「無肉的肉」食品科技創新改變全球食譜
參考消息網1月19日報道以色列《國土報》網站1月1日刊發題為《世界渴望食品科技，而這些創新者正在改變我們的飲食方式》的報道，作者系以色列耶林-拉皮多特投資公司首席戰略師阿米爾·阿爾謝克和該公司經濟部主任哈達爾·溫納-施瓦茨。報道稱，科技將在食品製造、包裝和運輸以及後來的再利用和回收中發揮越來越重要的作用。全文摘編如下：
食品科技行業屬於那一類具有已開始改變世界的顛覆性技術、並且其全球影響力預計還會有增無減的行業之一。
該行業有望實現一些發展，如無肉的肉、無魚金槍魚、實驗室出產的牛肉餅和雞胸肉、機器人快餐廚師和「對你有益」的糖等等。
沒有哪個行業比擁有客戶群達78億人口的全球食品市場規模更大。單是在美國，2019年人們在超市和雜貨店就消費了約1.7萬億美元（1美元約合6.5元人民幣——本網注）。美國大約10%的可支配收入花在食品上。
食品技術行業過去主要涉及網上訂餐和送餐及食品雜貨的物流，如今迅速擴展到其他許多領域。過去兩年在該領域最引人注目的一些交易是訂餐業務——其中包括向印度最大的在線餐廳訂餐和送餐平台斯維吉公司投資10億美元；向美國提供送貨上門服務的因斯塔卡特網路公司投資6億美元等。
顛覆性的初創公司在這一行業內數量眾多。它們包括加利福尼亞州的「不可能食品」公司，其產品包括植物性的「不可能漢堡」和「不可能香腸」；利用3D列印技術生產食品的自然機器公司；不經人手、由機器人準備和送上漢堡包的動力機器公司；「別丟了好東西」公司，其同名手機APP將顧客與有多餘食物的商店和餐館連接起來。旨在撼動糖業的德國初創企業薩凡納糖果公司正在開發無熱量的糖，而設在弗吉尼亞州夏洛茨維爾的初創企業博努莫斯公司正在生產低熱量的糖，該公司稱這種糖「促進健康」。在以色列經營的250家食品技術公司中，至少有124家是初創企業，成立時間不超過3年。在以色列，對該行業的投資從2013年的5200萬美元增加到2019年的1.35億美元左右。引人注目的交易包括特拉維夫的動態產量公司，該公司開發了一個基於人工智慧的消費平台，麥當勞以3億美元收購了該平台。
股市的走勢也很明朗。2019年5月，以無肉漢堡和香腸聞名的加利福尼亞州「超越肉類」公司進行了首次公開募股。對植物肉替代品製造商來說，這家公司開始在納斯達克股票市場交易是一個分水嶺。
科技將在我們的食品製造、包裝和運輸以及後來的再利用和回收中發揮越來越重要的作用。（編譯/王海昉）
廚師在製作「素紅燒肉」，以魔芋、豆製品等素食為原料，樣子與紅燒肉非常相似。新華社
