有「人體清道夫」的美譽。炒木耳時，許多人都會經歷這樣的場面，木耳下鍋後，一會就會出現「噼里啪啦」的響聲，彷彿是在放爆竹，膽小的家庭主婦嚇得摔鍋掉盆，有的人直接用鍋蓋當盾牌，做了一頓飯就像打了一次戰役，再炒木耳時就回心有餘悸。

那麼，炒木耳時為何會出現「噼里啪啦」的響聲？為此我特意請教了做大廚的表哥，表哥詳細的介紹了木耳炸鍋的原理和處理木耳不炸鍋的方法，炒木耳時「噼里啪啦」響？牢記4要點，就能輕鬆就解決，簡單實用。

【木耳「噼里啪啦」響的原理】

木耳之所以炒時會炸鍋，是因為木耳炒之前都是需要浸泡的，提前泡好的木耳含有大量水分，再加上炒的時候油溫太高，水遇到油肯定會爆的。

【四要點】

要點一：木耳要泡透，沒泡透的木耳容易炸鍋。泡發木耳時可以用冷水，也可以用溫水，但是一定不能用熱水，熱水泡發木耳雖然快速，但是熱水會破壞木耳的營養物質，口感也會差很多。冬天泡發木耳一般用溫水泡發，大約3~4個小時左右，看到木耳又恢復到半透明狀時即可，如果時間過短，木耳沒有泡發透，炒的時候就會炸鍋。

要點二：木耳要焯水。泡發好的木耳要焯水1~2分鐘，木耳焯水的目的是：不僅可以去除木耳表面的細菌和雜質，而且可以縮短炒制時間，木耳炒的越久越容易炸鍋，焯水後的木耳吃著更放心，而且炒得時間縮短不易炸鍋！

要點三：木耳去水。方法有二：一是焯好水的木耳放在漏勺中控水半個小時，在控水的過程中，每隔幾分鐘就要震動一下漏勺，盡量控干多餘的水分；第二就是如果著急炒，那就得用廚房紙擦乾木耳表面的水分，木耳表面沒有水分，炒時就不會炸鍋，然後再撕成小塊，木耳塊越大越容易炸鍋，而且撕成小塊的木耳也更加入味！

要點四：油里加點鹽，也可以防止炸鍋。起鍋加油，油溫五成熱先加入一勺鹽，翻炒化開鹽，然後倒入木耳翻炒，也可以有效地預防炸鍋。

生活需要技巧，炒木耳時，為啥總是「噼里啪啦」響？大廚表哥教你正確做法，牢記四要點，炒出的木耳香脆好吃還不炸鍋，你學會了嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！