小廚房丨成年人專屬的跨年美味，來嘗嘗不？
隨著後台出現越來越多的年夜飯催更，2020-2021跨年終於來啦，咱們就先過個元旦新年吧~今天和大家分享的這兩道——拔絲蘋果和茶香鴨，一定可以讓大家在聚會的時候露上兩手~
許多人都會在跨年的時候跟朋友相聚小酌，近年來熱愛威士忌的朋友也是越來越多了，作為烈酒中（大概是）最受歡迎的一種，其實威士忌跟美食的搭配可以非常廣泛，不論是中西餐或是甜點，只要搭配合適，酒和菜的滋味都能更上一層樓。
傳統的拔絲蘋果是酸甜焦香的，金黃色的糖衣甜脆，內芯蘋果香軟，如果在糖絲中加上酒香，甜味會變得更加豐富醉人。而茶香鴨是香濃酥軟的，清新的茶香加上豐富的香料，作為下酒菜，鴨肉豐厚的油脂，和醇厚的酒香在嘴裡碰撞，這誰扛得住呀！
拔絲蘋果
處理蘋果：麵粉100g，蘋果2個，鹽1/2小勺
麵糊：玉米澱粉?30g，吉士粉?20g，麵粉50g，波摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌50g，水80g
糖漿：糖120g，水50g，波摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌10g，植物油30g
如果想要最後的成品更好看，可以和我們一樣製作一個糖絲罩
那就再需要糖120g，水6g，植物油?30g
- Step 1 -
2個蘋果洗凈去皮去芯切塊，儘快泡在鹽水中，防止蘋果氧化。
- Step 2?-
碗內加入20g吉士粉、30g玉米澱粉、50g麵粉、20g威士忌、80g水拌勻成麵糊待用。
- Step 3?-
蘋果從水中撈出瀝干，撒上麵粉，晃動容器，讓蘋果表面均勻裹上一層麵粉。
- Step 4?-
起油鍋，油溫加熱到170℃左右，裹好麵粉的蘋果，再裹上面糊，放入油鍋炸到上色，撈出瀝油；
- Step 5?-
炸好的蘋果回到油鍋170℃復炸，到表面金黃色，撈出瀝油待用，復炸能讓蘋果表面的脆殼更加香脆。兩次油炸溫度是一樣的，因為蘋果不需要把內部完全炸熟，只需要外殼金黃酥脆就好了。
- Step 6?-
如果想做糖絲罩，最好在給蘋果裹糖漿之前預先準備好。把一個圓形碗倒扣起來（碗的大小可以根據蘋果堆起來的高度來選），抹上薄薄的一層油，這裡油一定不能多，不然糖絲會容易滑落~
120g糖、60g水、30g油熬糖漿，當鍋里的糖漿熬到用筷子蘸了提起來呈線狀的時候，用勺子或者其他工具把糖漿快速地來回淋在倒扣的碗上，注意淋的時候盡量避免大滴的糖漿滴落。
稍等一會兒，糖漿凝固，就可以把結成網的糖絲罩取下來了。糖絲罩要提前先做好，給它時間冷卻定型，這樣能避免蘋果表面的糖漿先凝固。
- Step 7?-
不需要糖絲罩的話就可以直接開始炒糖拔蘋果。
炒鍋中加入120g糖、50g水、30g油、10g威士忌（和糖絲罩的配方是一樣的，但其中10g水換成了威士忌），小火慢慢地把糖漿熬到香油色，立刻把炸過的蘋果下鍋，快速翻炒兩下，讓蘋果均勻裹上糖漿，就立刻出鍋裝在抹了油的盤子里。
菜譜中糖漿的配方都是有油的，在熬制的時候就可以適當攪拌，但如果是純糖或者只有水和糖的時候就不能攪拌哦~另外有個小竅門如果想拉出更堅韌的糖絲，可以在糖漿被熬變色的時候加入一點點白醋。
拔絲蘋果趁熱用筷子夾起，就能拉出透明纖細的糖絲，但變涼之後就很難拉絲了，一般在吃拔絲類菜的時候會在旁邊放上一碗清水，夾起菜之後在清水裡過一下，讓糖絲快速凝結變硬，吃起來外脆里軟，也更方便~
拔絲蘋果的糖漿和麵糊中都加了波摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌，酒液是溫柔清透的琥珀色，聞起來有特別的煙熏香，又夾雜著香甜的蜂蜜和檸檬味，還有海風帶來的鹹味。
經過加熱，酒精味輕了許多，但豐富的酒香和香甜的拔絲蘋果融在一起，原本簡單的甜味也變得豐富俏皮起來~
茶香鴨
食材：鴨子半隻，烏龍茶2大勺，熱水1升，八角2個，桂皮1根，草果1個，香葉2片，姜1塊，冰糖5克，料酒2大勺，老抽1/2大勺，生抽1大勺，糖1大勺，鹽1/2大勺
- Step 1 -
半隻鴨子洗凈擦乾，將1大勺糖、1/2大勺鹽混合後，均勻地抹在鴨子表面腌制15分鐘左右；把2大勺烏龍茶茶葉裝在茶包中；
- Step 2 -
起油鍋，加入適量薑片、2個八角、1根桂皮、1個草果、2片香葉、5克冰糖炒香，小火炒至冰糖融化。
- Step 3 -
鍋中再加入1升熱水、2大勺料酒、1/2大勺老抽、1大勺生抽和茶包，大火煮開。
- Step?4?-
鴨子切成塊，放入滷水中，開小火燜煮45分鐘。
- Step?5?-
先把鍋里的茶葉包撈出，取出茶葉用油炸到乾脆，鋪在盤子上。
油炸的茶葉主要用來增加茶香味和做裝飾，也可以直接吃，當然嫌麻煩的話，也可以省略哦~
- Step?6?-
鍋里開大火翻炒收干湯汁，把鴨子裝在鋪好茶葉的盤子里，完成。
為茶香鴨挑選的搭檔是波摩15年單一麥芽蘇格蘭威士忌，風味更醇厚，黑巧克力和葡萄乾的香氣，與恰到好處的煙熏氣息相互交融，喝起來像是酒香濃郁的太妃糖。
鴨肉本身就油脂豐厚，經過烏龍茶和香料的浸入，香而不膩。咬一口油亮熏黃的鴨肉，趁著肉香，再喝一口香醇的威士忌，各種香味在嘴裡爆炸……
其實這兩道菜所搭配的波摩12年和15年單一麥芽蘇格蘭威士忌也很適合作為日常的「口糧酒」，喝起來味道濃醇但又很好入口，跟傳統的中餐也搭配的很好，酒香和食物香相得益彰~
波摩酒廠位於蘇格蘭的艾雷島中心，是當地最古老的酒廠之一。說到艾雷島，對威士忌稍有了解的人可能都會第一時間想到標誌性的煙熏味。
艾雷島盛產泥煤，當地人的生活也與泥煤息息相關，這也體現到了威士忌的製作過程中。而波摩酒廠會在烘乾麥芽的前18個小時加入冒煙的泥煤，煙霧中各種酚類物質附著在麥芽上，因此製成的威士忌也就有了微妙的煙熏風味。
這種風味讓酒香在回味時有了更豐富的體驗，又不會強烈到喧賓奪主，而是恰到好處的平衡感。
兩百多年來，波摩酒廠堅守傳統釀酒工藝，希望能為有心人奉上這一口時間的香醇。轉眼間，波瀾起伏的2020年進入了尾聲，這一年的酸甜苦辣也會如波摩威士忌一般，在時間長河裡發酵出難忘的香氣。
福利時間~
那麼酸甜醉人的拔絲蘋果和油脂醇香的茶香鴨來你喜歡哪個呢？
不過成年人的跨年夜，當然是全都要啦！小夥伴來聊聊平時喜歡吃什麼配酒吧？點贊最高的3個評論送波摩便攜收納包哦~
友情提醒：小酌怡情，請勿貪杯哦～
