岩茶、白茶、紅茶發酸，是品質好的表現？說完別把下巴「酸」掉了

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

關於茶葉的滋味，大家眾說紛紜。

一款茶出現酸味，某某人說是正常情況。

時不時可以聽到茶掌柜說，帶有酸味（梅子味）的白茶，是稀罕貨。

每每遇到這樣的情況，就只想對他說，既然稀罕你就自己多喝點，別拿出來禍害別人。

除了白茶，還有紅茶。

看到有茶友說，為什麼自己隨便買的紅茶，喝起來酸溜溜的。

岩茶也時不時被擺在檯面上說，喝起來酸牙。

出現這樣的情況不在少數，但凡接觸過茶，想來都遇到過這樣的情況吧。

六大茶類中，岩茶、白茶和紅茶發酸是正常現象嗎？

當然不正常。

不論是什麼茶，出現了酸味都不應該。

酸味可不是什麼好茶的代表，列為看官要注意了。

《2》

一、白茶發酸是因為含水量不達標

真正優質的老白茶，並不會帶有酸味。

六大茶類中，白茶的製作工藝比較簡樸，發酵程度不高，屬於微發酵茶。

不殺青，不揉捻的白茶，內含物質較為完整地保留了下來，可以長期儲存。

在後期儲存的過程中，茶葉中的物質會不斷與微量氧分子發生反應，生出新的物質，形成新的風味。

在這個過程中，會陳化出更加濃郁的毫香，花香，葯香等等。

在儲存過程中，會出現酸味的話，是因為含水量超標。

要麼是工藝不到位，要麼是後期儲存不當。

白茶中的水分子數量超標，水分子會不斷與茶葉中的物質進行不良反應，發生不良發酵。

在不良發酵的作用下，茶葉受潮變質，就是生出一系列的怪味，雜味，巧克力味，悶味，煙味，酸味就是在這種時候生出來的。

品質出眾，儲存得當的老白茶，不論是存放三年、五年還是七年，都不會有酸味。

要是一款老茶出現了酸味，也就證明著它的品質存在很大的缺陷。

常常可以聽到某掌柜總是在宣揚，梅子味是高品質老白茶的特點。

想來，就是為了自己倉庫的那些劣質茶脫罪吧，想要將那些劣質茶趁早脫手出去。

列為看官若是遇到了說這樣話的掌柜，不用理會便是了。

他們要麼是不懂茶，要麼是居心叵測，自知而不說。

對於這樣的，帶有酸味的白茶，避而遠之便是了。

此外，除了需要避免買到發酸的老白茶，家庭存茶時也需要注意。

比如，採用三層包裝，隔牆離地存放等要求。

只有遠離了水汽，用專業的，認真的態度儲存白茶，茶葉不會生出酸味。

為了身體健康著想，不建議大家將發酸的老白茶喝到肚子里。

《3》

二、岩茶發酸是為什麼？

這就要具體情況，具體分析了。

若是喝到一泡武夷岩茶，覺得湯水中酸味很重，先別急著下定結論。

剛剛焙火後的岩茶，若是從新茶中喝到酸味，得先看看是不是遇到了「吐酸期」。

需要退火的岩茶，都是需要經歷一段退火期後，喝起來滋味才好。

給它點時間，當新茶退火吐酸後，便不會在湯水中喝到酸味，岩茶的岩骨花香盡顯無遺。

所以說，遇到了一款新茶，在其中喝到酸味是正常的，放上一段時間便會消散開來。

武夷岩茶喝到酸味，有兩個方面，一方面是正常情況，另一方面就存在貓膩。

除了新茶吐酸，岩茶喝起來發酸，有可能是返青了。

有位茶友來諮詢，他說，為什麼喝陳年岩茶，覺得茶很酸。

既然是陳年茶，已經不屬於新茶，那發酸或許就是因為存放的時間太久或者儲存不當。

茶葉受潮了，在岩茶中稱為返青。

返青了的岩茶，喝起來或許就會帶有酸味以及不清爽的雜味和青澀味。

對於返青了的岩茶，就不建議大家繼續喝了，喝了傷身體。

曾經在外邊遇到，有人在大力宣揚武夷岩茶發酸是正常的。

這樣的傳播是錯誤的，是在誤導大眾。

一般來說，喝岩茶建議大家在退火後再品嘗，這樣才可以喝到好茶的風華。

而且，因為返青了才生出了酸味的岩茶，不建議大家繼續喝了。

說到這點，就不得不提醒茶友們，岩茶不建議存放太長時間喝，在最佳適飲期，將其喝到肚子里，才是不浪費。

此外，存放岩茶的地點，需滿足常溫，乾燥、無異味等要求。

若是將茶葉存放在溫度較低的環境內，會讓返青的時間縮短，得不償失。

《4》

三、紅茶為什麼發酸？

紅茶，發酸和工藝有著很直接的關係。

有人說，全發酵的紅茶，很容易出現酸味。

還真有這回事。

還記得試紅茶時，連續喝了數十款的茶葉，其中就有好幾款酸到牙了。

那種酸味，入口並不重，只是那股酸味會返回到口中，很不好受。

從客觀的角度分析，帶有酸味的紅茶，是茶葉品質不佳的證據。

對於全發酵的紅茶，不論是小種紅茶還是工夫紅茶，發酵這一步驟很是關鍵。

若是在做茶的過程中，技藝不過關，經驗不豐富，對溫度、濕度等條件控制不當的話，就很容易因為發酵不當，而生出酸味來。

通常情況下，酸味會出現在發酵過頭了的紅茶身上，那樣的茶葉，喝起來會有點悶酸味。

紅茶在發酵結束後，需要進行烘乾這一步驟。

這是為了茶葉的含水量符合標準，但是在烘乾的等待過程中，茶葉難免會進行短時間的發酵。

這樣一來就很容易導致過度發酵，紅茶生出酸味。

去武夷山桐木關的時候，當地茶農說，為了避免這樣的情況發生，他們在紅茶發酵後，加了道「過紅鍋」的工序。

也可以將其簡單地稱為殺青的步驟，使得發酵完成的紅茶，停止發酵。這樣一來也就可以避免因過度發酵，生出酸味。

總的看來，紅茶發酸和工藝脫不了關係。

可見，紅茶出酸味是工藝不佳，過度發酵的產物，優質紅茶並不會帶有酸味。

發酵不當的，帶有酸味的紅茶，是真的不好喝，有些酸容易讓人全身發顫，只覺得好酸。

尤其是些對酸味很敏感的人，這樣發酸的紅茶，建議別再喝了，風味不佳。

從喝茶的體驗上看，發酸的紅茶，還是不要喝比較好。

《5》

酸味，其實不是什麼壞的味道。

酸，可以起到開胃的作用。

像永泰李干，酸梅乾等，受到很多人的喜歡。

但是，當酸味出現在茶葉里，就特別不和諧。

在香清甘活的好茶中，喝到酸味，怎麼說也不是特別美妙。

酸味，從來都不是好品質的代表，列為看官切莫上了當。

好茶，都是香清甘活，鮮爽，鮮香，從來不會有酸味。

可見，好茶從來都不會酸味這樣的形容。

出現酸味，並不是好現象。

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！