綠茶當年喝、岩茶隔年喝、白茶存老喝？六大茶類什麼時候喝才準確

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

天寒地凍，全國大降溫。

武夷山都下雪了。

下著雪的茶園，真的很美，霧氣蒙蒙，雪花飛舞。

昨天晚上，還和朋友聊到北方和南方的氣溫。

隨手看了看，北京的溫度，一看嚇了一跳，最低溫已經零下11度。

後來轉念一想，北方的朋友有供暖。

按照網上的說法，北方的寒冷是物理傷害，南方的天氣是魔法傷害，難以抵擋的那種乾乾的冷。

這個冬天，南方的人們唯有在暖氣、小太陽、暖寶寶、純羊毛衫的幫助下，才可以舒坦地過冬。

雖然氣溫寒冷，但是也不妨礙，我們喜歡自帶憂鬱屬性的冬季。

冬天，在室內的暖光燈下，周身暖洋洋的，再來杯好茶，很是妙哉。

冬天喝茶，喝杯熱熱的，香香的，醇厚稠滑的茶湯，心情都會非常美好。

說到喝茶，想到前段時間在網上，看到的一個問題：

有人說，綠茶當年喝，岩茶隔年喝，那白茶什麼時候喝？

關於六大茶類的飲用時間，眾說紛紜。

《2》

綠茶果真當年喝？

確實，事實就是如此。

關於綠茶什麼時候喝，每個人都有著自己的見解。

有的人認為，綠茶得喝新茶，剛剛加工好的綠茶，滋味最好。

綠茶雖然要趁早喝，但是剛剛做好的綠茶並不建議大家直接去喝，放一放才好。

綠茶的加工，需要殺青。所謂殺青，指的就是經歷高溫，使得茶葉中酶的活性被鈍化，如此一來就將茶多酚大部分地保留在茶葉中。

殺青的方式有很多，炒青，曬青，烘青和蒸青。

現如今市面上，常見的綠茶，是以炒青這一步驟為主。

剛剛經歷了炒青的綠茶，沒有放一放直接喝的話，很容易嘗到比較重的火氣，這個時候喝反而不是綠茶最好的風味。

剛剛加工完成的綠茶，體質比較敏感的人去喝，容易身體感覺不舒服。

故而，面對剛剛加工好的綠茶，放上半個月左右，再去喝，香氣和滋味會更好。

與新茶直接喝有一個相對立的想法，那就是綠茶長期存放滋味更好。

經歷過殺青的綠茶，其中茶多酚含量豐富，而且茶多酚很容易氧化，若是存放的時間一長，茶葉原本的香氣和滋味都會受到很嚴重的影響。

所以說，綠茶並不適合長期存放。

說到底，有著趁鮮喝和長期儲存想法的茶友，都是為了喝到好綠茶的風味。

既然都是為了喝茶，那麼尊重茶葉的本性就好，不必糾結太多。

綠茶當年喝香氣和滋味處於鼎盛時期，存放的時間越久，風味就會逐漸開始走下坡路。

但是，對於剛剛做好的綠茶，建議放個十天半個月再喝才好。

所以，為了不浪費好茶的滋味，當年的綠茶，當年喝完，在最佳適飲期將其喝到肚子里，才是對它最好的安排。

《3》

為什麼大家都說岩茶要隔年喝？

武夷焙法，實甲天下。

焙火的岩茶，不少人會對其產生誤會，認為它需要隔年喝，滋味才好。

實際上，並不是所有武夷岩茶都能放到第二年。

武夷岩茶，是烏龍茶中閩北烏龍的代表茶。

其中包含的種類很多，知名的有大紅袍、水仙、肉桂，不太被人知道的奇種、名叢還有不少，像水金龜，鐵羅漢等。

武夷岩茶的加工算得上是六大茶類中，比較繁瑣的一類。

在做茶的過程中，需要萎凋、揉捻、焙火等等。

其中焙火是成就岩茶風味卓絕的工藝之一，讓茶葉將火吃進去，形成屬於武夷岩茶的岩骨花香。

沒有經歷過這一步驟，成就不了武夷岩茶的風華。

有些新茶友在初次認識岩茶的時候，聽聞其吃了火進去，便認為喝岩茶時得等火褪完後，第二年才可以泡茶享用。

故而，在他們的思維里，根深蒂固地隱藏著岩茶要隔年喝。

這樣的想法，存在很大的誤區。

若是一款岩茶的火褪光，受潮返青，那麼這款岩茶也就不值得喝，返青了的茶，真沒什麼好喝的。

武夷岩茶，按照火功的高低，可分為輕火，中火，足火等。

不同火功的岩茶，吃火程度也就不同。

從實際情況出發，大多數可以放到隔年喝的茶，一般來說火功都比較高，吃火程度高，倒是可以放一放。

但是，對於一些輕火，中輕火的岩茶，褪火結束後，建議及時飲用。

若是將這些茶，放到隔年喝，返青的可能性很高，茶葉的品質發生改變，香氣滋味都會走下坡路。

此外，中火、足火的岩茶，也沒有必要放到隔年再喝。

褪火完畢後，及時喝才是對一款茶最大的不辜負。

要是一款岩茶放到第二年，喝起來感覺火氣還是很重的話，那麼就說明這款茶焙壞了，無論是放多久都不會好喝。

總的說來，岩茶並非要隔年喝茶，要根據實際概況來說明。

《4》

白茶是不是也要放幾年更好喝？

答案，不是。

初次認識白茶的人，會對白茶產生一種誤區，那就是新白茶不能長期喝。

對新白茶還是有著滿滿的偏見。

其實無論是新白茶還是老白茶，只要品質都可以長期喝，而且好喝。

老白茶雖好，但是新白茶並不差，剛剛做好的新茶，滋味鮮爽，曼妙，喝起來如沐春風般暢快。

新白茶，就像個初次步入凡塵的仙子一般，空靈婉轉，清透靈動。

在清晨為自己泡上一杯新白茶，讓滋味清甜鮮爽的茶湯，喚醒一天的活力，提神清潤。

在有些疲乏煩躁之際，泡上一泡今年的白牡丹，讓清麗的花香掃去煩悶，留下動人的餘韻。

老白茶就更不用說了。

白茶圈中，盛行一句話：一年茶，三年葯，七年寶。

由此可見，老白茶的價值不凡，是值得大家喜歡並且追捧的好茶。

經歷過歲月沉澱的老白茶，變得更加沉穩，內斂，大氣，更加有內涵。

在陳化的過程中，老白茶中的苦澀味物質會少量減少，黃酮類物質含量增加。

老白茶濃郁的葯香、粽葉香、陳香、毫香等等，每一種都可以引人入勝。

說到底，白茶無論是新茶還是老茶，都可以喝，也都好喝。

列位看官切莫一味的求老，心中只認定老白茶才是自己的良人。

一昧求老很容易陷入年份虛假的陷阱當中，從此一步錯，步步錯。

要知道優質白茶的數量本就不多，而且能夠存成老白茶的數量更是少之又少。

茶葉本就是易耗品，喝一泡少一泡，能夠存上幾年的數量不多。

年份在七八年的老白茶，甚至年份更高的茶，非常稀少珍貴。

所以在選購白茶的時候，不建議盲目地根據年份買茶，品質才是關鍵。

無論是新白茶還是老白茶，只要品質出眾，都是好茶，都可長期喝。

《5》

溫度，其實只是一個媒介。

是自然在告訴我們，現在是什麼季節。

夏天炎熱，冬天寒冷，本來是一個對立的季節。

但是在寒冷的時節，還有些懷念夏天的熱量。

人啊，真是個奇怪的生物。

自然有著自己的規律，春去秋來，秋收冬藏。

茶葉也是一樣，有著自己的特性。

什麼時候是它的最佳適飲期，它都用自己的香氣和滋味明明白白地告訴我們。

時間，是溫柔的，也是無情的。

六大茶類的時間的流轉中，什麼時候喝最佳，且看茶吧。

綠茶，岩茶、紅茶、白茶，均是獨一無二的那顆星。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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