如何才能喝懂武夷岩茶？懂表演，懂理論，都不如喝懂水仙和肉桂

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

從小我就不太愛看書，小時候學知識，大多數是看畫本，慢慢吸收起來的。

後來就漸漸對美術產生了興趣，學起了畫畫，拿起了畫筆，當做一段時間不知名的畫家。

也正是因為這，從小就特別佩服愛看書的人。比如，看愛紅樓夢、金庸、人性的弱點、拍案驚奇，以前連一本厚厚的無聊辭海，都能翻了又翻的某人。

這天在逛某乎，翻到一個視頻號，楞了一下。原來那位自稱懂茶的「同行」 開場白介紹就是：你們看這本**茶書，十六開大小，共計有兩千多頁，從茶葉起源，到詳細分類，再到樹種工藝，沖泡茶藝，無所不包。

言外之意，這些我都看過了，不要懷疑我的專業度。

第一時間，先是懵了。額？這說的是啥。

然後，反應了過來，呵呵哈哈哈，太好笑了！

知道的這是在賣茶帶貨，不知道的還以為，這是專門推銷茶書呢。

光憑一本大部頭的茶書，就想來談「懂茶」，未免太早了些！紙上談兵式的趙括式學茶，就算吞下10本茶書，也未必能分得清水仙與肉桂！

《2》

想起之前接觸過的一位新手茶友小張，據他說，他對學茶很感興趣，之前還專門報了一個班學習。

結果在學習班上，老師們教給他們的內容，不是手抄陸羽《茶經》，就是搞茶詩朗誦， 將那些老蘇的「從來佳茗似佳人」，老白的「醒來兩碗茶」，盧仝大神寫的「一杯吻喉潤」，聲情並茂朗讀兼背誦。最後還專門弄了個學習打卡群，每天手抄茶書筆記。

一來二去， 小張的學習心得， 按他的原話說， 「整整一個學期下來，感覺茶沒學會，反而書法寫字比之前好多了！」

外面有很多學茶班或者培訓機構，壓根拿不出真才實學去培訓學員 。最後弄成純理論式談懂茶，教出一批又一批「茶界版趙括」的情況，非常多。

推理下來，談到懂茶這件事，培訓成本確實高。理論類的知識，大同小異，多找幾本書，翻開幾遍，自然能領會。

從書本上，能學到大紅袍歷史 ，學到半壁江山與狀元報恩為茶樹披紅袍等軼事，學到正岩茶的好處，學到武夷岩茶的品種分類，學到岩茶的加工理論，等等等等。

或者是，個別科班出身的朋友，?鑽研得會更深一些。諸如，水仙的無性系扦插，茶樹越冬的防寒措施， 茶樹育種，等等等等。

但要真正談到實踐，就不容易了。比方說，學做茶。以武夷岩茶的繁瑣加工過程看，據說要從頭開始帶一個新學徒，做青學三年，焙火學七年，都不一定能談上「懂」，只能說算是入門。

而談及大眾茶友更為關心的「懂喝茶」這件事，書本上的知識，僅僅是輔助參考， 更多的還得靠多喝、多學、多問、多對比。

各個不同山場的肉桂， 岩上茶，坑澗茶 至少得喝過十幾款。有條件的話，放在一起，對比著喝，感受它們的香氣滋味差距。

喝明白岩上茶和坑澗茶的區別，才不會才買茶時，尤其是在選正岩坑澗山場的肉桂，如牛欄坑、流香澗、桃樹窠、 悟源澗、慧苑坑等等時，認為好岩茶是喝霸氣刺激苦澀。

另外，本著「學茶」的犧牲精神，也不能專挑好茶去喝。外山茶、半岩茶、個別高山岩茶、正岩茶，輪流喝個遍，親自喝過聞過感受過，積累下的體會才更深。

最後，學海無涯，學茶路漫漫。憑岩茶的複雜性，在學茶這件事上，是摸不到頭的。不同山場，不同火功，不同年份，不同工藝的岩茶，風味差距甚遠。只有永遠在路上，才是認真的學茶精神。

多喝、多學、多問，總沒壞處。

《3》

考慮到學茶的成本問題，比如，買幾個山場來路正宗的正岩肉桂，水仙，學費得不少。

市面上個別的學茶班，採用的是「無實物」教學。好茶沒拿出幾泡，教授出去的「茶知識」，純粹是應付表演所需。

比方說，純粹的書本理論。

又比方說，像小玲這樣的茶葉店店員，之前有參加茶藝培訓班，再考一個初級茶藝師證，就正式上崗。但在培訓班裡學到的內容，大多是表演性質的，除了簡單基礎的茶葉通識外，就是被茶圈詬病許久的 「慢吞吞」形式的，帶有表演性質的泡茶表演。

一板一眼，一招一式的泡茶動作下來，再好的茶，也會被泡濃了。

運用到實際的泡茶過程，很多客人並不認可。比方說，茶藝教材里介紹，第一道茶湯要洗茶，得倒了不能喝。但在岩茶領域裡，卻有 「還魂湯」的講究，有時遇上一泡單價就過百的正岩好茶，沖著它的身價，很多人在喝茶時，也捨不得倒掉第一泡茶湯。

盡信書，不如無書。

學茶這件事上，學再多的理論，看再多的表演，終究還是不實用。結合實際，多喝茶，才是王道。

不過，在茶藝/茶學培訓班上，為何會流傳出「速成」、 「30天包你學會」等功利求成怪狀。思來想去，除了因真正的學茶，多接觸好茶，學習成本比較高外。更多是在於，對「茶」本身了解太少。於是，只能從偏門的路數入手，教一些適合「表演性質」的內容。

如，看起來行雲流水，特別優雅的泡茶茶藝。

如，看起來特別玄學的，茶與人體奇經八脈，陰陽五行結合。

如，看起來特別高大上的，陸羽茶經說，茶葉起源神農氏。

在互聯網上，大部分的喝茶群體里，真正會喝茶的人，為數不多。絕大部分的是新手小白，看不懂其中門道。

為此，從省成本，又能裝高大上的「實用」教學角度看，當然是教一些方便展示的內容，更有「推廣」價值。

學完一套「速成茶學」，再隨意包裝一些，到網上拍幾段小視頻，遇到不懂茶的新手再稍微賣弄一下，分分鐘就能被封為「茶界大師」，用幾招速成的「茶學」混江湖，運氣好的話，也足夠收割一大批韭菜。

《4》

按我說，要真正學懂喝岩茶，懂表演，懂理論，都不如懂喝出水仙與肉桂。

先前拿了兩泡茶出去和別人交流，遇上一位「高手」，在現場評茶，高見頻出。

但到了喝茶環節，本來桌上放了一泡水仙，一泡肉桂。

但不小心將兩蓋碗調換了位置後，那位「高手」還在對著一泡水仙，自信的點評，此肉桂的桂皮香霸氣，蜜桃果香很足，發酵到位，做得比較熟，接近正味茶……

此番話一出，現場的人都驚呆了。

一旁有人暗暗提醒，不好意思，茶拿反了，您老手上正在端著聞香的，不是**肉桂，而是水仙啊！

談到「懂茶」這件事，不懂不知，大方說出「喝不懂」、「喝不出來」、「沒聞到你形容的**香」，好比過不懂裝懂來得好。

要不然，只會鬧出一場尷尬「大戲」！

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小陳茶事李麻花，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」旗下岩茶課堂主筆，2016年-2020年已經累計撰寫超過1000多篇原創文章。

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