復原乳是「假牛奶」？營養成分與鮮奶無差別！
復原乳是將乾燥的或者濃縮的乳製品與水按比例混合均勻後獲得的乳液。符合食品安全國家標準的復原乳不存在安全問題。復原乳與其他液態乳一樣，都可以為消費者提供蛋白質和鈣等營養素。
近期，有媒體報道稱，復原乳是「假牛奶」、「營養流失嚴重」，甚至稱之為「牛奶中的地溝油」，嚇得很多人恨不得立刻將家裡已經購置的復原乳扔掉，並開始擔心家人，特別是老人和孩子的健康是否已經因此受到了影響。
其實這些傳言都是沒有任何科學依據的，復原乳並不是「劣質產品」，也不是「沒有營養」的差等生，更不是「假牛奶」，大家可以放心購買。
01
復原乳是有明確「身份」的正規乳製品
復原乳在國際上是一種普遍使用的乳製品原料，被廣泛用於奶源不足地區或作為奶源調劑。目前，在《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全國家標準 調製乳》（GB 25191-2010）等標準中，均以不同形式明確了復原乳可以用於或作為乳製品進行生產，而且在近期公開徵求意見的《食品安全國家標準 調製乳（徵求意見稿）》中，特別增加了復原乳的定義，即將乾燥的或者濃縮的乳製品與水按比例混合均勻後獲得的乳液。據此可以看出，復原乳是「正經的」乳製品，不是「假牛奶」或「牛奶中的地溝油」。
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02
復原乳的營養成分
與液體奶和巴氏奶無差別
從營養方面來看，復原乳與其他液體乳（巴氏奶、滅菌奶等）一樣，都含有豐富的蛋白質和鈣，此外還有少量的維生素等營養成分。復原乳的生產工藝具有先濃縮/乾燥再復水的特點，在濃縮/乾燥時雖然會經過高溫，但對復原乳主要的營養成分如蛋白質和鈣幾乎沒有影響。
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一方面，食物中的蛋白質進入人體後，主要被分解成肽、氨基酸等被人體吸收，儘管乳品加工過程中的高溫使乳中蛋白質結構發生改變，但組成蛋白質的氨基酸並不會發生變化，不會降低蛋白質的營養價值和消化性；另一方面，乳中的鈣經過加熱僅可能影響鈣的溶解狀態，但並不會影響人體對鈣的吸收率。
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綜上所述，復原乳並非「劣質產品」，其同樣可以為人體提供蛋白質和鈣等營養素，消費者可以放心選擇。
作者 |?趙? ?亮 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授
審核?|?艾連中 中國食品科學技術學會青年工作委員會主任委員、上海理工大學研究生院常務副院長、教授
本文由中國食品科學技術學會提供、「科學闢謠平台」（ID：Science_Facts）整理改編，轉載時務請註明出處。
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